»
Przepisy »
Mięso »
Wieprzowina »
Szynka peklowana
kilka dni
łatwe
Porcje: sporo
![Szynka peklowana](/obrazki/u_obrazki/n7031.jpg)
Pyszna różowa domowa szynka; po tygodniu leżakowania robi się podsuszona, jak szynka parmeńska
Składniki na szynka peklowana
2 kg mięsa wieprzowego od szynki
sól zwykła
60 g soli peklowej
składniki marynaty:
pół szklanki wody
1 łyżeczka soli zwykłej
szczypta cukru
¼ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
¼ łyżeczki majeranku
¼ łyżeczki cuminu
kilka rozgniecionych ziarenek jałowca
2-3 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
1 łyżeczka sosu sojowego
4 ząbki czosnku
sól zwykła
60 g soli peklowej
składniki marynaty:
pół szklanki wody
1 łyżeczka soli zwykłej
szczypta cukru
¼ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
¼ łyżeczki majeranku
¼ łyżeczki cuminu
kilka rozgniecionych ziarenek jałowca
2-3 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
1 łyżeczka sosu sojowego
4 ząbki czosnku
Przygotowanie dania szynka peklowana
...
W pierwszym dniu nacieram mięso solą peklową, wkładam do salaterki, przykrywam folią i odstawiam do lodówki.Następnego dnia przygotowują roztwór soli peklowej i marynatę.
Roztwór: w pół l wody rozpuszczam 50 g soli peklowej (1 torebka ze sklepu mniamowego).
Marynata: należy zagotować razem wszystkie składniki marynaty (oprócz czosnku) i ostudzić ją.
Teraz łączę marynatę z roztworem soli peklowej, dodaję 4 ząbki czosnku z łupinką, pokrojone na kawałki, zalewam mięso, przykrywam folią i znów do lodówki na cały dzień. Zalewy nie powinno być zbyt dużo i najlepiej żeby mięsu było ciasno w naczyniu. Zalecane jest obracanie mięsa, przekłuwanie go i wstrzykiwanie zalewy do mięsa.
Po wyjęciu z zalewy, po tych 2 dniach, po osuszeniu mięsa, jeszcze raz go solę, ale już zwykłą solą (nie za dużo), sznuruję mocną nitką mięso (żeby zachowało ładny kształt) i wkładam do wrzącej osolonej lekko wody (tak żeby tylko wyczuwało się smak soli) i gotuję do miękkości na malutkim ogniu, tak żeby woda ledwo mrugała, ok 2 godziny. Odstawiam z ognia i zostawiam w wodzie aż do wystygnięcia.
Ostatnio natarłam wyjętą szynkę musztardą Dijon z dodatkiem porzeczki i włożyłam do piekarnika na 20 minut, żeby szynka zyskała przyrumienioną skórkę.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Szynka peklowana - komentarze
![~Monika](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
~Monika
12.04.2017 09:58
Moja szynka leży już w marynacie i zastanawiam sie, czy można ją dłużej w niej potrzymać? Tak chociażby o noc dłużej?
![~Patrycja](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
~Patrycja
23.07.2015 00:36
A jak można zrobić szynkę pieczona bez peklowania?
![Grzegorz, Mniammniam.pl](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
Grzegorz, Mniammniam.pl
23.07.2015 09:54
Hej Patrycja :) Tu są fajne przepisy na szynki: http://www.mniammniam.com/s/sz ynka_pieczona/? Udanych szynek życzę :)
![AnnaMarlena](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
AnnaMarlena
28.08.2014 16:46
Ślicznie wygląda prawdziwy rarytas na świątecznym stole :)
![AnnaMarlena](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
AnnaMarlena
5.08.2014 08:52
Jak się cieszę że w markecie szynkę mają w promocji zaraz idę na zakupy :)
![patryshka83](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
patryshka83
17.04.2014 21:12
dziękuję za ten przepis :) zrobię niebawem :)
![~dana](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
~dana
10.02.2014 19:47
Witaj Jotka, chciałbym zadać Tobie pytanko na temat przepisu. Pierwszy raz będę peklować i gotowć szyneczkę.
Twój przepis jest bardzo apetyczny. Kupiłam mięsko, posoliłam i natarłam solą peklową. W przepisie podałaś 60 g.
