Salami domowe
4
1970-01-01
2 godziny + kilka dni oczekiwania
średniołatwe
Porcje: 4 kg salami
Składniki na salami domowe
3,5 kg chudej łopatki
0,75 kg wołowiny
0,75 kg słoniny
2 łyżeczki saletry spożywczej
6 lub więcej łyżek soli uprażonej
2 łyżeczki utłuczonego pieprzu czarnego
łyżeczka startej gałki muszkatołowej
5 ząbków czosnku
5 goździków
4 liście laurowe
1 szklanka spirytusu
6 m jelit wołowych
0,75 kg wołowiny
0,75 kg słoniny
2 łyżeczki saletry spożywczej
6 lub więcej łyżek soli uprażonej
2 łyżeczki utłuczonego pieprzu czarnego
łyżeczka startej gałki muszkatołowej
5 ząbków czosnku
5 goździków
4 liście laurowe
1 szklanka spirytusu
6 m jelit wołowych
Przygotowanie dania salami domowe
Wołowinę przekręcamy przez maszynkę z drobnym sitkiem, a pozostałe mięso i słoninę kroimy w kostkę 3-4 mm.Czosnek drobno siekamy, przyprawy tłuczemy drobno w moździerzu.
Wszystkie składniki łączymy, przez chwilę wyrabiamy i dodajemy spirytus i znowu wyrabiamy do osiągnięcia kleistej masy.
Teraz już możemy napełniać osłonki-jelita masą mięsną, robimy to bardzo ściśle.
Końce zawiązujemy sznurkiem bawełnianym.
Kiełbasy nie powinny być dłuższe niż 40 cm. Kiełbasy układamy na stolnicy, przyciskamy deseczką i obciążamy.
Tak obciążone muszą pozostać w chłodnym miejscu przynajmniej 14 godzin. Następnie zawieszamy je w chłodnym i przewiewnym miejscu na okres 4 dni.
Kiełbasy są gotowe do wędzenia. Najlepiej wędzić je w zimnym dymie przez 10 dni.
