Stek czyli pyszny kawał mięsa - pełne dossier

Grzegorz, Mniammniam.pl   2003-08-29         25   like 45

Cały on, a co w nim, co lubi, czego nie lubi, jak się z nim obchodzić. Oraz oczywiście przepisy na te wspaniałe kawałki prawdziwego "męskiego" żarcia.

Cały on:

  • z wołowiny: Chateubriand, befsztyk z polędwicy, turnedo i filet Mognon, rumsztyk, stek T-Bone, stek Porterhouse z rozbefu i polędwicy, z biodrówki;
  • z cielęciny: medaliony z polędwicy, schabu, sznyclówki, biodrówki;
  • z wieprzowiny: medaliony, schab, kotlet, kotlet schabowy;
  • z jagnięciny: kotlety, stek z karkówki i udźca;
  • z indyka: z piersi i uda.

A w całym nim:
  • kalorie: w 100 g steku indyka jest ich około 100, w steku wołowym zaś około 200 kalorii, a w steku z wieprzowym około 400;
  • dużo białka, co jest chyba oczywiste;
  • tłuszcz - w zależności od mięsa, ale im go więcej, tym potrawa smaczniejsza i już!
  • witamina B, sporo żelaza i podobno tłuste kawałki zawierają dużo cholesterolu, co jednak ma dobroczynny wpływ na smak, niestety....


Lubi:
  • krojenie równe i na grube plastry;
  • jeśli przechowywany, to tylko w chłodnym, przewiewnym miejscu;
  • poczekać kilka chwil po usmażenia przed jego zjedzeniem;
  • tłuszcz, który można rozgrzać do wysokiej temperatury;
  • aromatyczne sosy powstałe z soku, który powstał podczas jego smażenia;
  • świeże sałaty i pieczone ziemniaki.

Nie lubi:
  • gdy wkładamy od razu z lodówki na patelnię - bardzo nie lubi!
  • gotowania, uwielbia smażenia;
  • styczności z widelcem, lubi łopatki i delikatne traktowanie;


Tak się za niego należy zabierać:
  • aby stek był odpowiednio kruchy, mięso powinno być dostatecznie grube - minimum to 2 cm, befsztyk z polędwicy może mieć nawet 4 cm
  • przyprawy (sól, pieprz) dobrze jest dodać na końcu, zwłaszcza sól, ale są tacy, co stek doprawiają przed smażeniem i też jest on smaczny
  • tłuszcz, na którym będzie smażony stek należy mocno rozgrzać. Nie należy używać do smażenia steków patelni teflonowych - najlepsze są patelnie żeliwne, które można nagrzewać do bardzo wysokich temperatur
  • na gorący tłuszcz wkłada się mięso - powinny porządnie skwierczeć, smaży się około minuty (ale nie więcej), obrócić i ponownie smażyć 1 minutę, po czym patelnię należy zdjąć z ognia i odstawić na bok na kilka chwil. Następnie należy postawić patelnię na ogniu i na średnim ogniu dosmażyć steki, często obracając do żądanego stanu.
  • jeśli steki są bardzo grube, można je dosmażyć w piekarniku nagrzanym do 220 stopni - tam dosmażą się bardziej równomiernie
  • stek będzie bardziej delikatny, gdy po usmażeniu, zostanie zawinięty w folię aluminiową i zostanie włożony na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 80 stopni.

Smaczny stek jest kruchy, usmażony wedle upodobań.

Przyjęło się, że upodobania mogą być następujące dla steku z rozbefu z wołowiny o grubości około 2 cm:
  • steak blue (mocno krwisty) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 2-3 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
  • steak rare (krwisty) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 3-4 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
  • steak medium rare (średnio krwisty) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 4-6 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
  • steak medium (dopieczony) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 6-8 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
  • steak well done (mocno dopieczony) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 10 minut, często odwracając, odstawić na 2 minuty.
A jak robicie befsztyk z polędwicy, to należy go smażyć o 1 minutę krócej niż rumsztyk.

Dodaj komentarz
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.