Puszyste pączki na winie

mariemadeline

2008-06-04

ok. 2 godziny

średniołatwe

Porcje: ok. 20-25 sztuk

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Bardzo delikatne, z ciekawym aromatem limonki, niezwykle puszyste i z pysznym nadzieniem

Składniki na puszyste pączki na winie

Pączki:
2 szklanki mąki pszennej (300g),
łyżka suchych drożdży (15g),
6 łyżek miękkiego lub nawet stopionego masła (ok.1/4 kostki),
4 żółtka,
1 całe jajko,
4-5 łyżek cukru,
1/2 szklanki mleka,
1/4 szklanki białego wina, najlepiej wytrawnego,
skórka otarta z jednej limonki (ewentualnie cytryny),
sok z jednej limonki
500-700g smalcu do smażenia

Nadzienie:

250ml słodkiej śmietanki,
6 żółtek,
1/3 szklanki cukru,
1 łyżeczka ekstraktu wanilii,
1 łyżka mąki kukurydzianej

lub

krem budyniowy lub podobny

Przygotowanie dania puszyste pączki na winie

...

1) Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z drożdżami i skórką z limonki.

2) Masło ucierając mieszamy z cukrem, dodajemy po jednym żółtku, a na koniec całe jajko- do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy sok z limonki. Mleko podgrzewamy z winem, mieszamy z masą maślano-jajeczną i wlewamy do mąki z drożdżami- całość wyrabiamy drewnianą łyżką nie mniej niż pół godziny(czym dłużej, tym pączki będą bardziej puszyste i większe urosną w czasie smażenia)- ciasto powinno stać się błyszczące i odchodzić od łyżki i brzegów miski. Jego konsystencja jest raczej luźna.

3) Wyrobione ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia- na około godzinę- w tym czasie powinno przynajmniej podwoić objętość.

4) Łyżką maczaną w zimnej wodzie lub oleju nabieramy porcje ciasta, formujemy kule (ponieważ ciasto nie jest gęste, może to być czasem trudne, więc przygotowujemy miseczkę z niewielką ilością mąki, każdą porcję ciasta wkładamy do niej, lekko oprószamy i wtedy formujemy kule) i układamy je na posypanej mąką stolnicy. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 10 do 15 minut- w tym czasie trochę urosną, ale niekoniecznie dużo- nie należy się tym przejmować, bo urosną już w garnku;)

5) Rozgrzewamy smalec. Czy jest już odpowiednio gorący możemy sprawdzić, wrzucając do niego kawałek obranego ziemniaka- jesli zacznie się smażyć jak frytka, to znak, że możemy wkładać pączki. Otrzepujemy je delikatnie z nadmiaru mąki i ostrożnie wkładamy na gorący tłuszcz- w zależności od wielkości garnka, w którym je smażymy- po 3-5 sztuk. Smażymy z obu stron na mniej lub bardziej brązowy kolor- w zależności od upodobania.

6) Usmażone pączki osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Odstawiamy do ostygnięcia.

7) Przygotowujemy nadzienie: śmietankę podgrzewamy w rondelku- musi być gorąca, ale nie możemy dopuścić do zagotowania się. Zdejmujemy z ognia. W misce ucieramy na puszystą masę żółtka z cukrem, dodajemy ekstrakt waniliowy i makę kukurydzianą. Cienką strużką wlewamy do gorącej śmietanki, wciąż mieszając. Stawiamy na małym ogniu i gotujemy ok.5-6 minut nie przerywając mieszania- otrzymamy gęsty, gładki krem.

8) Gorący krem przekładamy do strzykawy cukierniczej lub szprycki i napełniamy nim pączki. Mozemy też uzyć innego kremu, np. budyniowego.

9) Paczki posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.

Nadzienie, którego użyłam, to custard-popularny angielski sos stosowany jako dodatek do deserów, polewa się nim również ciasta, dlatego nie może być tak gęsty- używa się wtedy dwóch szklanek śmietanki.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl