» Przepisy » Na Wielkanoc » Domowe wędliny na Wielkanoc » Szynka peklowana

Szynka peklowana


  
1 5 5 33
2006-04-09
kilka dni
łatwe
Porcje: sporo
Kuchnia europejska
Szynka peklowana

Pyszna różowa domowa szynka; po tygodniu leżakowania robi się podsuszona, jak szynka parmeńska


Składniki na szynka peklowana

2 kg mięsa wieprzowego od szynki
sól zwykła
60 g soli peklowej
składniki marynaty:
pół szklanki wody
1 łyżeczka soli zwykłej
szczypta cukru
¼ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
¼ łyżeczki majeranku
¼ łyżeczki cuminu
kilka rozgniecionych ziarenek jałowca
2-3 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
1 łyżeczka sosu sojowego
4 ząbki czosnku

Przygotowanie dania szynka peklowana

...

W pierwszym dniu nacieram mięso solą peklową, wkładam do salaterki, przykrywam folią i odstawiam do lodówki.
Następnego dnia przygotowują roztwór soli peklowej i marynatę.
Roztwór: w pół l wody rozpuszczam 50 g soli peklowej (1 torebka ze sklepu mniamowego).
Marynata: należy zagotować razem wszystkie składniki marynaty (oprócz czosnku) i ostudzić ją.
Teraz łączę marynatę z roztworem soli peklowej, dodaję 4 ząbki czosnku z łupinką, pokrojone na kawałki, zalewam mięso, przykrywam folią i znów do lodówki na cały dzień. Zalewy nie powinno być zbyt dużo i najlepiej żeby mięsu było ciasno w naczyniu. Zalecane jest obracanie mięsa, przekłuwanie go i wstrzykiwanie zalewy do mięsa.
Po wyjęciu z zalewy, po tych 2 dniach, po osuszeniu mięsa, jeszcze raz go solę, ale już zwykłą solą (nie za dużo), sznuruję mocną nitką mięso (żeby zachowało ładny kształt) i wkładam do wrzącej osolonej lekko wody (tak żeby tylko wyczuwało się smak soli) i gotuję do miękkości na malutkim ogniu, tak żeby woda ledwo mrugała, ok 2 godziny. Odstawiam z ognia i zostawiam w wodzie aż do wystygnięcia.


Ostatnio natarłam wyjętą szynkę musztardą Dijon z dodatkiem porzeczki i włożyłam do piekarnika na 20 minut, żeby szynka zyskała przyrumienioną skórkę.

Kapuśniak tradycyjny

Kapuśniak tradycyjny

Kapuśniak to jeden ze specjałów tradycyjnej kuchni polskiej. Ta zupa kojarzy się głównie z recepturami góralskimi, ale jest popularna właściwie w całej Polsce. I nie tylko, bo swoją wersję kapuśniaka mają także Słowacy i Ukraińcy. Ale tylko polski kapuśniak przygotowany według tradycyjnego przepisu jest najlepszy :)

W książkach kucharskich i internecie można znaleźć mnóstwo przepisów na...


Tradycyjna zupa ogórkowa

Tradycyjna zupa ogórkowa

Co jest sekretem zupy ogórkowej przygotowanej według tradycyjnego przepisu? To pyszne ogórki kiszone podsmażone na maśle :) Zupa ogórkowa nabiera wtedy niesamowitego smaku i super aromatu.

Przepisów na zupy ogórkowe tradycyjne są tysiące. Ten sprawdzony przepis na ogórkową tradycyjną właśnie dołączył do grona różnych propozycji na ten rodzaj zup. Ogórkową lubimy, a od czasu do czasu warto...


Pomidorowa błyskawiczna - w kilkanaście minut!

Pomidorowa błyskawiczna - w kilkanaście minut!

Ilu jest kucharzy, tyle przepisów na zupę pomidorową. Ten przepis jest trochę inny niż te wszystkie tradycyjne, bo tę zupę pomidorową przygotujesz błyskawicznie :)

To świetny przepis na pyszną pomidorówkę, którą ugotujesz w 20 minut. Tak, taka pomidorowa błyskawiczna jest możliwa. Bo szybkie wcale nie oznacza, że niezdrowe czy niedobre. Wystarczy, że będziesz postępować według tego...




