Rosół domowy


  
1 5 5 57
1970-01-01
180 minut
łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia europejska
Rosół domowy

Jeśli ma być taki "jak u Babci", musi być przygotowany z kury wiejskiej, kupionej na targu, lub otrzymanej w prezencie od rodziny ze wsi. Drób pochodzący z fermy zupełnie się do niego nie nadaje. Podstawową zasadą gotowanie rosołu jest to, by mięso zawsze wkładać do zimnej wody i gotować na małym ogniu. Jeśli się tego nie uczyni i mięso zostanie włożone do wrzątku, jego białko się szybko zetnie i nie odda ono całego smaku wywarowi.
Najpyszniejszy rosół jest oczywiście z makaronem domowym, można go również podawać z kluskami francuskimi, zapiekaną kaszą manną, lub po prostu z ziemniakami.
W rosole smakują wybornie kołduny lub pulpety.


Składniki na rosół domowy

pół kg wołowiny z kością: mostku, pręgi lub łaty
pół kury wiejskiej
3 średniej wielkości marchewki
2 pietruszki średniej wielkości
1 por
1 cebula
spory liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
4 ziarenka czarnego pieprzu
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

natka pietruszki do posypania

Przygotowanie dania rosół domowy

...

Wołowinę i kurę myję dokładnie, zalewam w garnku 2 litrami zimnej wody, dodaję przyprawy i gotuję około 1,5 godziny ma małym ogniu - wywar powinien tylko "mrugać".

Podczas gotowanie łyżką cedzakową zbieram szumowiny.

Cebulę obieram i opalam nad gazem, tak by cała z zewnątrz się spaliła. Marchewki, pietruszki obieram, myję i kroję wzdłuż na ćwiartki, dodaję do wywaru. Pora myję i całego wrzucam do garnka.

Zupę solę i gotuję 30 minut do miękkości warzyw.

Przed podaniem usuwam z rosołu pora i cebulę. Na talerzach posypuję natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

Jeśli lubisz ugotowane warzywa, podaj je w zupie, jeśli zaś nie, podaj rosół tylko z makaronem lub innymi dodatkami.

Dodatkowe informacje
Jeśli chcesz uzyskać bardzo klarowny wywar, po jego ugotowaniu wyjmij z zupy wszystkie składniki, dodaj do garnka jedno surowe białko, wymieszaj i gotuj przez 3 minuty, następnie rosół przecedź przez gazę.
Jeśli natomiast uważasz, ze twój rosół wyszedł za tłusty, ostudź go, następnie wstaw do lodówki na godzinę. Na powierzchni zbierze się tłuszcz, który bez trudu usuniesz za pomocą łyżki.
Tak przygotowany rosół może być doskonałą bazą do przyrządzenia innych zup. Można go zamrozić i przechowywać kilka tygodni w zamrażarce.
❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY
są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂

To wyjątkowa kolekcja przepisów:
✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30!
✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników.
✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane.
✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie.
✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów.
✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach.

Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂
Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂


Proste ciacho marchewkowe

Proste ciacho marchewkowe

Wrzucić do tego ucieraka można, co tylko dusza zapragnie... można poszaleć z bakaliami lub orzechami, pofantazjować z groszkami czekoladowymi i kremem... Właściwie, to nie można go zepsuć. Ma bardzo uniwersalny smak, z którym pięknie zgrają się wszelkie czekoladowe, bakaliowe i orzechowe dodatki. Właściwie ten przepis to baza, na której stworzyć można najróżniejsze wypieki i kombinować z...


Śniadaniowa tarta z bułek i jajek - film video

Śniadaniowa tarta z bułek i jajek - film video

Śniadaniowa tarta z bułek i jajek to coś dla tych, którzy znudzeni są tradycyjną jajecznicą lub omletem. To również pozycja dla osób, które lubią ciepłe śniadania i jajka. Śniadaniowa tarta bez zagniatania ciasta, bowiem jest ono z bułek (najlepiej jeśli będą to bułki wczorajsze lub przedwczorajsze). Do tego warstwa podsmażonej dymki i szynki (możesz ją zastąpić bekonem lub boczkiem, możesz...


