Rolada schabowa na zimno z sosem majonezowym
1
2003-03-26
kilka godzin
łatwe
Porcje: 6
Propozycja do zimnego bufetu lub na kanapki
Składniki na rolada schabowa na zimno z sosem majonezowym
1 kg schabu bez kości
1 łyżka tłuszczu do smażenia
Do farszu: 10 dag cienkiej chudej kiełbasy
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
1 ząbek czosnku
1 cebula
1 jajko
pół łyżeczki słodkiej papryki
sól, pieprz
Na sos: 4 łyżki majonezu
1 jajko gotowane na twardo
1 mała cebula
2 filety anchois
1 ogórek konserwowy
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka natki pietruszki
szczypta soli
sok z ½ cytryny
1 łyżka tłuszczu do smażenia
Do farszu: 10 dag cienkiej chudej kiełbasy
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
1 ząbek czosnku
1 cebula
1 jajko
pół łyżeczki słodkiej papryki
sól, pieprz
Na sos: 4 łyżki majonezu
1 jajko gotowane na twardo
1 mała cebula
2 filety anchois
1 ogórek konserwowy
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka natki pietruszki
szczypta soli
sok z ½ cytryny
Przygotowanie dania rolada schabowa na zimno z sosem majonezowym
Mięso rozkroić, rozbić na jeden duży prostokątny płat, natrzeć solą.Przygotować farsz: kiełbasę obrać ze skórki, zemleć w maszynce. Połączyć zmieloną kiełbasę z pokrojoną drobno cebulą, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, surowym jajkiem, natką, tymiankiem, papryką, pieprzem i solą.
Rozsmarować na schabie farsz, zwinąć w roladę, osznurować mocną nitką, obsmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rękawa foliowego, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec do miękkości, co najmniej 1 godzinę.
Upieczony schab wyjąć z rękawa, ostudzić, przełożyć do lodówki, najlepiej na noc.
Po ostudzeniu pokrajać w dość cienkie plastry, nałożyć na każdy plaster sos.
Przygotowanie sosu:
Posiekać jajko ugotowane na twardo, dodać pokrojone fileciki anchois, pokrojony w kostkę ogórek, pietruszkę. Cebulę pokroić w kostkę, przelać gorącą wodą, dodać do pozostałych składników. Majonez wymieszać z bazylią, solą i sokiem z cytryny, połaczyć z pozostałymi składnikami.
Nadaje się świetnie jako wędlina do kanapek. Ważne jest, aby ciasno zwinąć schab w roladę i dobrze, mocno i gęsto zasznurować mięso (ja używam do tego białej muliny na szpulce), wtedy nadzienie nie będzie się rozdzielać od mięsa przy krojeniu.
