Słodkie i chrupiące bezy - jak zrobić?

Najpierw starannie oddzielam białka jajek od żółtek, pojedynczo, aby ani odrobina żółtka nie zmieszała się z białkami. Oddzielone białka przelewam do dużego naczynia - w czasie ubijania białko zwiększa swoją objętość 8 razy. Na każde jajko odmierzam 4 łyżki cukru (50 g).
Białka zaczynam ubijać mikserem na wolnych obrotach i ubijam około 2 minut i z czasem powoli zwiększam obroty aż białka będą całkowicie ubite i utworzą sztywną masę.
Uważam, aby nie przesadzić z czasem ubijania gdyż białka z powrotem mogą zamienić się w płyn.
Gdy miksuję na najszybszych obrotach zaczynam dodawać cukier po jednej łyżce aż białka utworzą błyszczącą, delikatną masę.
Małe porcje masy nakładam łyżką na formę wyłożoną papierem do pieczenia, ostrożnie, aby się nie pozlewały.
Wkładam je do piekarnika nagrzanego do 150 C, po czym zmniejszam temperaturę do 140 C. Gdy bezy osiągną pożądany kolor wyłączam piekarnik, ale zostawiam je w środku - niech tam sobie leżą w spokoju aż piekarnik całkowicie wystygnie.