» Przepisy » Przepisy według głównych składników » Maliny » sernik z malinowym curdem i malinowym ganache

sernik z malinowym curdem i malinowym ganache


  
1 5 5 12
2010-05-01
1,5 h z pieczeniem + chłodzenie
średniołatwe
Porcje: dość sporo
Kuchnia europejska
sernik z malinowym curdem i malinowym ganache



Składniki na sernik z malinowym curdem i malinowym ganache

ernik:
Spód:
* 1 opakowanie ciastek digestive
* 60 g masła

* 900 g sera śmietankowego
* 200 - 250 ml śmietany kremówki
* 4 jajka
* 1 budyń (na 1/2 litra mleka) waniliowy
* 200 g białej czekolady
* 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Curd malinowy i ganache malinowy

* 1 opakowanie (300g) malin -{ zostawić kilka sztuk malin. (Powkładamy je do środka sernika)}
zmiksować i przetrzeć przez gęste sitko, aby nie było pestek. Otrzymamy malinowe puree

curd:
* 3/4 szklanki puree malinowego
* 1/4 soku z cytryny ( 1 duża , soczysta cytryna)
* 3/4 szklanki cukru
* 6 jajek
* 100 g masła
Wychodzi go dość dużo i ja zużyłam do sernika część a część zostawiłam

ganache:
* reszta malinowego puree
* 100 g białej czekolady (można dać trochę więcej np. 125g, ale ja już nie miałam icon_sad.gif )
* 1 łyżka masła

Przygotowanie dania sernik z malinowym curdem i malinowym ganache

...

Zaczynamy od przygotowania malinowego curdu. Do rondelka wlać puree z malin i sok z cytryny. Postawić na małym ogniu i podgrzewać. Jajka dobrze wymieszać z cukrem. Masło pokroić na malutkie kawałeczki. Do utartych jajek wlewać pomału, ciągle mieszając, gorącą mieszankę malin i soku cytrynowego. Postawić teraz na malutkim ogniu i wciąż mieszając, dodajemy kawałeczki masła. Po kilku minutach, masa powinna zacząć gęstnieć. Zdejmujemy z ognia i przykrywamy wierzch folią spożywczą. Odstawiamy do wystudzenia. Po wystudzeniu przełożyć do słoiczków i dobrze przykryć.

Sernik Ciastka kruszymy i mieszamy z rozpuszczonym masłem. Mieszanką wylepiamy spód i lekko zachodzimy na boki tortownicy o średnicy 26 cm (ja to robię zawsze spodem szklanki po nutelli)
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić. Do miski wkładamy serek śmietankowy. Przemieszać łyżką. Dodajemy śmietankę kremówkę, jajka i budyń. Wymieszać dokładnie (robiłam to trzepaczką rózgową). Teraz dodajemy rozpuszczoną i przestudzoną czekoladę. Wymieszać. Na sam koniec dodać ekstrakt waniliowy. Połowę masy serowej wlać do tortownicy.
Teraz nakładać łyżeczką malinowy curd i delikatnie przemieszać, tworząc efekt marmurku. Ułożyć te odłożone maliny i zalać resztą masy serowej.
Na wierzch delikatnie wykładać curd tak, aby pokrył całą powierzchnię sernika. Wygładzić
Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, z ustawionym na dnie, naczyniem z wodą. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 155-160 stopni i piec jeszcze ok. 1 godziny.
Po upieczeniu, odstawić sernik na kratkę, do wystudzenia. Nie zdejmować boków tortownicy.