W sposobie przygotowania piszesz dwa razy o soli peklowej. ? Czy mam rozumieć źe do natarcia mięska mam 10 g. Uźyć, a do roztworu 50 g.? Czekam na info. Dana-początkująca.
![monisia29](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
monisia29
20.09.2013 19:20
Zawsze miałam ochotę na taką szyneczkę, a dzięki Tobie Jotka biorę się do roboty
![~NIKOLAS FLAMEL](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
~NIKOLAS FLAMEL
9.01.2013 17:15
Niebiański smaczek , super kruchutka wspaniałość .Goście zachwyceni zjedli połowę w zachwytach och i ach .DZIĘKI JOTKA
![~Agnes](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
~Agnes
22.06.2013 11:03
Czy da się coś zrobić jak mięso mi wyszło niedosolone?
![buenka](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
buenka
22.12.2012 18:23
Pyszna :)Schowałam przed samą sobą żeby dotrwała do 25.12
Na pewno jeszcze nie raz zrobię.Jest w ulubionych:))))
![Sewa](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
Sewa
19.12.2012 08:46
Jak widać, w składnikach jest 60 gram soli peklowej a do marynaty dajemy 50 gram, więc jak wynika z prostego rachunku, do nacierania mięsa zużywamy pozostałe 10 gram.
![~małgosia](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
~małgosia
19.12.2012 08:11
Czytam i czytam , jest napisane 50 g soli peklowej , potem w składnikach marynaty jej nie ma , potem w przygotowaniach jest . Więc moje pytanie o dokładne składniki
![chava24](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
chava24
3.01.2012 22:57
Szynka wyszła rewelacyjnie, chociaż miałam na początku bardzo mieszane uczucia. Podałam szynkę bezpośrednio pow wyjęciu z wody już po ostygnięciu. Wydawała mi się bez smaku i w ogóle beznadziejna. Lecz po odstaniu w lodówce przez dobę diametralnie zmieniłam zdanie o tej potrawie. Różowa, soczysta , miękka. Nic dodać, nic ująć. Polecam
![paczka175](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
paczka175
29.11.2011 06:04
Wczoraj po "długim" oczekiwaniu wreszcie ją ugotowałam. No a dzisiaj z samego rana.....
Nie mogłam się już powstrzymać. Jest pyyyyszna i warta czekania.
![pjustyna](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
pjustyna
8.09.2010 10:17
Pyszna! Bardzo dobrze przyprawiona, dzięki czemu zyskuje tradycyjny smak szynki, a do tego wilgotna i krucha! U nas na Wielkanoc będzie co roku, bo wszystkim bardzo smakowała.
![milkszejk](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
milkszejk
6.04.2010 14:59
Zrobiłam na Wielkanoc i był to strzał w dziesiątkę. Wyszła zachwycająco miękka i delikatna. Podałam ją z sosem chrzanowym i zasmażanymi buraczkami - była doskonała.
![maryk](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
maryk
30.03.2010 15:53
Bardzo dobra szyneczka. Smakowała całej rodzince. Wiesz co jesz to jest podstawowa zaleta tego przepisu. Za pierwszym razem nie dodałam ziarenek jałowca i cuminu. Za drugim razem zamiast cuminu dodałam mielony kminek, a ziarenka jałowca zakupiłam w sklepie zielarskim. Wyszła wyśmienicie ;)
![oliweczka](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
oliweczka
17.03.2010 21:09
Jotka, w zyciu nie zrobilam lepszej szynki. Serdecznie dziekuje za przepis.
po prostu rozplywa sie w ustach
![oliweczka](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
oliweczka
21.02.2010 19:51
dziekuje serdecznie, sol peklowa juz mam, bede peklowac :)
![Jotka](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
Jotka
21.02.2010 10:02
Oliweczko, dobrze zrozumiałaś. A soli zwykłej daję do wody tyle, żeby w smaku było wyczuwalne, że woda jest słona, tak jak do gotowania ziemniaków np. jakieś 2 łyżki. I trzeba uważać z solą peklową innych marek; ta z Prymatu jest bardzo słona i nie mozna jej dawać zbyt dużo.
![Jotka](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
Jotka
20.02.2010 00:31
Oliweczko, tak robiłam, jak napisałaś, pierwszego dnia tylko 10g soli peklowej, do nacierania.
