Risotto z suszonymi grzybami
12
2004-05-08
30 minut
średniołatwe
Porcje: 4-5
Smakuje obłędnie. Trochę wygląda nie za bardzo, ale smakuje po prostu bosko!
Składniki na risotto z suszonymi grzybami
1,5 szklanki ryżu arborio
szczypta szafranu
pół garści suszonych grzybów
średniej wielkości cebula
około 3-4 szklanek dobrego bulionu - może być tez z kostki - nie powinien być zbyt słony
spora garść startego parmezanu (Włosi do potraw z grzybami nie dodaję sera, ale ja nie widzę żadnych przeciwwskazań, a wręcz przeciwnie)
dwie czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony pieprz
szczypta szafranu
pół garści suszonych grzybów
średniej wielkości cebula
około 3-4 szklanek dobrego bulionu - może być tez z kostki - nie powinien być zbyt słony
spora garść startego parmezanu (Włosi do potraw z grzybami nie dodaję sera, ale ja nie widzę żadnych przeciwwskazań, a wręcz przeciwnie)
dwie czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie dania risotto z suszonymi grzybami
Grzyby zalewam niewielką ilością wrzątku i odstawiam, aż woda wystygnie.Odcedzam wodę, ale jej nie wylewam.
Grzyby kroję na cienkie paseczki.
Cebulę obieram i kroję na drobną kostkę.
Do bulionu dodaje wodę, w której moczyły się grzyby.
Na patelni rozgrzewam masło z oliwą, dodaję cebulę i pokrojone grzyby i smażę 2-3 minuty, cały czas mieszając na średnim ogniu. Cebula a być szklista, a nie zrumieniona. Dodaję ryż, smażę i mieszam, do momentu, aż wszystkie ziarenka pokryją się masłem. Dodaję szklankę buliony, szafran i mieszam potrawę.
Gotuję na średnim ogniu, w zasadzie cały czas mieszając.
Stopniowo dodaję pozostały bulion - po wchłonięciu poprzedniej porcji płynu. Na początku gotowania dodaję po pół szklanki buliony, zmniejszając następnie porcje dodawanego płyn.
Po około 15 minutach takiego gotowania czas by spróbować risotto - jeśli ryż jeszcze twardy, znak, ze należy dodać trochę bulionu i pogotować, jeśli jego twardość jest w sam raz, dodaję parmezan, odrobinę pieprzu, mieszam, odstawiam na bok na kilka chwil.
Podaję posypany dosłownie kilkoma kawałeczkami natki pietruszki - tak tylko dla dekoracji.
