SERNIK Z GOTOWANYM SEREM I POLEWĄ KAKAOWĄ

1 5 5 1
2009-12-10
2,5 h 1 dzień leżakowania
łatwe
Porcje: 24
sernik placki ziemniaczane placki serka serowa bakalie
SERNIK Z GOTOWANYM SEREM I POLEWĄ KAKAOWĄ

Placki z półkruchego ciasta przełożone masą serową, zagotowaną tak
jak budyń. Na wierzchu czekoladowa polewa, która daje wiele smaku.
Sernik, który od bardzo wielu lat robię wyłącznie na święta. Tak
rzadko, bo zjadam bez opamiętania. A może dlatego wciąż mi
smakuje? W każdym razie po tym serniku, żaden inny już nie jest
dobry. Dla mnie oczywiście.


Składniki na sernik z gotowanym serem i polewą kakaową

Ciasto:
30 dag mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag masła lub margaryny
10 dag cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 całe jaja
ew.zapach waniliowy

Masa serowa:
2 duże opakowania serka homo (ok.80-100 dag)
25 dag cukru
15 dag masła
duży cukier waniliowy lub łyżka ekstraktu
2-3 żółtka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
ew. parę łyżek mleka lub śmietanki gdyby ser był za gęsty
bakalie (ja w serniku toleruję jedynie skórkę pomarańczową i
ew. rodzynki)

Polewa:
1 szklanka cukru pudru
2 kopiate łyżki kakao
1 łyżka masła
1-3 łyżki gotującej wody




Przygotowanie dania sernik z gotowanym serem i polewą kakaową

Zarobić ciasto, piec cienkie placki. Placki mają być naprawdę cienkie.
Rozklepuję je na blasze rękami lub pomagając sobie małym wałeczkiem na
rączce. Z tej porcji piekę 5 placków w tortownicy o średnicy 25-26 cm
lub 3 placki na prostokątnej blasze o wym. ok. 25x33cm. Piec w temp.
175 °C ok. 15 minut.

Składniki masy serowej wymieszać w rondlu, zaczynając od wymieszania
masła, cukru, i następnie żółtek. Potem dodać pozostałe składniki
oprócz bakalii. Masa nie wymaga bardzo dokładnego ucierania.
Zagotować, stale mieszając (bo lubi się przypalić), jak budyń. Dodać
bakalie. Ciepłą masą przekładać upieczone placki. Na wierzchu powinien
być placek. Placek na wierzch kładę do góry nogami, żeby był równy.
Sernik musi być przekładany w formie, gdyż masa serowa jest stosunkowo
rzadka i bez formy wypłynęłaby.

Składniki polewy rozpuścić, uważając by masa się nie zagotowała.
Rozprowadzić gorącą polewę po placku.
Wierzch ozdobić, albo nie, wg życzeń.

Zostawić sernik w spokoju, w chłodnym miejscu, przez dobę. Placki
zmiękną, masa się zestali, całość nabierze smaku.

Ja zazwyczaj. po przełożeniu placków masą serową, obciążam górny
placek deseczką zbliżoną rozmiarem do placka, żeby dobrze nasiąkł i
żeby zapobiec wyginaniu się rogów górnego placka, i zostawiam tak na
parę godzin, a przeważnie do następnego dnia. Dopiero wtedy robię
polewę.


Ciasto w czasie pieczenia kurczy się, ale po przełożeniu masą serową zazwyczaj wraca do właściwych rozmiarów. Żeby trochę zapobiec temu kurczeniu, blachę z roklepanym ciastem wkładam na parę minut do lodówki albo nawet do zamrażarki.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.