»
Przepisy »
Ryby »
Ryby w occie »
Rolada rybna w galarecie
2009-12-04
w zależności jak szybko zastygnie galareta
średniołatwe
Porcje: dużo
Składniki na rolada rybna w galarecie
1 kg filetów rybnych (mintaj, grenadier albo jakieś inne najlepiej
morskie o białym mięsie) może być kostka
3 jaja
5 łyżek suchej kaszy manny
imbir
biały pieprz
por, ale tylko biała część
marynowany zielony pieprz albo kapary albo płatki migdałowe - to w
wersji luksusowej
wywar (rosół albo z kostki albo normalny) około 2 litrów w zależności
od naczynia w którym będzie galareta plus żelatyna w odpowiedniej
ilości do wywaru
lniana ściereczka albo pielucha
masło do posmarowania ściereczki
morskie o białym mięsie) może być kostka
3 jaja
5 łyżek suchej kaszy manny
imbir
biały pieprz
por, ale tylko biała część
marynowany zielony pieprz albo kapary albo płatki migdałowe - to w
wersji luksusowej
wywar (rosół albo z kostki albo normalny) około 2 litrów w zależności
od naczynia w którym będzie galareta plus żelatyna w odpowiedniej
ilości do wywaru
lniana ściereczka albo pielucha
masło do posmarowania ściereczki
Przygotowanie dania rolada rybna w galarecie
...
Filet mielimy (może być nie do końca rozmrożony). Dodajemy żółtka zjajek, kaszę mannę, solimy, dajemy niecałą płaską łyżeczkę imbiru,
dużo białego pieprzu i mieszamy tak, żeby powstała jednolita masa.
Masa musi być dość ostra. Odstawiamy, żeby masa sobie spęczniała
(około pół godziny). Pora kroimy w drobną kostkę, smażymy i odstawiamy
do wystygnięcia. Białka ubijamy na sztywną pianę. Por plus kapary albo
inny dodatek luksusowy (jeśli jest) dodajemy do masy. Przygotowujemy
ściereczkę, to znaczy smarujemy z jednej strony masłem.
Masę mieszamy z białkami. Na ściereczkę wykładamy masę i rolujemy w
ściereczce. Końce ściereczki związujemy długimi kawałkami sznurka.
Roladę wkładamy do rondla (nie może dotykać dna ani ścianek i
przywiązujemy sznurkami do jego uszu. Do rondla wlewamy tyle gorącej
wody, by rolada była zanurzona do połowy. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu godzinę. Woda musi cały czas wrzeć i być uzupełniana, aby rolada się nie przypaliła. Ugotowaną roladę kładziemy na desce, przykrywamy drugą deską i
obciążamy, ale lekko (butelka wody mineralnej wystarczy - Kiedy rolada wystygnie odwijamy
ją ze ściereczki i kroimy w grube plastry. Potem zalewamy przygotowaną uprzednio galaretą (wywar plus żelatyna schłodzone). Do tego można dodać ugotowane brokuły, marchewkę, groszek, jajka na twardo albo coś na co masz ochotę. Podajemy z majonezem, a najlepiej z sosem
czosnkowym
Sos czosnkowy to pół na pół majonez z jogurtem i do tego kilka ząbków czosnku wyciśniętych przez praskę.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
