Rozpustne migda³owe ciasto z czekoladowym musem
Przepis na to ciasto znalaz³am w zamierzch³ych czasach, gdy blogów kulinarnych by³o jak na lekarstwo, a ju¿ z pewno¶ci± nie by³y opatrzone miliardem zdjêæ z ka¿dego etapu produkcji dania i odno¶nikami do miliona sklepów, w których zakupiæ mo¿na wszystkie niezbêdne akcesoria i egzotyczne sk³adniki. To ciacho nie zosta³o ¿adnym zdjêciem opatrzone, lecz tytu³ „Najlepsze ciasto na ¶wiecie” skusi³ mnie na tyle, ¿e zapisa³am przepis na karteczce i od³o¿y³am w „pamiêtne miejsce”, aby w bliskiej przysz³o¶ci odczyniæ. Karteczkê, rzecz jasna, diabe³ nakry³ ogonem i po kilku latach, trafi³am na ni± zupe³nym przypadkiem.
Oto efekt! Czy najlepsze na ¶wiecie? Có¿, ja jestem zwolenniczk± cynamonowych szarlotek i serników, lecz przyznaæ muszê, ¿e nie mog³am poprzestaæ na jednym kawa³ku, a czekoladowo-migda³owe ciasto, stanowi±ce spód mog³abym prawdopodobnie poch³on±æ w ca³o¶ci za jednym posiedzeniem. Z pewno¶ci± wykonam je po raz wtóry jako samodzielny wypiek lub poeksperymentujê z innymi dodatkami, gdy¿ jest niesamowite i troszkê szkoda je zabijaæ ogromn± ilo¶ci± kremu. Zreszt± – oceñcie sami!
Sk³adniki na rozpustne migda³owe ciasto z czekoladowym musem
6 bia³ek
150g cukru pudru
180g p³atków migda³owych
100g gorzkiej czekolady
40g kakao
odrobina mas³a do wysmarowania formy
czekoladowo-¶mietankowy mus:
6 ¿ó³tek
600g ¶mietany kremowej 36%
100g mas³a
300g bia³ej czekolady
Przygotowanie dania rozpustne migda³owe ciasto z czekoladowym musem
CZEKOLADOWO-MIGDA£OWE CIASTOZaczynamy od przygotowañ. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Dno tortownicy o ¶rednicy 24cm wyk³adamy papierem do pieczenia, wypuszczaj±c papier na zewn±trz. Zapinamy obrêcz, a nadmiar papieru obcinamy. Teraz smarujemy starannie dno oraz boki formy odrobin± mas³a.
Czekoladê drobno siekamy. P³atki migda³ów blendujemy, lecz niezbyt dok³adnie. Je¶li czê¶æ z nich pozostanie w wiêkszych kawa³kach, tym lepiej, gdy¿ pozostan± wyczuwalne w upieczonym cie¶cie, a podczas jedzenia bêd± przyjemnie chrupaæ.
Gdy wszystkie sk³adniki s± ju¿ przygotowane i odmierzone, zabieramy siê za ³±czenie ich w jedn± ca³o¶æ. Zimne bia³ka ubijamy na sztywn± pianê, dodaj±c pod koniec w 3-4 partiach cukier puder. Miksujemy kilka minut, a¿ cukier ca³kowicie siê rozpu¶ci, a piana stanie siê ¶nie¿nobia³a i l¶ni±ca. Odk³adamy mikser i ³apiemy w d³oñ drewnian± ³ychê lub silikonow± szpatu³ê. Do piany dodajemy rozkruszone migda³y oraz posiekan± czekoladê, a na koniec przesiewamy kakao. Ca³o¶æ dok³adnie i powolutku ³±czymy w jednolit± masê, zachowuj±c maksymaln± delikatno¶æ i subtelno¶æ podczas mieszania ³ych±. Ciasto powinno zachowaæ puszysto¶æ wcze¶niej ubitej piany, a je¶li wypu¶cimy zbyt du¿o pêcherzyków powietrza podczas agresywnego mieszania, w piekarniku zamiast napuszyæ siê i urosn±æ, stanie siê zakalcow± bajader±.
Gotow± czekoladowo-migda³ow± masê przek³adamy do tortownicy i wyrównujemy wierzch. Zosta³o nam ju¿ tylko wsun±æ formê do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25-30 minut. Czas pieczenia mo¿e ró¿niæ siê w zale¿no¶ci od rodzaju piekarnika, wielko¶ci u¿ytych jajek i jako¶ci czekolady. Najlepiej, je¶li po 20 minutach zaczniemy ciasta dogl±daæ. Powinno piêknie i intensywnie pachnieæ, napuszyæ siê i wyra¼nie zmatowieæ. Gdy mamy podejrzenia, ¿e ciasto jest upieczone, mo¿emy przeprowadziæ „test suchego patyczka” (patyczek wbity w ciasto nie powinien mieæ na sobie ¶ladu surowego ciasta), lecz uwaga... mo¿na trafiæ patyczkiem na fragment roztopionej czekolady. Najlepiej zatem nak³uæ ciasto dla pewno¶ci w 3-4 miejscach.
Upieczony spód odstawiamy do ca³kowitego ostygniêcia w formie.
CZEKOLADOWO-¦MIETANKOWY MUS
Zaczynamy od przygotowania k±pieli wodnej. Dopasowujemy do siebie du¿±, szklan± lub metalow± miskê oraz garnek tak, aby miskê mo¿na by³o stabilnie u³o¿yæ na garnku. To wa¿ne, gdy¿ podczas rozpuszczania i mieszania poszczególnych sk³adników konstrukcja nie powinna siê poruszaæ i tañcowaæ za ³y¿k±. To uniemo¿liwi nam sprawne po³±czenie rozpuszczanych sk³adników. Gdy ju¿ upewnimy siê, ¿e nawet trzêsienie ziemi nie jest w stanie poruszyæ nasz± wie¿±, zdejmujemy z góry miskê, a do garnka wlewamy niewielk± ilo¶æ wody (dno miski nie mo¿e siê z ni± zetkn±æ), stawiamy na niewielki ogieñ i doprowadzamy do wrzenia. W miêdzyczasie czekoladê ³amiemy na kostki, a mas³o kroimy na mniejsze kawa³ki. Gdy z garnka zacznie wydobywaæ siê gor±ca para wodna, stawiamy na nim z powrotem miskê i umieszczamy w niej ¿ó³tka oraz 150g ¶mietany kremowej. Podgrzewamy sk³adniki przez kilka minut, ca³y czas mieszaj±c (inaczej zrobimy s³odk± jajecznicê), a gdy masa wyra¼nie zgêstnieje, zdejmujemy miskê z garnka i do ciep³ej mikstury wrzucamy natychmiast czekoladê oraz mas³o. Mieszamy wszystko cierpliwie do momentu rozpuszczenia i po³±czenia wszystkich sk³adników w jednolity, gêsty krem. Gdy tak siê stanie, odstawiamy ca³o¶æ na co najmniej godzinê do przestygniêcia.
Gdy mamy pewno¶æ, ¿e zarówno upieczone ciasto, jak i krem maj± temperaturê pokojow±, zabieramy siê za ostatni etap przygotowañ. Pozosta³±, zimn± ¶mietanê ubijamy na sztywno i powoli, stopniowo ³±czymy z czekoladowym kremem na najmniejszych obrotach miksera. Nie miksujemy zbyt d³ugo, tylko do po³±czenia sk³adników w jednolit± masê.
Gotowy, puszysty lecz lej±cy siê mus wyk³adamy na oczekuj±ce w tortownicy ciasto i wyrównujemy wierzch.
Ca³o¶æ wk³adamy do lodówki na co najmniej 12 godzin... a w miêdzyczasie, w przeciwieñstwie do mnie, staramy siê nie odpinaæ tortownicy, nie dziubaæ ciasta i nie pod¿eraæ kremu. £atwo nie jest.
Zapraszam! https://walkiemipapilotka.wordpress.com/
Chcesz mieæ wiêcej energii, lepiej wygl±daæ, zwiêkszyæ odporno¶æ? Chcesz po prostu LEPIEJ ¯YÆ? Metoda SIRT jest wiêc dla Ciebie. To sposób na redukcjê wagi BEZ uczucia g³odu! W takim razie ebook "Jesz i... chudniesz" jest dla Ciebie.
Kliknij po ten SKUTECZNY, tani i prosty sposób »»
Przepis zawiera lokowanie produktu
Bezglutenowe brownie z wi¶niami
To brownie powsta³o z potrzeby chwili. Mia³a wpa¶æ na podwieczorek dawno niewidziana przyjació³ka Ania. Pó³ ¶wiata przewêdrowali¶my z plecakami, prze¶piewali¶my niejeden wieczór dr±c siê w niebog³osy, pili¶my... no :) W ka¿dym razie chcia³em j± godnie podj±æ, a pamiêta³em, ¿e Ania ma dwie wielkie mi³o¶ci: czekoladê i wi¶nie.
Niestety Ania równie¿ nie mo¿e je¶æ glutenu, tak wysz³o. No i co tu...
Jogurtowy torcik z p³atkami w czekoladzie i owocami
Truskawki, które pojawiaj± siê w marketach na pocz±tku lutego smaku nie maj± i wszyscy doskonale o tym wiedz±. Sprzedawane s± w malutkich zafoliowanych pude³eczkach za straszne pieni±dze, a przy zakupie trzeba wzi±æ pod uwagê, ¿e tylko ich górna warstwa nadaje siê do spo¿ycia. Owoce znajduj±ce siê pod ni± zazwyczaj s± plamiste, miêkkie, a zdarza siê i tak, ¿e d¼wigaj± na sobie poka¼n± ilo¶æ...
Czekoladowy sernik, kremowy niczym trufla
Mazisty, kremowy i mega-czekoladowy. Nazwa³am go „sernikiem diabelnym”, poniewa¿ absolutnie ka¿dy zjada tak± jego ilo¶æ, po której natrêtnie pojawiaj± siê wyrzuty sumienia. Wszyscy jednak jednog³o¶nie uznaj±, ¿e warto z nim pogrzeszyæ. Ja zjad³am tyle, ¿e miejsce w piekle mam murowane.
Wszelkie pretensje zwi±zane z przejedzeniem lub hiperglikemi± proszê kierowaæ do pani ¦wi±tkowskiej z „Moich...
