» Przepisy » Mięso » Kurczaki »

Roladki z piersi kurczaka cytrynowo pietruszkowe

Grzegorz, Mniammniam.pl

2004-05-08

60 minut

łatwe

Porcje: 4

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Roladki z piersi kurczaka to zawsze dobry pomysł na obiad, taki codzienny, ale też taki bardziej wyjątkowy, odświętny. Najważniejsze jest jednak to, co umieścisz w środku roladek. Ja proponuję nadzienie cytrynowo-pietruszkowe, które sprawia, że nawet tak zwykła potrawa nabiera elegancji i wybornego smaku.

Składniki na roladki z piersi kurczaka cytrynowo pietruszkowe

pierś z kurczaka - około 50 dag

20 cienkich plastrów chudej wędzonki

pół pęczka natki pietruszki

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

2 łyżki oliwy

2 łyżki masła

cytryna

sos:

2 czubate łyżki masła

2 cytryny

pół pęczka natki pietruszki

Przygotowanie dania roladki z piersi kurczaka cytrynowo pietruszkowe

...

Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie z wszystkich ścieram skórkę na tarce - uważając, by nie ścierać białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą - by nie stracić z nic z cennej skóry, na tarkę przed ścieraniem, kładę kawałek pergaminu i wciskam go na powierzchnię z dziurkami - starta skórka nie wejdzie pomiędzy ząbki i cała będzie mogła być dodana do potrawy.

Następnie delikatnie rozkrawam piersi kurczaka na możliwe dosyć duże plastry i jeszcze delikatniejszym ich rozpłaszczeniu poprzez ugniatanie ich dłonią na desce.

Plastry delikatnie solę i pieprzę.
Natkę pietruszki myję, osuszam i kroję na niezbyt małe kawałki.

Na każdy plaster nakładam porcję natki, skrapiam sokiem z cytryny, i zawijam w śliczne ruloniki.

Po zawinięciu mięsa, zawijam je jeszcze w cienko pokrojone plastry wędzonki, jeśli nie są one wystarczająco duże, roladki owijam jeszcze nitką [bawełnianą i białą, by mięso nie chwyciło żadnego niepotrzebnego kolorku]. Teraz mięso obsmażam na maśle z oliwą krótko na dużym ogniu. Roladki układam w naczyniu żaroodpornym, przekładam. Naczynie przykrywam i wkładam do pieca nagrzanego do 200 stopni na 15 minuty. Na kilka minut przed końcem pieczenia, odkrywam naczynie, by mięso na górze się pięknie zrumieniło.

W czasie pieczenia przyrządzam sos: natkę pietruszki drobno siekam. Na patelni rozpuszczam masło, dodaję sok z dwóch cytryn, startą skórkę z cytryny, szczyptę soli, dużą szczypt ę pieprzu i trzymam na sporym przez 2-3 minuty, następnie dodaję pietruszkę i patelnię zestawiam z ognia.

Upieczone roladki polewam sosem.

Podaję z gotowanymi ziemniakami lub ryżem i kolorową sałatką - np. z pomidorów lub papryki.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl