Pstrąg na niebiesko.
2013-01-30
120
średniołatwe
Porcje: 1
Też zakąska
Składniki na pstrąg na niebiesko.
1 pstrąg
0,5 l woda
2 łyżki octu
0,25 l wino czerwone
1 p. włoszczyzny (2 marchewki,1.2 seler,1 pietruszka)
2 listki laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
Sól, pieprz
Żelatyna
1 białko do sklarowania
0,5 l woda
2 łyżki octu
0,25 l wino czerwone
1 p. włoszczyzny (2 marchewki,1.2 seler,1 pietruszka)
2 listki laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
Sól, pieprz
Żelatyna
1 białko do sklarowania
Przygotowanie dania pstrąg na niebiesko.
...
Do garnka wlać wodę, wino,ocet, obraną i umytą włoszczyznę, liść, ziele angielskie, sól iodrobinę pieprzu. Gotować 15 minut.
Podczas gotowania wywaru, pstrąga wyfiletować, umyć i nadać mu kształt w jakim go chcemy
podac, pomagając przy tym sobie np. patyczkiem do szaszłyków, nicią kucharską,
wykałaczkami.
Po ugotowaniu nadanie naszej rybce kształtu nie będzie już możliwe.
Po 15 minutach gotowania wywaru, włożyć do niego ukształtowaną przez nas rybkę, która
natychmiast nabierze błękitnego koloru.
Gotować jeszcze 30 minut na bardzo małymogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
Następnie wyjąć pstrąga na pólmisek, udekorować.
Z wywaru wyjąć warzywa. Wywar sklarować, przecedzić przez sito wyłożone gazą.
Dodać żelatynę. Potrzebna ilość musimy odmierzyć sami. Zależy to od ilości pozostałego
wywaru i producenta żelatyny.
Udekorowanego pstrąga zalać tężejącą galaretą.
Dokładny opis klarowania na blogu http://edicook.blogspot.com/2013/01/osos-w-
galarecie.html
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
