Serduszko a’la Trianon

1 5 5 2
2005-02-09
ok. 2 godz. 1 noc chłodzenia
średniołatwe
Porcje: 6 serc o wym. 13 x 11 cm
Kuchnia europejska
Serduszko  a’la  Trianon

Moja propozycja na Walentynki.
Serca robione są na wzór ciastka z Carrefourra; przepis opracowałam na podstawie francuskiej strony internetowej, ale z własnymi modyfikacjami.


Składniki na serduszko a’la trianon

Ciasto migdałowe:
10 dag cukru pudru
7 dag migdałów
1 łyżka mąki
2 białka

Warstwa nugatowa:
10 dag czekoladek nadziewanych z bombonierki (lub tabliczka - 10 dag czekolady z drobnymi orzechami, czy ew. nadziewanej)
4 szt kuleczek raffaello
3 dag czekolady mlecznej
2 dag migdałów
2 dag orzechów laskowych
1-2 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżka brandy

Krem czekoladowy:
500 ml słodkiej śmietanki 30 %
15 dag czekolady gorzkiej (najlepiej 70% cacao)
70 ml mleka

Przygotowanie dania serduszko a’la trianon

Rozgrzać piekarnik do 175 st. C.
Dużą piekarnikową blachę wyłożyć pergaminem i narysować serca na pergaminie (ja to robiłam odrysowując je od foremki. Moje serca maja rozmiar: 13 na 11 cm).

Przygotowanie ciasta migdałowego:
Zmielić migdały.
Białka ubić mikserem na sztywną pianę. Dodawać po trochu cukier puder, cały czas miksując. Na końcu dodać mąkę i migdały, wymieszać.
Rozkładać masę wypełniając cienką warstwą narysowane serca.
Włożyć do nagrzanego pieca i piec ok. 15 minut. Ciasto w czasie pieczenia nie odkształca się, zachowuje kształt serca.
Zaraz po upieczeniu wyjąć z pieca, i ostrym szerokim nożem delikatnie zdjąć serca z pergaminu, przełożyć je na deseczkę. Trzeba uważać, bo ciasto jest delikatne: kiedy jest ciepłe, może się zwijać, a kiedy ostygnie jest sztywne i może się łamać.

Przygotowanie warstwy nugatowej:
Migdały i orzechy drobniutko posiekać. Czekoladę, czekoladki i raffaello połamać na kawałki, włożyć do rondelka i podgrzewać na malutkim ogniu do rozpuszczenia się składników. Dodać migdały, orzechy, wiórki kokosowe i brandy; gdyby masa była zbyt zwarta, dodać troszkę wody, jeśli zbyt płynna – dorzucić troszkę wiórek kokosowych. Odstawić z ognia, rozsmarowywać nugat cienką warstwą na upieczonych, przestudzonych sercach.

Przygotowanie kremu czekoladowego
Podgrzewając – roztopić całkowicie czekoladę w mleku, odstawić do ochłodzenia.
Ubić śmietankę na pianę, dodawać po trochu ochłodzoną czekoladę, delikatnie wymieszać. Odstawić na 1 godzinę do lodówki. Następnie wyjąć krem czekoladowy z lodówki, nakładać go na każde serce, na grubość ok. 2,5 - 3 cm.
Serca włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc.
Posypać ciemnym gorzkim kakao, udekorować czekoladą.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.