Risotto z grzybami leśnymi

  
1 5 5 7
2004-08-27
ok. 1 godz.
łatwe
Porcje: 4
Kuchnia włoska
Risotto z grzybami leśnymi

Przygotowane z bulionem grzybowym podkreśli wyjątkowy smak grzybów


Składniki na risotto z grzybami leśnymi

20 dag ryżu
½ - ¾ litra bulionu grzybowego
pół szklanki białego wytrawnego wina
1 cebula
20 dag grzybów leśnych (np. kozaczków)
masło i olej do smażenia
5 dag twardego żółtego sera
1 łyżka masła
szczypta szafranu
sól, pieprz,
czosnek granulowany
zielenina do przybrania

Przygotowanie dania risotto z grzybami leśnymi

Najpierw przygotowujemy grzyby. Krótko płukamy i kroimy: ogonki na plasterki, kapelusze na półplasterki.
Siekamy w kostkę cebulę.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy łyżkę masła, wrzucamy cebulę, smażymy aż się zeszkli. Dorzucamy grzyby i smażymy wszystko razem aż odparuje sok z grzybów, który się wydzieli. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na bok.
Teraz ryż: trzeba go wypłukać i osuszyć na ściereczce.
Przygotowujemy bulion grzybowy z kostki. Powinno go być ok. ¾ litra; lepiej mieć troszkę więcej, gdyż nie wiadomo ile ryż wchłonie płynu zanim zmięknie. Jeśli bulionu zabraknie, zawsze można dodać troszkę gorącej wody. Przykrywamy bulion pokrywką, żeby był przez cały czas gorący.
W szerokim rondlu rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy łyżkę masła i wrzucamy wysuszony ryż. Mieszając, przesmażamy go chwilę. Następnie zalewamy go białym winem i gotujemy na malutkim ogniu, dopóki płyn nie zostanie wchłonięty przez ryż. Teraz wlewamy część gorącego bulionu grzybowego, tyle tylko żeby ledwo pokrył ryż i gotujemy aż do wchłonięcia. Szafran rozpuszczamy w 1-2 łyżkach bulionu, wlewamy do ryżu.
Dolewamy bulion dotąd, dopóki ryż nie będzie miękki. Na końcu należy ryż całkowicie odparować, dorzucić do niego podgrzane, przygotowane wcześniej grzyby. Dodajemy łyżkę masła. Wszystko mieszamy delikatnie. Doprawiamy granulowanym czosnkiem, ewentualnie solą i pieprzem. Już na talerzach posypujemy startym drobno serem.
Ozdabiamy zieleniną.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.