» Przepisy » Kuchnie narodowe » Arabska » Sumak

Sumak


1 5 5
2021-06-11
0
Porcje:
Kuchnia arabska
Sumak

Czy wiesz, co to jest sumak? Pod tą tajemniczą nazwą kryje się przyprawa bardzo popularna na Bliskim Wschodzie i na Kaukazie. Poznaj przyprawę sumak, dowiedz się jaki ma smak i do czego jej używać :)

Co to jest sumak?


Sumak to przyprawa. Pozyskiwana jest sumaka garbarskiego, który jest symbolem dobrego życia. Jest to krzew rosnący w klimacie śródziemnomorskim. Sumak garbarski uprawia się w krajach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie. Krzewy sumaku garbarskiego osiągają wysokość około 3 metrów. Sumak garbarski kwitnie w czerwcu i lipcu. Kwiaty mają zielonożółtą barwę. Z kwiatów powstają owoce. To małe, owłosione kulki w brązowoczerwonym lub bordowym kolorze. Mają cienką skórkę, a w środku znajduje się twarda pestka. Kiedy owoce sumaka garbarskiego dojrzeją, są zbierane i suszone, a następnie rozdrabniane na ziarnisty, lekko wilgotny i kleisty proszek. W ten sposób powstaje przyprawa sumak.

Sumak jest jedną z podstawowych przypraw używanych w kuchni libańskiej, tureckiej czy arabskiej. Przyprawa sumak nadaje przyjemnego kwaśnego posmaku. Sumak znajdziesz w libańskiej mieszance przypraw zwanej za'atar. W Iranie sumak jest jednym z siedmiu składników, które powinny się znaleźć na perskim noworocznym stole, ponieważ zapewnia pomyślność. W Polsce odpowiednikiem sumaku jest sok z cytryny, w Indiach używa się tamaryndowca, a w Japonii soku z yuzu.

Jaki smak ma sumak?


Przyprawa sumak ma purpurowy kolor. Smak sumaku można określić jako kwaśny, cierpko-owocowy i jednocześnie orzeźwiający. Przyprawa sumak może przypominać w smaku startą skórkę z cytryny ze szczyptą soli.

Przyprawa sumak - właściwości lecznicze


O dobroczynnym wpływie na zdrowie sumaku przekonali się już mieszkańcy starożytnego Rzymu. Z owoców sumaka garbarskiego uzyskiwano sok, który zakwaszał, nadawał pięknego koloru i podkręcał smak potraw. Sok z sumaku ceniono nie tylko za walory smakowe, ale i właściwości lecznicze. Herbatka z sokiem z sumaku pobudzała laktację, łagodziła bóle gardła i pomagała w problemach z układem pokarmowym.

Przyprawa sumak jest bogata w potas, magnez, wapń oraz witaminę A i C. W sumaku jest też sporo kwasów omega-3. W sumaku znajdziesz przeciwutleniacze, które zwalczają wolne rodniki. Sumak wykazuje działanie przeciwzapalne i antybakteryjnie. Sumak wykorzystywany jest do leczenia infekcji. Pomaga zwalczyć gorączkę i złagodzić objawy przeziębienia. Przyprawa sumak pomaga także w bólach i stanach zapalnych mięśni po wymagających ćwiczeniach fizycznych. Sumak jest skuteczny w leczeniu problemów układu pokarmowego i trawiennego. Przyprawa jest pomocna w bólach brzucha, niestrawnościach, nudnościach i biegunkach. Sumak zapewnia prawidłową pracę wątroby, przyspiesza przemianę materii i usuwa toksyny. Sumakiem mogą doprawiać dania osoby chorujące na cukrzycę. Sumak pomaga utrzymać prawidłowy poziom cukru i cholesterolu.

Przyprawa sumak - do czego?


Sumak to uniwersalna przyprawa, która sprawdzi się w wielu różnych daniach. Zobacz, do jakich potraw możesz używać sumaku.

Sumaku używaj do:
  • nacierania różnych rodzajów mięsa
  • nacierania ryb przeznaczonych do pieczonych i grillowanych
  • podkreślenia smaku gulaszy mięsnych
  • szaszłyków z mięsa
  • grillowanych warzyw
  • aromatyzowania owoców morza
  • kebabu
  • gotowania ryżu
  • sałatek
  • jajek
  • deserów ze świeżych owoców

Przyprawa sumak - jak używać?


Przyprawa sumak podkreśla smak różnych dań. Pamiętaj, że sumak to słona przyprawa. Jeżeli używasz sumaku, zminimalizuj dodatek soli lub zupełnie z niej zrezygnuj. Przygotowując danie przyprawione sumakiem, użyj 1/2 łyżeczki tej przyprawy na 1 pierś kurczaka.

