Stek czyli pyszny kawał mięsa - pełne dossier

Cały on:

• z wołowiny: Chateubriand, befsztyk z polędwicy, turnedo i filet Mognon, rumsztyk, stek T-Bone, stek Porterhouse z rozbefu i polędwicy, z biodrówki;
• z cielęciny: medaliony z polędwicy, schabu, sznyclówki, biodrówki;
• z wieprzowiny: medaliony, schab, kotlet, kotlet schabowy;
• z jagnięciny: kotlety, stek z karkówki i udźca;
• z indyka: z piersi i uda.

• kalorie: w 100 g steku indyka jest ich około 100, w steku wołowym zaś około 200 kalorii, a w steku z wieprzowym około 400;
• dużo białka, co jest chyba oczywiste;
• tłuszcz - w zależności od mięsa, ale im go więcej, tym potrawa smaczniejsza i już!
• witamina B, sporo żelaza i podobno tłuste kawałki zawierają dużo cholesterolu, co jednak ma dobroczynny wpływ na smak, niestety....

• krojenie równe i na grube plastry;
• jeśli przechowywany, to tylko w chłodnym, przewiewnym miejscu;
• poczekać kilka chwil po usmażenia przed jego zjedzeniem;
• tłuszcz, który można rozgrzać do wysokiej temperatury;
• aromatyczne sosy powstałe z soku, który powstał podczas jego smażenia;
• świeże sałaty i pieczone ziemniaki.

• gdy wkładamy od razu z lodówki na patelnię - bardzo nie lubi!
• gotowania, uwielbia smażenia;
• styczności z widelcem, lubi łopatki i delikatne traktowanie;

• aby stek był odpowiednio kruchy, mięso powinno być dostatecznie grube - minimum to 2 cm, befsztyk z polędwicy może mieć nawet 4 cm
• przyprawy (sól, pieprz) dobrze jest dodać na końcu, zwłaszcza sól, ale są tacy, co stek doprawiają przed smażeniem i też jest on smaczny
• tłuszcz, na którym będzie smażony stek należy mocno rozgrzać. Nie należy używać do smażenia steków patelni teflonowych - najlepsze są patelnie żeliwne, które można nagrzewać do bardzo wysokich temperatur
• na gorący tłuszcz wkłada się mięso - powinny porządnie skwierczeć, smaży się około minuty (ale nie więcej), obrócić i ponownie smażyć 1 minutę, po czym patelnię należy zdjąć z ognia i odstawić na bok na kilka chwil. Następnie należy postawić patelnię na ogniu i na średnim ogniu dosmażyć steki, często obracając do żądanego stanu.
• jeśli steki są bardzo grube, można je dosmażyć w piekarniku nagrzanym do 220 stopni - tam dosmażą się bardziej równomiernie
• stek będzie bardziej delikatny, gdy po usmażeniu, zostanie zawinięty w folię aluminiową i zostanie włożony na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 80 stopni.

• steak blue (mocno krwisty) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 2-3 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
• steak rare (krwisty) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 3-4 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
• steak medium rare (średnio krwisty) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 4-6 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
• steak medium (dopieczony) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 6-8 minuty, często odwracając, odstawić na 2 minuty;
• steak well done (mocno dopieczony) - obsmażyć 1 minutę, odstawić na 2 minuty, następnie smażyć 10 minut, często odwracając, odstawić na 2 minuty.