Pieczony karp na piwno-cebulowym sosie z piernikową nutką

Pieczony karp na piwno-cebulowym sosie z piernikową nutką

Pieczony karp na piwno-cebulowym sosie z piernikową nutką to moja wersja tradycyjnego karpia w szarym sosie. Dobrego, świeżego karpia nie trzeba ani spryskiwać sokiem z cytryny, ani obkładać cebulą i przyprawami, by pozbyć się zapachu mułu, bowiem dobra i świeża ryba ma karpia nie trzeba ani spryskiwać sokiem z cytryny, ani obkładać cebulą i przyprawami, by pozbyć się zapachu mułu. Dobra i...




Rosół domowy - komentarze

~dorota
~dorota
22.09.2018 19:18
ja gotuję rosołek z mieszanego mięsa: po kawałku szpondru, wiejskiej kaczuszki /czarnej/, wiejskiego kurczaka, pół skrzydła z indyka z przypraw: 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, kawałek pora, malutką cebulkę, kapustę włoską /z ćwiartki tak 3 listki/ i lubczyk nie dodaję liścia laurowego i ziela angielskiego /zarezerwowane dla innych zup/. Dostęp do kurczaka i kaczki wiejskiej mam od zaprzyjaźnionego Pana, który na zamówienie przywozi ze wsi. Smacznego - dziś ugotowałam
~Mozaika
~Mozaika
13.09.2018 17:32
Zawsze dodaję selera, czasem też kawałek włoskiej kapusty. Seler+ jego nać nadaje rosołowi smak i zapach, a kapusta lekko słodkawego posmaku. Kapusta z rosołu to moje ulubione warzywko :)
~Mirka
~Mirka
31.07.2018 10:52
Uwielbiam rosołek, często jadam głownie u rodziców i dziadków i myślałam, że nie ma nigdzie lepszego a jednak jest w jednym miejscu porównywalny, bardzo smaczny - Oliwa i Papryka Warszawa :D Mniam! Aczkolwiek wolę ten u babci, ale jest dobry ;D
~rene
~rene
22.06.2018 05:28
Nie demonizowałabym tej wiejskiej kury. Dobry rosół uda się nawet na przemysłowych kurczakach. Ostatnio robię go w ten sposób. Gotuję wyłącznie na ćwiartkach kurczaka, z których uprzednio odfiletowuję mięso. Takie odfiletowane mięso jest znakomite do wykorzystania w daniach kuchni tajskiej czy innej dalekowschodniej, można też zemleć na kotleciki drobiowe. Wody powinno być maksymalnie 2 x więcej niż surowca drobiowego. No i czas gotowania , a właściwie wygotowywania smaku z mięsa u mnie około 5 godzin. Reszta jak w przepisie. Wg mnie dobry rosół powinien być tłusty. Mięsa z rosołu nie wykorzystuję, ponieważ jest bezwartościowe. Gwarantuję, że rosół przygotowany w ten sposób jest przepyszny i łatwo dostępny dla przeciętnego śmiertelnika.
~Fibbi
~Fibbi
14.04.2019 08:31
Mięso zmielone do pierogów :)
~anka
~anka
15.07.2017 09:49
Fachowcy zalewają zimną wodą mięso i warzywa bo ta sama zasada wyciągnięcia z mięsa smaków działa też na warzywa. Dodanie do gotującego wywaru z mięsa warzyw zamknie składniki odżywcze w warzywach a nie o to raczej chodzi.
~Magi
~Magi
11.02.2017 14:38
Ja dodaję lubczyk,podnosi smak..rosołek jest najlepszy gdy pyka kilka godzin,włoszczyznę dodaję 40 minut przed końcem gotowania i oczywiście zawsze odcedzam..a i solę solą morską na końcu.😊
~ewa
~ewa
1.10.2017 15:35
robię tak samo - lubczyk jest obowiązkowy! No i koniecznie domowy makaron, świetny jest też rosół z dodatkiem elementów kaczki
~Gdanszczanka
~Gdanszczanka
28.01.2017 10:50
Do zimnej wody wkladamy mieso gdy chcemy miec dobry i tresciwy wywar i na tym nam zalezy, wtedy mieso bedzie mniej smaczne. Jesli natomiast chcemy wykorzystac mieso, to wkladamy je do wrzatku, powoli gotujemy, powstaje wtedy delikatniejszy wywar, ale samo mieso jest bardziej soczyste i smaczne
~anna
~anna
23.01.2016 17:24
W którym momencie wyjąc mięso?Co zrobić z kurą?(jest trochę twarda)
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
24.01.2016 19:35
Hej Anna :) Mięso wyjmujemy, jak mam ochotę je zjeść :) A kurę trzeba dłużej gotować :) Udanego rosołu życzę :)
~Edyta
~Edyta
25.09.2015 11:48
Dodaje do rosołu liść laurowy i ziele angielskie. Mam przepis ze starego zeszytu mojej prababci. W wielkopolsce tak właśnie gotujemy.
~Jacek
~Jacek
17.05.2015 11:40
A ja mam pytanie co z szumowinami? Moja żona ich nie usuwa, bowiem mówi ze to białko. Ja mam inne zdanie. Nadmienię ze żona jest lekarzem.
~anka
~anka
15.07.2017 09:50
Żona ma rację. To wysokogatunkowe białko, które i tak opada później na dno.
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
18.05.2015 08:34
Hej Jacek :) Zgadzam się z Żoną, też nie usuwam :) Po długim gotowaniu się ładnie rozpuszczają :)
~MAIUSZ
~MAIUSZ
10.05.2015 11:16
O JEDNYM BARDZO WAŻNYM WSZYSCY ZAPOMINAJĄ. KONIECZNIE LUBCZYK !!!!!!!!!!
~joanna
~joanna
5.01.2015 07:49
Liść laurowy i ziele angielskie do rosołu ? z jakiej częśći Polski Pana Babcia pochodzi ? lubuskie może ? tam się z tym spotkałam ! u nas na wschodzie Polski to niedopuszczalne . oczywiście można dodać ale to już nie jest rosół babci. Babcia na wsi raczej nie miała dostępu do takich przypraw. no taka przedwojenna babcia oczywiście .
~Gość
~Gość
19.03.2018 15:24
Moja mama jest ze wschodu i daje liść, ale nie lubczyk... XD
~Grażyna
~Grażyna
4.01.2015 23:58
do rosołu nie dodaję liścia laurowego i ziela angielskiego,słyszałam i stosuję,że staropolski rosół był doprawiany tylko warzywami[oprócz pieprzu] a jeśli chodzi o cebulę nie przypalać jej na czarno,lepiej zostawić brązowa łuskę doda koloru,ale to wszystko rzecz smaku,ja korzystam tylko z naturalnych,świerzych
~elzbietka
~elzbietka
4.01.2015 22:15
tak sobie poczytałam komentarze. Okazuje się, że jest wiele "szkół"gotowania rosołu. I bardzo dobrze. Ja osobiście dodaję do rosołu przyprawy typu imbir, czosnek, papryka ostra itp, kiedy rosół traktuję jako bazę do np flaczków z boczniaków
~elzbietka
~elzbietka
4.01.2015 22:01
jeszcze taka mała babcina rada - do gotującego rosołu można wrzucić pół średniego buraka w całości. Powoduje to, że rosół nabierze pięknego złocistego koloru
Bozena6
Bozena6
4.01.2015 10:45
Dla mnie rosół z liściem i zielem to smak galarety!
~Gość
~Gość
30.12.2014 17:22
Szanowny Panie Grzegozu , czemu Pan nie dodaje do skladnikow rosolu - selera, ktory dodaje specyficznego smaku? Z szacunkiem Krystyna
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
30.12.2014 17:42
Hej Krystyna :) A ja nie przepadam za selerem w rosole :) Ale nie widzę przeciwskazań, by go dodać, jeśli się go lubi :) Udanego rosołu życzę :)
~Jula:)
~Jula:)
26.12.2014 14:01
rosołek jest pyszny polecam i pozdrawiam jula
~Gość
~Gość
22.10.2014 14:34
Po półtorej godzinie gotowania woda się wygotuje,to ile zostanie tego rosołu.W żadnym przepisie o tym nie wspominają.Czy można dolać wody?
~malgosia
~malgosia
28.12.2014 16:49
Nie wygotuje bo on nie ma bulgotac tylko tak lekko "drgac"
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
22.10.2014 19:58
Hej Gościu :) Jeśli woda będzie "mrugać" to ubędzie jej około szklanki, nie więcej. Można dolać wody :) Albo i nie, wtedy rosół będzie bardziej aromatyczny. Udanego rosołu życzę :)
~kucharz
~kucharz
20.10.2014 08:32
Przepis się zupełnie nie sprawdził. Brakuje informacji, co w jakiej kolejności dać. Dużo temu brakuje do domowego rosołu.
RENIFER_24
RENIFER_24
7.10.2014 15:18
nie łatwo znaleźć kurę wiejską :( w naszych czasach, ale stanełam na głowie i było warto! świetny rosół, super smak!
AnnaMarlena
AnnaMarlena
5.08.2014 09:40
Pięknie wygląda i na pewno jest bardzo pyszna
~napia
~napia
9.03.2014 19:46
Według tego przepisu ugotowałam swój pierwszy rosół - koleżanki, które go smakowały oceniły na "idealny" :)
~MizoPL
~MizoPL
17.12.2012 13:56
Przepis przyda mi się na zadanie :D Dziekuje :biglol: :biglol:
~celin dion
~celin dion
11.09.2012 20:36
Proszę o podpowiedz w czym zamrażacie rosół, zn. bulion.... ? czy być może wlewacie do pojemników na lód? --- Grzegorz: ja zamrażam w małych plastikowaych pojemnikach :)
~marysia08
~marysia08
20.07.2012 09:49
najpierw rosół, na drugie świderki z zieloną fasolką, czosnkową oliwą i parmezanem
harmonia
harmonia
12.12.2010 11:03
A ja słyszałam, że szumowin się nie zbiera - to owo cenne białko, które po 3-4 godzinach "pyrkania" i tak opada na dno.
Bilcia
Bilcia
18.03.2010 10:42
Najlepszy rosołek na świecie - zniknął w mgnieniu oka:)
krupinska
krupinska
10.02.2010 11:52
Rosołek świetny, myślę że gdyby kurczaka dodać cielęcinę to też powinien być dobry... Tylko odkąd mam płytę indukcyjną mam problem - JAK OPIEC CEBULĘ??? (płyta mi się nawet nie włącza jak kładę na niej malutką cebulkę)
~Gość
~Gość
4.01.2015 12:12
Na Patelni bez tłuszczu, ja tak przynajmniej opalam i jest ok
~Lou
~Lou
7.10.2013 18:51
Wykorzystaj patelnię teflonową. Cebulę można ładnie przypiec na suchej patelni teflonowej, bez tłuszczu.
Yola
Yola
17.09.2013 17:46
w tosterze, ew. włączyć na 5 minut funkcję grilla w piekarniku i opiec cebulę tuż pod grzałką, nie nagrzewając całego piekarnika
stoonoga
stoonoga
23.10.2008 21:18
zwmarek w opinii z dnia 23.04.2008r. podał przepis z książki p. Anny Ciesielskiej, który ja też wszystkim baaaaardzo gorąco polecam. Rosół ma mieć naturę rozgrzewającą a taki nie będzie bez imbiru, czosnku, pieprzu cayenne. I koniecznie mięso na wrzątek ! Ja zamiast kurczaka daję indyka. Nikt przy zdrowych zmysłach nie powinien jadac kurczaków ...
~kryśka
~kryśka
4.01.2015 10:40
A czym różni się kurczak od indyka oczywiście tych kupionych w sklepach czyli fermowych , niczym tak samo kurczaki jak indyki karmione sa paszami i faszerowane antybiotykami!
Przylaszczka_blue
Przylaszczka_blue
4.08.2008 14:46
Przepyszny rosołek. Polecam, smakuje nawet wybrednym.
villanelle
villanelle
