Sekret Misia - Torcik czekoladowo - jagodowy

1 5 5
2015-11-08
2h czas na wykonanie misia i ozdób
średniołatwe
Porcje: 16-18
Kuchnia europejska
Sekret Misia - Torcik czekoladowo -  jagodowy

Misiowy torcik, który skrywa pyszne,
mocno jagodowe wnętrze :)


Składniki na sekret misia - torcik czekoladowo - jagodowy

BISZKOPT CZEKOLADOWY

170 g cukru
150 g mąki
20 g mąki ziemniaczanej
3 łyżki ciemnego kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 dużych jajek w temp. pokojowej
2 łyżki oleju

MASA JAGODOWA

400 g masy krówkowej (kajmak)
400 gramów masła w temp. pokojowej
500 g mrożonych jagód (latem używamy
świeżych)

MASA CUKROWA
800 g cukru pudru
100 g glukozy w proszku
4 łyżeczki żelatyny
70 ml wody
odrobina gliceryny spożywczej
barwniki spożywcze w żelu (Wilton):
pomarańczowy, żółty, zielony, brązowy,
czarny

DODATKOWO
wykałaczki
chrupki kukurydziane
1 kg wyobraźni ;-)


Przygotowanie dania sekret misia - torcik czekoladowo - jagodowy

BISZKOPT CZEKOLADOWY

Na dnie tortownicy o średnicy 23 cm
wyłóżyć papier do pieczenia (Nie
smaruję
boków i dna blachy tłuszczem).
Rozdzielić białka od żółtek. Białka ubić
ze szczyptą soli na bardzo sztywną
pianę.
Następnie dodawać stopniowo cukier.
Do ubitych białek dodawać po jednym
żółtku i wciąż ubijać na najwyższych
obrotach (około 5-7 minut).
Stopniowo przesiać suche składniki
(mąkę, skrobię, kakao, proszek do
pieczenia)
i mieszać delikatnie masę łyżką. Na
końcu wmieszać w ciasto olej. Ciasto
przelać
do tortownicy. "Rzucić" tortownicą kilka
razy o stół, aby pozbyć się pęcherzyków
powietrza z ciasta.
Ciasto piec przez około 35-40 minut w
temperaturze 180 stopni C. Czas
pieczenia może się różnić w zależności
od średnicy tortownicy i piekarnika.
Upieczone ciasto będzie odstawać od
ścianek formy i po włożeniu patyczka do
środka ciasta wyjdzie on suchy.
Upieczony biszkopt odstawić do góry
nogami na kratce do całkowitego
wystudzenia. Gdy ciasto wystygnie zdjąć
tortownicę.

MASA JAGODOWA

Jagody rozmrozić, następnie
zblendować na mus. 1/3 musu
jagodowego odłożyć
do pojemnika (posłuży do nasączenia
biszkoptów).
Rozetrzeć masło. Wciąż ucierając dodać
masę krówkową. 1/3 powstałej masy
odkładamy na później (posłuży nam do
posmarowania tortu).
Do masy dodajemy pozostałą większą
część jagód i ucieramy na średnich
obrotach.

TORT

Podzielić biszkopt na 3 blaty. Wierzch
ściąć (można zjeść ;)
Pierwszy blat nasączyć musem
jagodowym, następnie posmarować
masą
jagodową.
Nałożyć drugi blat na masę i nasączyć
go, a następnie posmarować masą.
Przykryć ciasto wierzchnim blatem. Górę
oraz boki posmarować pozostawioną
wcześniej masą maślano-krówkową.
Wyrównać całość i wstawić do lodówki.

MASA CUKROWA

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Gdy napęcznieje podgrzać ją razem z
glukozą, ciągle mieszając, aż się rozpuści
i powstanie jednolita konsystencja
(należy uważać aby płyn się nie
zagotował). Gdy płyn przestygnie (ale
nie
całkowicie) dodawać po trochę cukru
pudru, ciągle mieszając. Może nie będzie
konieczne dodanie całego cukru pudru.
Trzeba wyczuć moment, kiedy masa
będzie odpowiednio plastyczna. Dużo
zależy od jakości cukru pudru. Podczas
wyrabiania masy można dodać kilka
kropel gliceryny (masa stanie się
bardziej
plastyczna). Masa na początku bardzo
się klei. Można pomóc sobie posypując
ręce cukrem pudrem. Masę wyrabiać, aż
będzie miała konsystencję plasteliny.
Podczas wyrabiania dzielimy masę na
odpowiednie części i barwimy
barwnikami.
Najwięcej masy potrzebne jest na
pokrycie całego tortu i część ozdób
(większą
część masy należy zabarwić na
pomarańczowo). W zależności od tego
jakiej
wielkości chcemy uzyskać niedźwiadka,
tyle białej masy barwimy na brązowo. Na
oczy i nos potrzebna jest niewielka ilość
masy w kolorze czarnym. Kolejno
barwimy część na szalik (kolor zielony),
detale: uszka, łapki (jasny brąz),
zostawiamy również trochę masy w
kolorze białym.
Gotowe masy szczelnie zawijamy w folie
spożywczą, żeby nie obsychały).

Tort należy wyjąć z lodówki. Masę w
kolorze pomarańczowym rozwałkować
na
posmarowanym delikatnie olejem blacie
(masę należy rozwałkować na dużej
powierzchni, dużo większej niż tort, aby
masy na pewno starczyło na pokrycie
całości).
Rozwałkowaną masę obsypać delikatnie
cukrem pudrem i ostrożnie nawinąć na
wałek. W ten sposób należy przenieść
masę na tort. Najpierw wygładzić
górę/wierzch, a później boki tortu.
Nadmiar obciąć i odłożyć na później
(przyda
się na ozdoby). Wygładzony tort
ponownie włożyć do lodówki.

OZDOBY - NIEDŹWIADEK/MIŚ

Z brązowej masy uformować główkę i
pozostałe części ciała (do środka głowy i
innych części można włożyć chrupki
kukurydziane - duże paluchy
(odpowiednio
przycięte). Dzięki temu figurka będzie
lżejsza, łatwiej ją będzie wykonać "w
ruchu", będzie też bardziej stabilna).
Gotowe elementy łączyć przy pomocy
wykałaczek. Nożykiem wyciąć pyszczek.
Gdy figurka będzie gotowa (wszystkie
elementy połączone) można zrobić
niedźwiedziowi futerko. W prosty
sposób
można wykonać realnie wyglądające
futro przy pomocy wykałaczki lub
małego
nożyka (delikatnie wbić i zaciągnąć w dół
i tak nakłuć całego misia). Z zielonej
masy uformować szalik i "założyć
misiowi". Z resztek pomarańczowej
masy
(ponownie zagniecionej i
rozwałkowanej) wyciąć paski, kółka -
guziki,
uformować kokardkę. Podobnie zrobić z
białą masą. Na wyjętym torcie
zamocować niedźwiadka przy pomocy
wykałaczek oraz lukru (cukier puder
odrobina wody). Z pomarańczowych
pasków uformować wstążki i przykleić
lukrem wedle uznania. Pomarańczowym
paskiem udekorować dół tortu,
przykleić kokardkę i guziki.

Gotowy tort przechowywać w lodówce.

Przepis na konkurs - "Pieczenie w cenie"


Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.