Risotto z rukolą i wermutem

1 5 5 1
1970-01-01
35 minut
łatwe
Porcje: 4
Kuchnia włoska


Składniki na risotto z rukolą i wermutem

1,5 szklanki ryżu arborio
szczypta szafranu
średniej wielkości cebula
około 3-4 szklanek dobrego bulionu (ostatecznie może być też z kostki - nie powinien być zbyt słony)
pół szklanki wermutu (proponuję słodki, ale może też być wytrawny)
spora garść startego parmezanu
cztery czubate łyżki masła
łyżka oliwy
świeżo zmielony pieprz
spory pęczek rukoli

Przygotowanie dania risotto z rukolą i wermutem

Cebulę obieram i kroję na drobną kostkę.

Na patelni rozgrzewam 2 łyżki masła z oliwą, dodaję cebulę i smażę na średnim ogniu 2-3 minuty, cały czas mieszając. Ma być szklista, a nie zrumieniona. Dodaję ryż, smażę i mieszam, do momentu, aż wszystkie ziarenka pokryją się masłem.

Dodaję szklankę bulionu, szafran i mieszam potrawę.

Gotuję na średnim ogniu, w zasadzie cały czas mieszając. Stopniowo dodaję pozostały bulion - po wchłonięciu poprzedniej porcji płynu. Na początku gotowania dodaję po pół szklanki bulionu. W trakcie gotowania zmniejszam porcje dodawanego płynu. Po około 15-20 minutach nieprzerwanego mieszania i dolewania bulionu ryż powinien być lekko twardawy. Wlewam do niego wermut i gotuję chwilę, aż wchłonie cały płyn. Dodaję parmezan, odrobinę pieprzu, 2 łyżki masła, rukolę, mieszam, odstawiam na bok na kilka chwil.

Podaję posypane tartym parmezanem i kilkoma listkami rukoli.

Dodatkowe informacje
Potrawę można dodatkowo uatrakcyjnić skrapiając ją na talerzach oliwą truflową. Będzie nieziemsko smaczna!

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.