Przekładaniec

1 5 5
2007-02-26
15 min 1,5 godz. pieczenie
łatwe
Porcje: tortownica 27 cm
placki ziemniaczane placki krem placek drożdże krem waniliowy
Przekładaniec

Ciasto w smaku zbliżone do klasycznej napoleonki


Składniki na przekładaniec

Ciasto:
2 jajka
1 szkl. gęstej śmietany
1 szkl. cukru pudru
1 dag drożdży świeżych lub 1 płaska łyżeczka suchych
1 proszek do pieczenia (15 g)
1 dag amoniaku (1 płaska łyżeczka)
1 aromat waniliowy (5 g)
15 dag smalcu lub margaryny (najlepiej oba po połowie)
mąki tyle ile się wgniecie

Krem na 1 ciasto:
5 żółtek
¾ szkl cukru
1 cukier waniliowy (15 g)
1 litr mleka
3 łyżki masła
2 łyżki czubate mąki pszennej
1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej


Przygotowanie dania przekładaniec

Ciasto:
Jajka roztrzepać widelcem. Dodać śmietanę i cukier. Połączyć ze sobą te składniki. Dodać drożdże suche. Wymieszać i odstawić na kilka minut do momentu gdy powierzchnia zacznie widocznie rosnąć. Jeżeli dodajemy drożdże świeże to należy je w palcach rozkruszyć i utrzeć z jajkami, śmietaną i cukrem i też odstawić na kilka minut aż zaczną pracować. Dodać proszek do pieczenia, amoniak i tłuszcz posiekany na drobne kawałki lub jeśli jest dość twardy to starty na tarce. Całość zagnieść z mąką.
Mąki dodać tyle ile się wgniecie. Ciasto ma mieć konsystencję ciasta pierogowego.

Podzielić na 10 części. Każdy placek rozwałkować w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 st. C. ok. 10 min. na złoty kolor.
Po upieczeniu delikatnie podważyć nożem i zsunąć. Rozwałkować następny i piec.

Krem:
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
Dodać trochę mleka, aby rozrzedzić masę jajeczną a następnie połączyć z resztą mleka.
Masło roztopić i wsypać do niego obie mąki.. Wymieszać.
Do tego dodać mleko z jajkami.
Mieszać na ogniu aż zgęstnieje. Zagotować
Po ostudzeniu smarować placki. 5 placek pokruszyć na wierzchu.
Wstawić dolodówki najlepiej na noc, aby placki zmiękły.




Piekąc w tortownicy 27 cm ciasto rozwałkowane będzie bardzo cieniutko. Po upieczeniu trzeba obchodzić się z nim delikatnie gdyż jest bardzo kruche. Na 1 placek wykorzystuje się 5 blatów. jeżeli chce się zrobić wysokie ciasto ala tor to wówczas należy zrobić podwójną porcję kremu. Połowę surowego ciasta można zamrozić.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.