Risotto z warzywami

  
1 5 5 10
2004-02-21
40 minut
łatwe
Porcje: 8
Kuchnia włoska
Risotto z warzywami

Risotta nie trzeba reklamowac, jest pyszne - wszyscy wiemy, a to jedno z moich ulubionych :-)


Składniki na risotto z warzywami

1 duza marchewka, pokrojona w kostke

2 -3 lyzki oliwki
200g szparagow, pokrojonych na 2cm kawalki
1 srednia cukinia
1 czerwona papryka

4 1/2 szklanki rosolu z kurczaka lub wywaru z warzyw
1 duza cebula, pokrojona w kostke
1 3/4 szklanki ryzu arborio, lub innego krotkoziarnistego
3/4 szklanki bialego wytrawnego wina
1 szklanka startego parmezanu, lub wiecej
1 szklanka zielonego groszku (jezeli mrozony to rozmrozic)
1/4 kostki masla
swieza bazylia, cieniutko pokrojona

1/4 szklanki orzeszkow piniowych (niekoniecznie)

Przygotowanie dania risotto z warzywami

Orzeszki piniowe lekko zrumienic na suchej patelni.

Cukinie przekroic wzdluz na cwiartki, usunac nasiona i pokroic na 2cm kawalki. Rozgrzac lyzke oliwy na patelni, dodac papryke i smazyc az zacznie mieknac, okolo 2 minut. Dodac cukinie i szparagi i podsmazyc okolo 2 minut - warzywa powinny byc poltwarde i chrupkie.

W garnku o ciezkim dnie rozgrzac pozostala oliwke, dodac cebule i marchewke. Sauté az cebula ladnie sie zeszkli i zacznie mieknac, okolo 3-4 minut. Dodac ryz, dobrze wymieszac i smazyc jeszcze chwile, okolo 3 minut. W tym czasie podgrzac rosol w osobnym naczyniu.
Teraz do mieszanki ryzowej wlac wino i gotowac na malym ogniu mieszajac od czasu do czasu az wino zostanie wchloniete. Wlac okolo szklanki rosolu, gotowac na malym ogniu az zostanie prawie calkowicie wchloniety, czesto mieszajac.
Powtorzyc z nastepnymi 2 szklankami rosolu, dodajac stopniowo i mieszajac az ryz wchlonie caly plyn. Dodac czwarta szklanke rosolu razem z zeszklonymi warzywami i gotowac okolo 5 minut, az rosol zostanie wchloniety. Teraz dodac parmezan, groszek, maslo i ostatnie 1/2 szklanki rosolu i chwile podgotowac az warzywa troche zmiekna, risotto stanie sie geste i kremowe, dolewajac w razie potrzeby wiecej rosolu. Dodac bazylie, dosmaczyc sola i pieprzem.
Podawac w talerzach do makaronu, posypac orzeszkami piniowymi. Osobno podac starty parmezan.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.