Szynka peklowana - komentarze

~Monika
~Monika
12.04.2017 09:58
Moja szynka leży już w marynacie i zastanawiam sie, czy można ją dłużej w niej potrzymać? Tak chociażby o noc dłużej?
~Patrycja
~Patrycja
23.07.2015 00:36
A jak można zrobić szynkę pieczona bez peklowania?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
23.07.2015 09:54
Hej Patrycja :) Tu są fajne przepisy na szynki: http://www.mniammniam.com/s/sz ynka_pieczona/? Udanych szynek życzę :)
AnnaMarlena
AnnaMarlena
28.08.2014 16:46
Ślicznie wygląda prawdziwy rarytas na świątecznym stole :)
AnnaMarlena
AnnaMarlena
5.08.2014 08:52
Jak się cieszę że w markecie szynkę mają w promocji zaraz idę na zakupy :)
zakrecona8
zakrecona8
14.07.2014 21:10
dobra
patryshka83
patryshka83
17.04.2014 21:12
dziękuję za ten przepis :) zrobię niebawem :)
~dana
~dana
10.02.2014 19:47
Witaj Jotka, chciałbym zadać Tobie pytanko na temat przepisu. Pierwszy raz będę peklować i gotowć szyneczkę. Twój przepis jest bardzo apetyczny. Kupiłam mięsko, posoliłam i natarłam solą peklową. W przepisie podałaś 60 g. W sposobie przygotowania piszesz dwa razy o soli peklowej. ? Czy mam rozumieć źe do natarcia mięska mam 10 g. Uźyć, a do roztworu 50 g.? Czekam na info. Dana-początkująca.
monisia29
monisia29
20.09.2013 19:20
Zawsze miałam ochotę na taką szyneczkę, a dzięki Tobie Jotka biorę się do roboty
~NIKOLAS FLAMEL
~NIKOLAS FLAMEL
9.01.2013 17:15
Niebiański smaczek , super kruchutka wspaniałość .Goście zachwyceni zjedli połowę w zachwytach och i ach .DZIĘKI JOTKA
~Agnes
~Agnes
22.06.2013 11:03
Czy da się coś zrobić jak mięso mi wyszło niedosolone?
buenka
buenka
22.12.2012 18:23
Pyszna :)Schowałam przed samą sobą żeby dotrwała do 25.12 Na pewno jeszcze nie raz zrobię.Jest w ulubionych:))))
Sewa
Sewa
19.12.2012 08:46
Jak widać, w składnikach jest 60 gram soli peklowej a do marynaty dajemy 50 gram, więc jak wynika z prostego rachunku, do nacierania mięsa zużywamy pozostałe 10 gram.
~małgosia
~małgosia
19.12.2012 08:11
Czytam i czytam , jest napisane 50 g soli peklowej , potem w składnikach marynaty jej nie ma , potem w przygotowaniach jest . Więc moje pytanie o dokładne składniki
chava24
chava24
3.01.2012 22:57
Szynka wyszła rewelacyjnie, chociaż miałam na początku bardzo mieszane uczucia. Podałam szynkę bezpośrednio pow wyjęciu z wody już po ostygnięciu. Wydawała mi się bez smaku i w ogóle beznadziejna. Lecz po odstaniu w lodówce przez dobę diametralnie zmieniłam zdanie o tej potrawie. Różowa, soczysta , miękka. Nic dodać, nic ująć. Polecam
paczka175
paczka175
29.11.2011 06:04
Wczoraj po "długim" oczekiwaniu wreszcie ją ugotowałam. No a dzisiaj z samego rana..... Nie mogłam się już powstrzymać. Jest pyyyyszna i warta czekania.
juziwa58
juziwa58
13.11.2011 15:03
pyszna pozdrawiam
pjustyna
pjustyna
8.09.2010 10:17
Pyszna! Bardzo dobrze przyprawiona, dzięki czemu zyskuje tradycyjny smak szynki, a do tego wilgotna i krucha! U nas na Wielkanoc będzie co roku, bo wszystkim bardzo smakowała.
milkszejk
milkszejk
6.04.2010 14:59
Zrobiłam na Wielkanoc i był to strzał w dziesiątkę. Wyszła zachwycająco miękka i delikatna. Podałam ją z sosem chrzanowym i zasmażanymi buraczkami - była doskonała.
maryk
maryk
30.03.2010 15:53
Bardzo dobra szyneczka. Smakowała całej rodzince. Wiesz co jesz to jest podstawowa zaleta tego przepisu. Za pierwszym razem nie dodałam ziarenek jałowca i cuminu. Za drugim razem zamiast cuminu dodałam mielony kminek, a ziarenka jałowca zakupiłam w sklepie zielarskim. Wyszła wyśmienicie ;)
oliweczka
oliweczka
17.03.2010 21:09
Jotka, w zyciu nie zrobilam lepszej szynki. Serdecznie dziekuje za przepis. po prostu rozplywa sie w ustach
oliweczka
oliweczka
21.02.2010 19:51
dziekuje serdecznie, sol peklowa juz mam, bede peklowac :)
