» Przepisy » Najlepsze przepisy na domowe wędliny » Wędliny gotowane »

Salceson domowy

mycha3

2003-03-24

4 h

średniołatwe

Porcje: ?

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Świetnie nadaje się na Święta Wielkanocne i nie tylko. Przy okazji można obdzielić połowę rodziny.

Składniki na salceson domowy

0,5 kg żołądków drobiowych
0,5 kg boczku surowego
0,5 kg skórek wieprzowych ( można zamówić u dobrego rzeźnika)
2 nóżki wieprzowe
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
0,5 selera
pół średniego pora
2 cebule
1-2 główki czosnku
6 liści laurowych
20 kulek ziela ang.
1 łyżka zmielonej kolendry
pół łyżeczki pieprzu mielonego
łyżeczka kminku mielonego
1 łyżka majeranku
vegeta
maggi

Przygotowanie dania salceson domowy

...

Nóżki, i skórki wymyć w razie potrzeby ogolić starą maszynką do golenia. Włożyć do garnka wraz z żołądkami, boczkiem pokrojonym w grube słupki. Zagotować ( wody powinno być tyle, aby tylko zakrywała składniki), zdjąć szumowinę, dodać przyprawy, doprawić do smaku i gotować 3 godziny na maleńkim ogniu pod przykryciem. Potem dodać warzywa i gotować jeszcze 1 h. Następnie wywar przecedzić, usunąć warzywa, jeśli trzeba to zredukować go jeszcze do ok. 1 l. Mięso z nóżek obrać z kości, pokroić w niezbyt małą kostkę dodać do wywaru. Skórki zemleć w maszynce do mięsa, dodać do wywaru. Żołądki pokroić na trzy części dodać do wywaru. Boczek dodać tak jak był pokrojony wcześniej dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i gotować jeszcze 15 min. Masę nalewać do foremek do keksów ( ideałem byłoby gdyby były półokrągłe ). Pozostawić na noc do zastygnięcia. Na drugi dzień foremkę wstawić na chwilkę do gorącej wody ( ułatwi to nam wyjęcie salcesonu), wyłożyć na półmisek. Podawać pokrojony w plastry z musztardą lub chrzanem.

Składniki i przyprawy można stosować według swoich upodobań. Do salcesonu można też użyć golonki, ozorków itp. Można także salceson sporządzić z mięsa drobiowego, należy wtedy użyć więcej żelatyny niż do zwykłej galarety, aby plastry nie rozpadały się podczas krojenia. Można na sam koniec dodać też posiekaną zieleninę.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl