Świąteczna karkówka

1 5 5
2011-03-22
kilka h
średniołatwe
Porcje: dość sporo
Kuchnia europejska
Świąteczna karkówka

Pomysł, żeby najpierw obgotować mięso, a potem go upiec - podała kiedyś osóbka o nicku Hihihiiiii. Ja sobie dostosowałam do tego zestaw przypraw, który mi odpowiada, trochę uprościłam proponowane przez autorkę czynności, zapisałam do specjalnego zeszytu z przepisami domowymi, bo wszedł ten przepis do kanonu moich ulubionych i na każde święta robię tę wędlinę.


Składniki na świąteczna karkówka

1,5 kg karkówki
przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka wędzona, przyprawa do dziczyzny, kilka ziarenek ziela angielskiego, liść laurowy
oliwa lub olej

Przygotowanie dania świąteczna karkówka

1. Pierwszy etap to obgotowanie mięsa.
Wkładamy je do wrzącej osolonej wody, z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i pieprzu. Obgotowujemy je przez około 40 minut na wolnym ogniu. Następnie pozostawiamy ją w wodzie aż do wystygnięcia. Wyjmujemy, osuszamy.

2. Drugi etap to pieczenie.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
Mięso nacieramy przyprawą do dziczyzny, pieprzem, papryką, solą (soli nie za dużo).
Wkładamy do foremki i podlewamy oliwą. Przykrywamy foremkę folią aluminiową.
Pieczemy przez około godziny; pierwsze 20 minut pod przykryciem, potem zdejmujemy folię.
W trakcie pieczenia mięso należy kilkakrotnie podlewać tłuszczem na którym się ono piecze. Kiedy zdejmiemy folię, należy podlać mięso 1/2 szklanki wody.

Po upieczeniu wyjmujemy mięso z piekarnika, przykrywamy znów folią i zostawiamy na 20 minut. Po tym czasie można już mięso wyjąć z foremki. Po ostudzeniu wkładamy do lodówki.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.