Ryba pieczona w soli


1 5 5 4
1970-01-01
60 minut
łatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia europejska
Ryba pieczona w soli

Ryba pieczona w soli jest delikatna, soczysta, bardzo aromatyczna. Ten przepis da Ci potrawę na wielką uroczystość! Warto sprawdzić!


Składniki na ryba pieczona w soli

1 duża, absolutnie świeża tłusta ryba (pstrąg, okoń, łosoś, dorada lub inna), lub dwie mniejsze o łącznej wadze ok. 1,5 kg
po garści świeżych ziół: bazylii, koperku, pietruszki (można zastąpić łyżką suszonych)
2,5 kg soli
3 białka
spora główka czosnku
1 cytryna

Przygotowanie dania ryba pieczona w soli

...

Świeżą rybę patroszę (nie odcinam głowy ani płetw), myję dokładnie pod bieżącą wodą, osuszam następnie papierowym ręcznikiem.

Cytrynę szoruję dokładnie pod gorącą wodą, razem ze skórą kroję na kostkę o boku 0,5 cm. Główkę czosnku dzielę na ząbki. Każdy ząbek (razem ze skórą) naciskam mocno nożem na desce, by uwolnić jego aromat.

Zioła wraz z cytryną i czosnkiem wkładam do środka ryby, starannie je zakrywam, by wnętrze nie stykało się z solą.

Sól wsypuję do miski, dodaję do niej białka i szklankę zimnej wody, wszystko razem dokładnie mieszam.

Do dużego naczynia żaroodpornego, w którym zmieści się ryba (lub po prostu na blachę do pieczenia) nakładam warstwę soli o grubości około 2 cm, na niej kładę rybę (sprawdzając, czy do środka z ziołami nie dostanie się sól), przykrywam resztą soli z wszystkich stron. Całość przyciskam dłonią, by w środku nie zostały puste przestrzenie.

Potrawę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 30 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączam i pozostawiam w nim rybę jeszcze na 15 minut.

Potrawę wyjmuję z pieca, stawiam na stole i za pomocą młotka rozbijam skorupę soli. Skóra odchodzi razem z nią.
Mięso mocno paruje wspaniałym aromatem i zachęca do spróbowania.

Rybę upieczoną w soli podaję z ziemniakami, a jakże, także pieczonymi, sporą porcją sałaty w sosie vinaigrette oraz kieliszkiem dobrze schłodzonego, białego, wytrawnego lub półwytrawnego wina. Konieczne na stole musi znaleźć się młynek z pieprzem, by każdy mógł według swoich upodobań doprawić swoją porcję. Obok pieprzu może się znaleźć naczynia z sosem bazie masła z sokiem cytrynowym i natką pietruszki, lub sos holenderski lub salsa verde.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Ryba pieczona w soli - komentarze

~Izabela
~Izabela
17.08.2011 19:28
Super rybka, robilam wielokrotnie. Radze dodac liscie laurowe! Goraco pozdrawiam i dziekuje za wszystkie przepisy !
kkinga
kkinga
12.10.2006 15:15
Nie robiłam ryby wg przepisu Grzegorza,ale jadłam taką rybę w Zakopanem (tam gdzie podają wspaniałe pstrągi) i powiedziałam, że nigdy więcej. To jest potwornie słone, bo chcąc nie chcąc trafimy na kawałek soli.
Beata101
Beata101
20.09.2006 15:41
Mam pytanie - czy wymieszaną sól z białkami i wodą trzeba odcedzić? Czy też taką mieszaniną zalewa się rybę? [Grzegorz: nie trzeba oddcedzać, będzie bardzo gęsta]
Wiech
Wiech
10.08.2006 12:42
Całkowita prostota wykonania. Absolutna rewelacja smaku. Danie na popis przed teściową. Rewelacja!!!!