A zwykłej soli dodaję, próbując, jakoś tak więcej jak łyżkę, mniej niz dwie. Musisz próbować.
Tylko teraz zrodził się pewien problem; wynika to z tego, że nie mogę juz kupić tej soli peklowej, której używałam. Jest do kupienia u mnie sól peklowa firmy Prymat, ale ona ma zupełnie inne właściwości i - że tak powiem - stopień słoności. Jest o wiele bardziej słona, niz była ta z mniamowego sklepiku. Już przy robieniu innego mięsa (gęsi) się nacięłam i zrobiłam mięso za słone. Trzeba naprawdę uważać. Najlepiej spróbować na języku tę sól peklową, będzie się wiedzieć, na ile jest słona.
![oliweczka](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
oliweczka
16.02.2010 20:54
nigdy nie uzywalam soli peklowej i poprosze o wyjasnienie- 60 g soli peklowej jest potrzebne do calego przepisu, w tym 50 g do roztworu. Czyli 1. dnia naciera sie mieso 10 g soli peklowej?
a zwyklej soli ile tak mniej wiecej dajecie na 2 kg miesa?
![albis](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
albis
28.12.2009 15:39
Przepis godny polecenia!!!!!!!
Zrobiłam szynkę i karczek. WSPANIAŁE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!! Rozpływają się w ustach - zwłaszcza karczek.
Przepis zostal juz rozpowszechniony wśród znajomych.
![elżunia](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
elżunia
21.01.2009 21:23
Pyszna szyneczka robiłam już dwa razy. Napewno będę robiła częściej. Ja mięsa nie jadam, ale ci co jedzą byli zachwyceni. Na kanapki również bardzo dobra.
![AgaTA](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
AgaTA
6.01.2009 17:37
Wedlug tego przepisu zrobilam baleron, wyszedl cudownie obledny :)
Mieso jest delikatne, rozplywa sie w ustach. Niestety nie mialam jalowca, ale dodalam mieszanki ziol i kminku, a czosnek wczesniej grilowany.
Jadziu dziekuje :)
![Miniomonia](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
Miniomonia
20.03.2008 10:18
Szynkę robiłam na Święta Bożego Narodzenia i teraz powtarzam, na Wielkanoc ;) Szynka jest obłędna w smaku, bardzo prosta w wykonaniu, a powala na kolana wszystkich świątecznych biesiadników. Dla mnie najważniejszą jej cechą jest to, że nie jest sucha, tylko krucho- wilgotna, co ja w wyrobach własnych cenię najbardziej. Gorąco polecam! Warta jest grzechu! Jotko, dziękuję :)
![kachusia](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
kachusia
28.02.2008 21:19
pyszna i jedyna w swoim rodzaju szyneczka! zrobiłam dwie sztuki-małą i większą, została mi tylko mała :-) większą zostawiłam na ladzie w kuchni, żeby wystygła - skorzystała moja piesa i nie zostawiła po niej nawet sznurków, mała uratowana szyneczka też pyszniutka. Dzięki Jotko! Wielkie dzięki.!!!
![barocco](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
barocco
9.04.2007 17:09
Jotko , dziękuję za ten wspaniały przepis. Szynka wyszła krucha , miękka i bardzo , bardzo smaczna.Zwykle wędliny piekę , ale teraz spróbowałam małej odmiany i bardzo się z tego cieszę. Szynka wszystkim smakowala. Podobnie jak Bajaderka zamieniłam tylko kumin z rozmarynem , bo nie bardzo lubimy tę przyprawę. Wszystkim polecam ( nie tylko na święta)
![adriannaC](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
adriannaC
29.06.2006 06:58
Super smaczna ta szyneczka. Dzięki za przepis. Na pewno często będe ją robić. Nie znalazłam nigdzie cuminu więc też dałam rozmaryn.
Mąż jest zachwycony, synek też chętnie wcina. Polecam wszystkim!!!!
![bajaderka](/images/user-she-noimg-tb.png?-1)
bajaderka
18.05.2006 01:46
Wspaniala szynka mi wyszla z tego przepisu - krucha, miekka i delikatna, ze wspanialym smakiem i aromatem domowej wedliny.
Jedynej zmiany jakiej sie dopuscilam to uzycie rozmarynu zamiast cuminu, wszystko inne robilam scisle wedlug wskazowek Jotki - pyszny przepis!