Szarlotka w marcepanowym ciescie
3
2008-11-09
50 minut + 50 minut pieczenie
łatwe
Porcje: tortownica 23-cm
Kruche ciasto z marcepanem, skorka cytrynowa i odrobina cynamonu wypelnione podduszonymi z Calvadosem cynamonowymi jablkami, z dodatkiem migdalowej kruszonki - calosc to kwindesencja jesiennych smakow :) Lekko zmodyfikowany przepis z ksiazki "Cold-Weather Cooking" by Sarah Lee Chase.
Składniki na szarlotka w marcepanowym ciescie
Ciasto:
3 szklanki maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzeczka zmielonego cynamonu
1/2 szklanki cukru
90g pokruszonej pasty migdalowej
225g zimnego masla, pokojonego na kawalki
1 duze jajko
1/2 lyzeczki extraktu z migdalow
1 lyzka soku z cytryny
1 lyzka tartej bulki
Jablka:
60g masla
1/2 szklanki brazowego cukru, jasnego - mniej, jezeli jablka sa slodkie
1 lyzka soku z cytryny
skorka otarta z 1 cytryny
1 lyzeczka zmielonego cynamonu lub wiecej dla lubiacych
1/2 lyzeczki zmielonej galki muszkatalowej
12 kwaskowatych jablek (okolo 1700g), obranych, wypestkowanych i pokrajanych na grubsze polplasterki
1 lyzka maki ziemniaczanej
4 lyzki Calvadosu (lub innej jablkowej brandy czy po prostu brandy lub koniaku)
Kruszonka migdalowa:
60g zimnego masla
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki maki
1/2 szklanki migdalow
3 szklanki maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzeczka zmielonego cynamonu
1/2 szklanki cukru
90g pokruszonej pasty migdalowej
225g zimnego masla, pokojonego na kawalki
1 duze jajko
1/2 lyzeczki extraktu z migdalow
1 lyzka soku z cytryny
1 lyzka tartej bulki
Jablka:
60g masla
1/2 szklanki brazowego cukru, jasnego - mniej, jezeli jablka sa slodkie
1 lyzka soku z cytryny
skorka otarta z 1 cytryny
1 lyzeczka zmielonego cynamonu lub wiecej dla lubiacych
1/2 lyzeczki zmielonej galki muszkatalowej
12 kwaskowatych jablek (okolo 1700g), obranych, wypestkowanych i pokrajanych na grubsze polplasterki
1 lyzka maki ziemniaczanej
4 lyzki Calvadosu (lub innej jablkowej brandy czy po prostu brandy lub koniaku)
Kruszonka migdalowa:
60g zimnego masla
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki maki
1/2 szklanki migdalow
Przygotowanie dania szarlotka w marcepanowym ciescie
...
Przygotowac nadzienie jablkowe:W duzym rondlu roztopic maslo, dodac cukier, sok i skorke z cytryny, cynamon i galke - dodac jablka i dobrze ale delikatnie ywmieszac. Dusic odkryte, mieszajac od czasu do czasu az jablka beda miekkie, okolo 10-12 minut. W garnuszku ozpuscic make ziemniaczana w Calvadosie, dodac do jablek i jeszcze chwile dusic razem az masa zgestnieje - odstawic do przestudzenia.
Kruszonka migdalowa:
Maslo, cukier i make polaczyc razem w malakserze, dodac migdaly i posiekac az masa bedzie miala konsystencje grubych okruchow.
Rozgrzac piekarnik do 180ºC. Tortownice o srednicy 23-cm lekko wysmarowac maslem.
Przygotowac ciasto:
W malakserze wymieszac make, proszek, cynamon i cukier. Dodac paste migdalowa, kawalki masla i posiekac. Dodac jajko, extract migdalowy i sok z cytryny i wymieszac az masa zacznie sie laczyc w jedna calosc.
Wyjac z malaksera - 2/3 ciasta rozwalkowac i wylozyc nim dno i boki tortownicy do wysokosci 6-cm. Posypac dno tarta bulka. Wypelnic jeszcze cieplymi jablkami, na nie wylozyc kruszonke migdalowa.
Pozostala 1/3 ciasta rozwalkowac w 25-cm kolo. Polozyc na wierzch, zlepic dobrze boki ciasta, zrobic kilka naciec na wierzchu i wstawic do piekarnika. Piec do ladnego zrumienienia, okolo 40-50 minut.
Przestudzic w formie do temperatury pokojowej, zdjac obrecz i jeszcze chwilke studzic. Mozna podawac ciepla :)
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Szarlotka w marcepanowym ciescie - komentarze
AnnaMarlena
28.08.2014 11:06
Uwielbiam marcepan więc dla mnie połączenie z jabłkami bomba Piękna dekoracja :)
magdadusia
14.03.2012 15:32
Najlepsza szarlotka, jaką jadłam i nie spodziewam się, aby miało się to zmienić. Jest taka pachnąca, domowa, prawdziwie szarlotkowa :) Do tego bardzo ładnie się prezentuje. Za każdym razem robi furorę.
ganga
14.12.2008 03:32
zrobilam te szarlotke na Thanksgiving dla meza do pracy, wszyscy byli zachwyceni, szczegolnie tym ze widac bylo ze to prawdziwe jablka ;) i smak prawdziwie domowy.
ja nawet nie spobowalam, ale potwierdzam, ze ciasto wyglada to efektownie.