Ganache:
Nie był on zaplanowany, ale musiałam szybko coś wymyśleć, bo niechcący wierzch sernika dotknęłam folią i zniszczyłam strukturę curdu.
Bierzemy resztę puree malinowego i ustawiamy w rondelku na małym ogniu. Do ciepłego dodajemy czekoladę i łyżkę masła. Wciąż mieszając doprowadzamy do rozpuszczenia czekolady. Studzimy tak jak curd, przykrywając wierzch folią. (ale nie do całkowitego wystudzenia. Ma pozostać ciepły)
Na zimny sernik wylewamy ganach i całość wstawiamy do lodówki na co najmniej 6-8 godzin.
KSIĄŻKA ❤️💕💛 kliknij OBIADY KOLOROWE jest dla każdego, kto chce gotować obiady szybkie, łatwe i kolorowe. Czyli dla Ciebie :)

Wybór Cię zachwyci, bo w książce znajdziesz PONAD 100 sprawdzonych przepisów oraz setki pomysłów na ich urozmaicenie i zmniejszenie kaloryczności.

Zamów TERAZ, a otrzymasz:
✅ SUPER cenę,
TANIĄ i SZYBKĄ dostawę,
✅ atrakcyjny gratis!

Kliknij ❤️💕💛 OBIADY KOLOROWE i skorzystaj z promocji!


Kruche babeczki z kremem i borówkami

Kruche babeczki z kremem i borówkami

Te z najlepszych cukierni pochylają głowy!

Słów kilka o kremie... Oto odkryłam absolutnie najlepszy krem do wypełnienia kruchych babeczek. Bardzo prosty w przygotowaniu, dający się modyfikować na milion sposobów (można do niego dodać ciemną czekoladę, posiekane orzechy, sosy, najróżniejsze frużeliny owocowe... możliwości niewyczerpane). Ale największą jego zaletą jest to, że pięknie trzyma...


Muffiny z marcepanem i ... prawdziwy domowy marcepan!

Muffiny z marcepanem i ... prawdziwy domowy marcepan!

Przez wiele lat żyłam w przekonaniu, że nie cierpię marcepanu. Okazało się, że to tylko i wyłącznie z tego powodu, iż... nigdy wcześniej nie jadłam PRAWDZIWEGO marcepanu. Jego smak jest dużo bardziej subtelny, a jednocześnie bardziej wyrazisty, bo nie upychamy tam żadnej chemii i zapychaczy, które powodują, że marcepan może ślęczeć na sklepowej półce 2 lata. Podstawa to migdały, cukier i woda...


Przepis zawiera lokowanie produktu

Ciastka maślane z waniliową nutką

Ciastka maślane z waniliową nutką

Ciastka maślane z waniliową nutką są pyszne i bardzo proste. Pachną masłem i wanilią - to najlepsza kompozycja. Są kruche - nie należy ich długo wyrabiać.

A o ich ciepłym, domowym, maślanym smaku decyduje... masło. Prawdziwe masło, z prawdziwego mleka. Pachnące, o apetycznym kolorze i odpowiedniej konsystencji. Polecam Wam masło marki Kerrygold - ono właśnie takie jest. Świetnie sprawdza się w...