Jotka
Jotka
21.02.2010 10:02
Oliweczko, dobrze zrozumiałaś. A soli zwykłej daję do wody tyle, żeby w smaku było wyczuwalne, że woda jest słona, tak jak do gotowania ziemniaków np. jakieś 2 łyżki. I trzeba uważać z solą peklową innych marek; ta z Prymatu jest bardzo słona i nie mozna jej dawać zbyt dużo.
Jotka
Jotka
20.02.2010 00:31
Oliweczko, tak robiłam, jak napisałaś, pierwszego dnia tylko 10g soli peklowej, do nacierania. A zwykłej soli dodaję, próbując, jakoś tak więcej jak łyżkę, mniej niz dwie. Musisz próbować. Tylko teraz zrodził się pewien problem; wynika to z tego, że nie mogę juz kupić tej soli peklowej, której używałam. Jest do kupienia u mnie sól peklowa firmy Prymat, ale ona ma zupełnie inne właściwości i - że tak powiem - stopień słoności. Jest o wiele bardziej słona, niz była ta z mniamowego sklepiku. Już przy robieniu innego mięsa (gęsi) się nacięłam i zrobiłam mięso za słone. Trzeba naprawdę uważać. Najlepiej spróbować na języku tę sól peklową, będzie się wiedzieć, na ile jest słona.
oliweczka
oliweczka
16.02.2010 20:54
nigdy nie uzywalam soli peklowej i poprosze o wyjasnienie- 60 g soli peklowej jest potrzebne do calego przepisu, w tym 50 g do roztworu. Czyli 1. dnia naciera sie mieso 10 g soli peklowej? a zwyklej soli ile tak mniej wiecej dajecie na 2 kg miesa?
albis
albis
28.12.2009 15:39
Przepis godny polecenia!!!!!!! Zrobiłam szynkę i karczek. WSPANIAŁE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!! Rozpływają się w ustach - zwłaszcza karczek. Przepis zostal juz rozpowszechniony wśród znajomych.
elżunia
elżunia
21.01.2009 21:23
Pyszna szyneczka robiłam już dwa razy. Napewno będę robiła częściej. Ja mięsa nie jadam, ale ci co jedzą byli zachwyceni. Na kanapki również bardzo dobra.
AgaTA
AgaTA
6.01.2009 17:37
Wedlug tego przepisu zrobilam baleron, wyszedl cudownie obledny :) Mieso jest delikatne, rozplywa sie w ustach. Niestety nie mialam jalowca, ale dodalam mieszanki ziol i kminku, a czosnek wczesniej grilowany. Jadziu dziekuje :)
Miniomonia
Miniomonia
20.03.2008 10:18
Szynkę robiłam na Święta Bożego Narodzenia i teraz powtarzam, na Wielkanoc ;) Szynka jest obłędna w smaku, bardzo prosta w wykonaniu, a powala na kolana wszystkich świątecznych biesiadników. Dla mnie najważniejszą jej cechą jest to, że nie jest sucha, tylko krucho- wilgotna, co ja w wyrobach własnych cenię najbardziej. Gorąco polecam! Warta jest grzechu! Jotko, dziękuję :)
kachusia
kachusia
28.02.2008 21:19
pyszna i jedyna w swoim rodzaju szyneczka! zrobiłam dwie sztuki-małą i większą, została mi tylko mała :-) większą zostawiłam na ladzie w kuchni, żeby wystygła - skorzystała moja piesa i nie zostawiła po niej nawet sznurków, mała uratowana szyneczka też pyszniutka. Dzięki Jotko! Wielkie dzięki.!!!
barocco
barocco
9.04.2007 17:09
Jotko , dziękuję za ten wspaniały przepis. Szynka wyszła krucha , miękka i bardzo , bardzo smaczna.Zwykle wędliny piekę , ale teraz spróbowałam małej odmiany i bardzo się z tego cieszę. Szynka wszystkim smakowala. Podobnie jak Bajaderka zamieniłam tylko kumin z rozmarynem , bo nie bardzo lubimy tę przyprawę. Wszystkim polecam ( nie tylko na święta)
adriannaC
adriannaC
29.06.2006 06:58
Super smaczna ta szyneczka. Dzięki za przepis. Na pewno często będe ją robić. Nie znalazłam nigdzie cuminu więc też dałam rozmaryn. Mąż jest zachwycony, synek też chętnie wcina. Polecam wszystkim!!!!
bajaderka
bajaderka
18.05.2006 01:46
Wspaniala szynka mi wyszla z tego przepisu - krucha, miekka i delikatna, ze wspanialym smakiem i aromatem domowej wedliny. Jedynej zmiany jakiej sie dopuscilam to uzycie rozmarynu zamiast cuminu, wszystko inne robilam scisle wedlug wskazowek Jotki - pyszny przepis!
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.