15.06.2008 14:20
Taaaaaaaaki pyszniutki, a ja jeszcze nie dodałam tu swojej opinii. Zawsze korzystam z tego przepisu, choć czasami go modyfikuję :-) Dodatkowo doprawiam kilkoma ziarnami anyżu.
zwmarek
zwmarek
23.04.2008 10:21
jest to na pewno pyszny rosół, natomiast ja gotuję od paru lat i takiego zapachu i smaku nigdy nie czułam jak gotując wg tego przepisu: na 4l wrzącej wody, dodać:1/3 łyżeczki tymianku i/lub szczyptę kurkumy, 1/3 łyżeczki kminku, ½ kg wołowiny lub cielęciny z kością, gotować 1,5 godz. a potem dodać: 4-5 średnich przekrojonych marchewek, dużą pietruszkę (przekrojoną wzdłuż), 2 duże całe cebule lub por i kawałek selera, 3 pokrojone ząbki czosnku, ½ łyżeczki imbiru, pieprz cayenne na czubku noża, łyżeczkę wegety, soli do smaku, - ½ kurczaka, szczyptę bazylii, mały pęczek zielonej pietruszki, kilka liści selera i kopru związanych w pęczek. Gotować ok. 1 godz., wyjąć mięso i jarzyny, (niekoniecznie) uzupełnić zupę wrzątkiem, dodać szczyptę majeranku, szczyptę kminku, dopieprzyć do smaku pieprzem białym i czarnym, ewentualnie dosolić. Rosół jest naprawdę godny polecenia.
~Gdanszczanka
~Gdanszczanka
28.01.2017 10:45
Nie za duzo tych przypraw i smakow? Kazdy gotuje jak lubi, ale podobne przyprawy dodajesz do innych zup i potem wszystko smakuje podobnie. A majeranek juz specyficznie tlumi smak rosolu.
Zgredzik
Zgredzik
7.03.2008 23:34
Rewelacja :) uwielbiam rosołek, a ten bardzo mi smakuje!
dzikiecytryny
dzikiecytryny
25.01.2008 11:11
Rosołek aromatyczny, pyszny. Gotuje w sumie tylko kilka razy w roku, ale wówczas najadam sie do syta. Jest coś w tym wkładaniu miesa do zimnej wody, mój rosół jabky stał sie szlachetniejszy. Polecam lubczyk jako dodatek i czasem ,ale to juz moja wariacja dodaje do gotowania prazonej cebuli.
Sewa
Sewa
3.01.2008 12:39
Moja propozycja - do gotowania dodajemy jeszcze mały kawałek kapusty włoskiej i gałązkę świeżego lubczyku - to jest to!
Kociczka
Kociczka
15.04.2007 16:32
Pychaa:) Zrobiłam tylko rosół na obiad i obawiałam się, że mój mocno mięsożerny Ukochany będzie czuł niedosyt........no i niewiele zostało na jutro:) Dopiero popołudnie........:)
altura
altura
14.12.2006 18:08
Ja dodaję jeszcze goździk (wbijam w cebulę), suszonego grzybka, kawałek selera- korzeń i 2 ząbki czosnku. Poza tym w Herbapolu udało mi się kupić przepyszną przyprawę ziołową do rosołu. 1/2 łyżeczki czyni cuda :) Zamiast opiekać cebulę, można wrzucić ją w łupinie. Poza tym zamiast kury (trudne do zdobycia) niezłe są kupry z kurczaków.
Anna115
Anna115
18.07.2006 15:03
Poprostu prawdziwy rosół, wyszedł pyszny, POLECAM
dorcia5
dorcia5
19.04.2005 21:33
gotuję rosół identycznie jak w przepisie, dodając troszkę świeżego imbiru. /pycha/
Zielona
Zielona
18.04.2005 12:43
Można jeszcze dodać pasternak, jest teraz pakowany zamiast lub obok pietruszki w siateczki z włoszczyzną. I też jestem za tym, żeby wkładać mięso do zimej wody, chociaż słyszałam opinie, że koniecznie do wrzątku, bo inaczej powstaną te wpomniane już szumowiny... Słyszałam też o opcji z odrobiną cynamonu, próbował ktoś?
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.