» Przepisy » Przepisy według głównych składników » Schab » Schab pieczony z figami, cytrynami i porto

Schab pieczony z figami, cytrynami i porto


1 5 5 3
2004-05-08
120 minut
łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia europejska

Schab pieczony z figami, cytrynami i porto

Bardzo zacne danie. Słodkie, soczyste i mocno rozleniwiające. Przy tym bardzo proste w przygotowaniu! Przepis na schab pieczony z figami, cytrynami i porto. Możesz nim zachwycić swoich gości, bo to niecodzienna potrawa.


Składniki na schab pieczony z figami, cytrynami i porto

kawałek ślicznego schabu - około 1 kg

garść suszonych fig

2 łyżki masła

łyżka oliwy

szklanka porto lub innego słodkiego białego wina

pół szklanki bulionu

pół łyżeczki suszonego tymianku

pół łyżeczki suszonego rozmarynu

sól

świeżo, grubo zmielony czarny pieprz

cytryna

Przygotowanie dania schab pieczony z figami, cytrynami i porto

...

Figi zalewam winem i odstawiam na 30 minut, by nim dobrze nasiąkły.

Schab myję, osuszam papierowym ręcznikiem i robię w nim głębokie nacięcie wzdłuż.

Nacieram wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem i ziołami.

Namoczone figi kroję na niezbyt małe kawałki. Cytrynę dokładnie szoruję i razem ze skórą kroję na kostkę o boku 1 cm.

Figi i cytryny upycham w nacięciu schaby, zamykam ja i związuję mięso białe, bawełnianą nicią (nie można użyć innego, bo albo się roztopi, jeśli będzie plastykowa, bądź zafarbuje mięso, jeśli będzie kolorowa).

Na patelni rozgrzewam mocno oliwę z masłem i obsmażam schab ze wszystkich stron na rumiano.

Tak przygotowany schab wkładam do naczynia żaroodpornego, zalewam winem pozostałym z moczenia fig, dodaję pół szklanki bulionu, całość przykrywam folią aluminiową (niezbyt szczelnie) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 90 minut. W czasie pieczenia sprawdzam, czy w naczyniu jest sos - jeśli za bardzo wyparuje dolewam wody.

Upieczone mięso wyjmuję z naczynia, kroję na plastry. Oddzielnie podaję sos z pieczenia. Nic więcej nie trzeba robić!

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Schab pieczony z figami, cytrynami i porto - komentarze

82anucha
82anucha
5.02.2009 19:51
Moja cytryna byla kilkudniowa i pewnie dlatego gorzka! Zamiast fig byly daktyle i to bardzo slodkie, bo w jakims syropie (prezent dostalam). Doprawilam mieso ziolami prowansalskimi i wegeta. Na dno dalam smazona cebule. BYLO REWELACYJNE! Za tydzien robie znowu!!!!!!!!!
kaisa
kaisa
1.11.2003 20:56
To był pierwszy, w całości przeze mnie zrobiony obiad, na który zaprosiłam rodziców! Byli zachwyceni i mam nadzieję, że nie tylko faktem zaproszenia:) Mnie smakowało baardzo! Pychotka.
Jotka
Jotka
10.06.2003 11:23
Wersja z białym półwytrawnym rieslingiem (nie miałam wina porto) też jest świetna. Mięsko wyszło raczej wytrawne (ja takie bardzo lubię), dominującym smakiem jest rozmaryn i cytryna. Trochę się bałam dodawania całej cytryny; nawet nie chodziło mi o sprawę nasycenia skórki chemikaliami (sparzyłam i wyszorowałam ją dobrze), tylko zastanawiałam się, czy biała część cytryny nie będzie gorzka. Ale pomyślałam sobie, że w końcu trzeba mieć trochę zaufania do Grzegorza i wrzuciłam do kieszeni schabu tę cytrynę, udusiła się pysznie i wcale nie jest gorzka! A smak tych cytrynowych kosteczek! to naprawdę trzeba spróbować. W połączeniu z figami – poezja! Najbardziej smakuje mi to mięso na zimno, do kanapek. Jeśli figi byłyby bardzo wysuszone (ja właśnie takie miałam), to warto sparzyć je gorącą wodą przed wrzuceniem do wina.