»
Przepisy »
Kuchnie narodowe »
Szwajcarska »
Sauce bernoise, czyli sos berneński
2
1970-01-01
15 minut
łatwe
Porcje: 4-6
Sauce bernoise, czyli sos berneński, to jeden z najważniejszych sosów, jakie warto poznać w sztuce kulinarnej. Wyborny, wspaniały, przepełniony aromatami i smakami. Idealny do mięs!
Składniki na sauce bernoise, czyli sos berneński
2 szalotki (można zastąpić białą cebulą)
0,5 pęczka estragonu
3 - 4 żółtka
3 łyżki białego octu winnego
0,5 szklanki posiekanego masła
świeżo zmielony pieprz
sól
0,5 pęczka estragonu
3 - 4 żółtka
3 łyżki białego octu winnego
0,5 szklanki posiekanego masła
świeżo zmielony pieprz
sól
Autopromocja
Zobacz moje NAJLEPSZE przepisy
Przygotowanie dania sauce bernoise, czyli sos berneński
...
Szalotki obieram i siekam, estragon drobno kroję.W rondelku zagotowuję ocet z szalotką i estragonem i łyżką wody, gotuję, aż płyn zmniejszy swoją objętość o połowę. Odstawiam go i studzę.
Rondelek ustawiam nad garnkiem z gorąca (ale nie wrzącą!) wodą i ubijając dodaję najpierw żółtka, a gdy sos zacznie gęstnieć, po kawałeczku masła. Gdy sos całkiem zgęstnieje przyprawiam go solą i pieprzem. Podaję z porcją mięsa.
Sauce bernoise, czyli sos berneński - komentarze
~dario
22.03.2015 14:43
Mam pytanie. Po co dodawać łyżkę wody skoro mamy odparować pół objętości płynu? Przecież woda nie jest nośnikiem smaku ani zapachu. Moim zdaniem jest to tylko strata energii. Zrobiłem sos wg. przepisu i nikt go nie chciał jeść bo był zbyt kwaśny. Dwie łyżki lub nawet półtorej, octu z powodzeniem wystarczyłoby.
