» Przepisy » Mięso » Wołowina i cięlęcina » Sztukamięs czyli sztuka mięsa. Zapraszam

Sztukamięs czyli sztuka mięsa. Zapraszam


1 5 5
2012-07-14
120 minut
łatwe
Porcje: 2
Kuchnia europejska
Sztukamięs czyli sztuka mięsa.  Zapraszam

Sztukamięs to klasyka kuchni polskiej obecnie trochę zapomniana. A szkoda, bo danie jest
smaczne i niskokaloryczne, przynajmniej w wersji, którą ja preferuję. Danie to doceniano też na
dworze cesarza Franciszka Józefa ,wyborny Tafelspitz.
Na sztukamięs kupujemy dobre mięso wołowe, typu pręga, krzyżówka ,rostbef czy antrykot.


Składniki na sztukamięs czyli sztuka mięsa. zapraszam

1 kg mięsa np. goleń inaczej zwana pręgą
2 pietruszki - korzeń
0,5 selera
1 kawałek pora
2 liście laurowe
5 ziaren ziela ang.
5 ziaren czarnego pieprzu
0,5 cebuli przypieczonej
4 marchewki
1 kalarepka
1 rzodkiew lub rzepka
4 ziemniaczki
30dag fasoli szparagowej
sól

Przygotowanie dania sztukamięs czyli sztuka mięsa. zapraszam

...

Wodę zagotować z przyprawami: liście laurowe, ziele ang. ,pieprz, sól, cebula przypieczona,
por.
Mięso włożyć do gorącego wywaru, powinno być przykryte, ale wody nie dajemy za wiele.
Gotujemy 1 godzinę, aż zacznie wyraźnie mięknąć.
Warzywa pokroić w słupki, talarki, obrać ziemniaki , obciąć końce fasolki i dodać do mięsa.
Całość gotować ,aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Mięso wyjąć ,pokroić w plastry, obłożyć warzywami i polać wywarem.

Jeżeli nie musimy tracić kochanego ciałka, to możemy serwować sztukę mięsa z sosem
musztardowym, chrzanowym, koperkowym czy nawet zapiec pod beszamelem. Według mnie,
najdoskonalsza jest z warzywami, prosto z "wody", polana wywarem.
Pamiętajmy, że mięso przeznaczone na sztukamięs wkłada się do wrzącego, osolonego
wywaru, a na rosół zalewa się zimną wodą. W pierwszym przypadku białko szybko się ścina i
smak pozostaje w mięsie, zaś w drugim przechodzi do rosołu.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.