sernik z malinowym curdem i malinowym ganache - komentarze

CATI
CATI
18.04.2014 11:17
Sernik po prostu niebo w gębie :-) Słodki w sam raz :-) Tylko ser mi się trochę rozwala przy krojeniu, ale następnym razem dosypię kartoflanki, by był bardziej zwarty i spróbuję zrobić na kruchym spodzie. Robiłam według przepisu i jestem z siebie dumna, że mój pierwszy sernik w życiu tak mi się udał :-) Ja brałam do niego ser Włoszczowa (w wiaderku po 1 kg). Moim zdaniem najlepszy obecnie na rynku ser do serników. W każdym razie przepis z pewnością powtórzę :-)
Krystyna9
Krystyna9
19.04.2014 19:42
sernik powinien wyjść kremowy nigdy suchy, rozwalający się. A przyczyną jest właśnie ser, który użyłaś. On nie nadaje się do tego typu serników. Powinien być ser śmietankowy, tłusty, taki co ma ok. 24% tłuszczu. To sery typu Philadelphia czy Delfiko. Dodatek kartoflanki nic nie pomoże , a wręcz przeciwnie
Krystyna9
Krystyna9
23.08.2011 13:07
carrefour oferuje delfiko. U mnie i w małych marketach typu stokrotka też bywa.
stilgar
stilgar
23.08.2011 01:16
aha, zapomniałem dodać. Pani Krystyno, gdzie można dostać ser Delfiko? bo u mnie nie mogę go znaleźć w żadnym markecie, a mam w mieście Tesco, Kaufland, Biedronkę, Lidl i Marcpol :(
stilgar
stilgar
23.08.2011 01:11
ser Zielona Łąka z Biedronki był rewelka, szkoda, że go zastąpili Presidentem. tego dziadostwa nawet serem śmietankowym nie da się nazwać :/ za to ostatnio odkryłem bardzo fajny ser śmietankowy w Tesco. Nazywa się "Twaróg sernikowy", jest w białym wiaderku, z niebieskimi górami, góral z ciupagą w kółeczku i pod nim napis "Hej!". Ma 17% i bardzo gładką konsystencję, praktycznie jak biedronkowa Zielona Łąka. wiaderko 1 kg kosztuje coś koło 11 zł, 0,5 kg - 6,30zł czy jakoś tak. Zdecydowanie polecam :) po fotkę proszę wpisać w google "Twaróg sernikowy Hej!" i pierwszy link, strona kastornysa.pl
Malwa
Malwa
22.08.2011 17:56
Namordowałam się nieziemsko z tym przecieraniem malin, ale było warto!! Ciastka digestive (były tylko w czekoladzie) zastąpiłam kruchymi półsłodkimi herbatnikami holenderskimi. Wyszedł naprawdę pyszny, rozpływający się w ustach sernik :))) Dziękuję za radę odnośnie serka :)
Krystyna9
Krystyna9
14.08.2011 19:38
Malwa - kiedyś był w Biedronce serek śmietanowy. Niestety już go nie ma od jakiegoś czasu. Pojawił się nowy, ale tego akurat zdecydowanie nie polecam. Chyba najbardziej znanym serem śmietankowym jest Delfiko. Piekłam z niego kilka razy i bardzo dobrze się sprawdza
Malwa
Malwa
14.08.2011 14:40
Mam zamiar "popełnić" ten sernik (przebrnę jakoś nawet przez to przecieranie malin przez sito), tylko prosiłabym o informację o serku śmietankowym -używa Pani jakiegoś konkretnego? (ulubiona firma?)
Krystyna9
Krystyna9
8.04.2011 20:42
pewnie nie wzbudził zachwytu, bo był dodany cukier. Dodając 200 g białej czekolady (w dobrym gatunku) nie ma potrzeby dodawania cukru. Cukier i to w dość dużej ilości jest w składzie curdu. Sernik musi być robiony z sera śmietankowego, który ma 24% tłuszczu a nie z żadnych innych serów typu wiaderkowe twarogi
viola515
viola515
5.04.2011 16:28
W porę się zorientowałam, że w przepisie nie ma cukru i dodałam według uznania. Jednak i tak sernik u nikogo nie wzbudził zachwytu. Szkoda, spodziewałam się, że będzie smaczniejszy :(
pedrowa
pedrowa
8.05.2010 13:13
BIJĘ PANI POKŁONY NA KOLANACH! To jest kolejny wypróbowany przepis Pani autorstwa który godny jest nagrody. Wszystkie Nigele, Kuronie, Okrasy, Magdy Gesler mogą się schować w Pani cieniu. WSZYSTKIE serniki są przepyszne, przepiękne i przeudane. A z tym u mnie bywało różnie. Przepisy dopracowane i zawze wszystko się udaje. Nie tylko ciasta. Wszystko!!! WIELKIE DZIĘKI, NAPRAWDĘ WIELKIE. Pani jest wielka:-)
oliweczka
oliweczka
1.05.2010 21:42
o rany, to musi byc niebo w gebie!!!!
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.