Rolada schabowa na zimno z sosem majonezowym
Propozycja do zimnego bufetu lub na kanapki
Składniki na rolada schabowa na zimno z sosem majonezowym
1 łyżka tłuszczu do smażenia
Do farszu: 10 dag cienkiej chudej kiełbasy
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
1 ząbek czosnku
1 cebula
1 jajko
pół łyżeczki słodkiej papryki
sól, pieprz
Na sos: 4 łyżki majonezu
1 jajko gotowane na twardo
1 mała cebula
2 filety anchois
1 ogórek konserwowy
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka natki pietruszki
szczypta soli
sok z ½ cytryny
Przygotowanie dania rolada schabowa na zimno z sosem majonezowym
Mięso rozkroić, rozbić na jeden duży prostokątny płat, natrzeć solą.Przygotować farsz: kiełbasę obrać ze skórki, zemleć w maszynce. Połączyć zmieloną kiełbasę z pokrojoną drobno cebulą, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, surowym jajkiem, natką, tymiankiem, papryką, pieprzem i solą.
Rozsmarować na schabie farsz, zwinąć w roladę, osznurować mocną nitką, obsmażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rękawa foliowego, włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec do miękkości, co najmniej 1 godzinę.
Upieczony schab wyjąć z rękawa, ostudzić, przełożyć do lodówki, najlepiej na noc.
Po ostudzeniu pokrajać w dość cienkie plastry, nałożyć na każdy plaster sos.
Przygotowanie sosu:
Posiekać jajko ugotowane na twardo, dodać pokrojone fileciki anchois, pokrojony w kostkę ogórek, pietruszkę. Cebulę pokroić w kostkę, przelać gorącą wodą, dodać do pozostałych składników. Majonez wymieszać z bazylią, solą i sokiem z cytryny, połaczyć z pozostałymi składnikami.
Nadaje się świetnie jako wędlina do kanapek. Ważne jest, aby ciasno zwinąć schab w roladę i dobrze, mocno i gęsto zasznurować mięso (ja używam do tego białej muliny na szpulce), wtedy nadzienie nie będzie się rozdzielać od mięsa przy krojeniu.
Piemoncka kolacja singielki
Niedzielny program TV Roberta Makłowicza pokazywał piękno i smak Turynu, stolicy włoskiego Piemontu. Spodobała mi się potrawa, którą przyrządzał: papardelle z grzybami w sosie barbaresco i pomyślałam sobie, że to byłaby miła kolacyjka. Trochę zmodyfikowana i dla singielki, bo niektóre składniki (np rodzaj wina i makaronu) trzeba było zastąpić podobnymi, a ilości składników, którymi...
Indyk a`la Książę
Tak, jak myślałam, z przepisem było nieco kłopotów, bo zakładał nałożenie nadzienia na wierzch plastrów mięsa i później panierowanie ich w roztrzepanym jajku, wymieszanym z dużymi grzankami. Ciekawe, jak to jajko i te grzanki miały się trzymać na nadzieniu????
Ale zdecydowałam się poeksperymentować, bo smakowo zapowiadało się interesująco.
I powiem wam, że wyszło fantastyczne mięso, świetne...
Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym
Tak o tym daniu pisał Robert Makłowicz w książce C.K. Kuchnia: We Francji kiwano głowami z powątpiewaniem. Najlepsi agenci uparcie donosili, że ulubionym daniem Franciszka Józefa I, cesarza Austrii i króla Węgier, jest sztuka mięsa. Jak to, cesarz i kawałek wołowiny wątpliwej jakości? Jakie uczucia budzić może imperator jedzący gotowane w wodzie (z dodatkiem jarzyn, co prawda) mięso?
Trudno,...
