Ser topiony z kminkiem
8
2004-05-08
kilka dni
średniołatwe
Porcje: 8-12
Proces wyrobu jest trochę mało przyjemny, ale efekt zdecydowanie go wynagradza!
Składniki na ser topiony z kminkiem
pół kilograma średnio tłustego twarogu
2 łyżki masła
2 żółtka
0,2 szklanki mleka tłustego (co najmniej 2%)
łyżeczka soli
łyżeczka kminku
pół łyżeczki czarnego, świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki masła
2 żółtka
0,2 szklanki mleka tłustego (co najmniej 2%)
łyżeczka soli
łyżeczka kminku
pół łyżeczki czarnego, świeżo zmielonego pieprzu
Przygotowanie dania ser topiony z kminkiem
Twaróg odciskam mocno, kruszę na drobne kawałki, solę, umieszczam na dużym talerzu, przykrywam czymś dużym i... odstawiam na 3-4 dni w temperaturze pokojowej.Ten czas to czas niespokojny, bo twaróg po jakimś czasie zacznie nieznośnie pachnieć - ale trzeba to przetrzymać.
Po dwóch dniach trzeba zacząć twaróg sprawdzać co jakiś czas - kiedy stanie się "ciągliwy", czyli innymi słowy "zgliwiały", znak to, że już koniec męki zapachowej.
Zgliwiały twaróg przekładam do rondla, dodaję masło i mleko i cały czas mieszając smażę na średnim ogniu, aż się stopi i masa stanie się jednolita. Dodaję wtedy sól, pieprz i kminek i smażę dalej mieszając, aż masa stanie się gęsta i bardzo ciągliwa. Rondel zdejmuję z ognia, dodaję dwa surowe żółtka, mieszam energicznie.
Masę przekładam do miski.
Podaję na gorąco lub na zimno.
Dodatkowe informacje
Ser można wzbogacić o nowe nuty smakowe - dodając podczas smażenia dużą szczyptę papryki w proszku, odrobinkę imbiru lub gałki muszkatołowej.
W momencie dodawania żółtek można też dorzucić posiekane zioła: pietruszkę, szczypiorek lub koperek.
