Kołduny hrabiego Tyszkiewicza

1 5 5
2003-05-19
ok. 1,5 godziny
łatwe
Porcje: ok. 80 szt
pierogi nadzienie ciasto gotowania ciasto na pierogi prawdziwki
Kołduny hrabiego Tyszkiewicza

Małe pierożki z szynką i grzybami; odmiana słynnych kołdunów litewskich


Składniki na kołduny hrabiego tyszkiewicza

Nadzienie:
30 dag szynki gotowanej
5 dag suszonych prawdziwków
1 spora cebula
1 jajko
1 łyżka masła
sól, pieprz

Ciasto: dowolne ciasto na pierogi

ponadto:
2 l lekkiego rosołku drobiowo-jarzynowego (może być z kostki)

Przygotowanie dania kołduny hrabiego tyszkiewicza

Przygotować nadzienie:
Prawdziwki umyć, namoczyć, ugotować i posiekać.
Cebulę obrać, pokrajać w kostkę, usmażyć na łyżce masła.
Szynkę zmielić, wymieszać z cebulą, jajkiem oraz grzybami, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotować dowolne ciasto na pierogi, mniej więcej z ½ kg mąki; nie proponuję oryginalnego przepisu na ciasto do kołdunów, gdyż wyszło nieco twardawe, a poza tym wystarczyło tylko na połowę nadzienia. Wypróbowałam na drugą połowę nadzienia ciasto na pierogi z książki Anusiaczka i pierożki wyszły znacznie lepsze.

Gotowe ciasto podzielić na części, kolejno rozwałkowywać dość cienko, wykrawać małym kieliszkiem krążki, na które nakładać nadzienie wielkości orzecha laskowego, nakryć drugim krążkiem ciasta, zlepić brzegi.
Gotować partiami kilka minut we wrzącym rosole.
Kołduny czekające na gotowanie przykryć ściereczką, żeby nie obsychały.
Podawać kołduny w rosole, w którym się gotowały.



Można podawać również polane stopionym masłem, można odgrzewać na parze lub w mikrofalówce, świetne są też podsmażane na maśle z dodatkiem kawałka szynki pokrojonej w drobną kosteczkę. W oryginalnym przepisie należało użyć szynki surowej wędzonej, ale ponieważ trudno ją u nas dostać poza okresem świątecznym, zastąpiłam ją szynką gotowaną.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.