Ryba pieczona w soli
4
1970-01-01
60 minut
łatwe
Porcje: 4-6
Ryba pieczona w soli jest delikatna, soczysta, bardzo aromatyczna. Ten przepis da Ci potrawę na wielką uroczystość! Warto sprawdzić!
Składniki na ryba pieczona w soli
1 duża, absolutnie świeża tłusta ryba (pstrąg, okoń, łosoś, dorada lub inna), lub dwie mniejsze o łącznej wadze ok. 1,5 kg
po garści świeżych ziół: bazylii, koperku, pietruszki (można zastąpić łyżką suszonych)
2,5 kg soli
3 białka
spora główka czosnku
1 cytryna
po garści świeżych ziół: bazylii, koperku, pietruszki (można zastąpić łyżką suszonych)
2,5 kg soli
3 białka
spora główka czosnku
1 cytryna
Przygotowanie dania ryba pieczona w soli
...
Świeżą rybę patroszę (nie odcinam głowy ani płetw), myję dokładnie pod bieżącą wodą, osuszam następnie papierowym ręcznikiem.Cytrynę szoruję dokładnie pod gorącą wodą, razem ze skórą kroję na kostkę o boku 0,5 cm. Główkę czosnku dzielę na ząbki. Każdy ząbek (razem ze skórą) naciskam mocno nożem na desce, by uwolnić jego aromat.
Zioła wraz z cytryną i czosnkiem wkładam do środka ryby, starannie je zakrywam, by wnętrze nie stykało się z solą.
Sól wsypuję do miski, dodaję do niej białka i szklankę zimnej wody, wszystko razem dokładnie mieszam.
Do dużego naczynia żaroodpornego, w którym zmieści się ryba (lub po prostu na blachę do pieczenia) nakładam warstwę soli o grubości około 2 cm, na niej kładę rybę (sprawdzając, czy do środka z ziołami nie dostanie się sól), przykrywam resztą soli z wszystkich stron. Całość przyciskam dłonią, by w środku nie zostały puste przestrzenie.
Potrawę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 30 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączam i pozostawiam w nim rybę jeszcze na 15 minut.
Potrawę wyjmuję z pieca, stawiam na stole i za pomocą młotka rozbijam skorupę soli. Skóra odchodzi razem z nią.
Mięso mocno paruje wspaniałym aromatem i zachęca do spróbowania.
Rybę upieczoną w soli podaję z ziemniakami, a jakże, także pieczonymi, sporą porcją sałaty w sosie vinaigrette oraz kieliszkiem dobrze schłodzonego, białego, wytrawnego lub półwytrawnego wina. Konieczne na stole musi znaleźć się młynek z pieprzem, by każdy mógł według swoich upodobań doprawić swoją porcję. Obok pieprzu może się znaleźć naczynia z sosem bazie masła z sokiem cytrynowym i natką pietruszki, lub sos holenderski lub salsa verde.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Ryba pieczona w soli - komentarze
~Izabela
17.08.2011 19:28
Super rybka, robilam wielokrotnie. Radze dodac liscie laurowe! Goraco pozdrawiam i dziekuje za wszystkie przepisy !
kkinga
12.10.2006 15:15
Nie robiłam ryby wg przepisu Grzegorza,ale jadłam taką rybę w Zakopanem (tam gdzie podają wspaniałe pstrągi) i powiedziałam, że nigdy więcej. To jest potwornie słone, bo chcąc nie chcąc trafimy na kawałek soli.
Beata101
20.09.2006 15:41
Mam pytanie - czy wymieszaną sól z białkami i wodą trzeba odcedzić? Czy też taką mieszaniną zalewa się rybę? [Grzegorz: nie trzeba oddcedzać, będzie bardzo gęsta]
Wiech
10.08.2006 12:42
Całkowita prostota wykonania. Absolutna rewelacja smaku. Danie na popis przed teściową. Rewelacja!!!!