Przyprawa sumak - cena


Przyprawę sumak możesz kupić w prawie każdym sklepie spożywczym. Większość znanych producentów przypraw ma w swojej ofercie sumak. Koszt opakowania ważącego około 20 g to 4 zł. W sklepach internetowych możesz kupić sumak sprowadzany z innych krajów i pakowany próżniowo. Taki sumak to wydatek od 12 do 20 zł.

Przyprawa sumak - jak przechowywać?


Sumak to przyprawa, która dość szybko wietrzeje i traci swój piękny kolor i intensywny smak. Zawartość torebki z sumakiem zaraz po otwarciu warto przesypać do szczelnie zamykanego pojemnika lub zakręcanego słoiczka. Pojemniki należy przechowywać w ciemnym miejscu. Dzięki temu sumak zachowa swoje właściwości nawet kilka miesięcy.

Przyprawa sumak - przepisy


Dzięki dodatkowi przyprawy sumak potrawy stają się lekko kwaskowate i cierpkie. Sumak można stosować zamiennie z solą i sokiem z cytryny. Warto wiedzieć, że smak i aromat przyprawy sumak szybko się ulatnia. Do dań na ciepło dodawaj go pod koniec gotowania. Jeżeli chcesz, aby Twoje danie miało czerwoną barwę, dodaj sumak wcześniej lub zrób z niego marynatę do mięsa lub ryb, dodając do niego trochę oliwy z oliwek. Sumak dodany do gotującego się ryżu nada mu pięknego czerwonego koloru. Stworzysz pyszny sos, mieszając jogurt naturalny z oliwą z oliwek i sumakiem. Świetnie smakuje soczewica czy ciecierzyca doprawiona sumakiem. Sumak neutralizuje ostry zapach i smak cebuli, dlatego dobrze doprawiać nim sałatki z tym warzywem. Sumak podkreśli smak dań z bakłażanem w roli głównej. Sumak możesz też łączyć z innymi przyprawami, tworząc niepowtarzalne kompozycje. Sumak dobrze komponuje się z czosnkiem, kuminem, tymiankiem, kolendrą, natką pietruszki oraz miętą.

Sumak to przyprawa, którą warto sprawdzić. Sumak podkreśli smak różnych dań od tych z mięsem, przez warzywa, po desery i świeże owoce. Sumakiem można doprawiać potrawy wegetariańskie i wegańskie. Nawet tradycyjne dania jak pieczony kurczak zyskają zupełnie nowy smak. Przekonaj się sama i zrób danie doprawione sumakiem :)


Składniki na sumak

przyprawa sumak

Przygotowanie dania sumak

...

Sumaku używaj do:

  • nacierania różnych rodzajów mięsa, ryb i warzyw przeznaczonych do pieczenia i grillowania
  • doprawiania kebabu, gulaszy i szaszłyków mięsnych
  • owoców morza
  • gotowania ryżu
  • sałatek
  • jajek
  • deserów ze świeżych owoców


Opracowanie tekstu: Anna Szulc-Górska

Zakalec

Zakalec

Co to jest zakalec? To niedopieczone w środku, mokre od spodu ciasto. Zakalec to przykra niespodzianka, która może przydarzyć się nawet doświadczonym cukiernikom i piekarzom. Jak rozpoznać zakalec? Dlaczego robi się zakalec? Czy można jeść niedopieczone ciasto? Właśnie tu znajdziesz odpowiedzi na te pytania i dowiesz się, co zrobić, żeby nie wyszedł zakalec :)
Jak wygląda zakalec?


Kiwano

Kiwano

Czy wiesz, co to jest kiwano? To owoc, który pochodzi z Afryki. Kiwano ma oryginalny smak i liczne właściwości odżywcze. Kiwano właśnie wkracza do naszych kuchni i coraz łatwiej można kupić ten egzotyczny owoc. Poznaj kiwano, jego właściwości i przepisy na pyszne dania :)
Kiwano - co to jest?
Kiwano to egzotyczny owoc o podłużnym kształcie, który wygląda jak skrzyżowanie cytryny i...


Ocet balsamiczny

Ocet balsamiczny

Ojczyzną octu balsamicznego są Włochy, gdzie jego właściwości są znane od stek lat. Ocet balsamiczny to rewelacyjny dodatek, który zwykłą potrawę potrafi zamienić w eleganckie danie. Poznaj ocet balsamiczny, jego właściwości i zastosowanie w kuchni :)
Co to jest ocet balsamiczny?
Tradycyjny ocet balsamiczny ma ciemnobrunatny kolor, który mieni się złoto-czerwonymi refleksami. Jego smak i...




Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.