POMIDOROWY CHLEB NA ZAKWASIE
1
2012-02-02
10h
średniołatwe
Porcje: duży chleb
Przepis z małymi modyfikacjami pochodzi z książki Emanuela Hadjiandreou 'How to make
bread'. Przyznam szczerze, że często do niej zaglądam. Jest przejrzysta, dobrze
skonstruowana i wspaniale napisana, posiada dużo wskazówek, a autor nie owija w
bawełne tematu tylko zmierza prosto i do celu. Cele jak do tej pory są bardzo pomyślne więc
zakup książki serdecznie polecam.
Od jakiegoś czasu chciałam upiec zupełnie inny chleb, smakowy. Niespodziewalam sie tak
pozytywnego odbioru. Znakomicie smakuje z mozzarellą i pomidorem!
Składniki na pomidorowy chleb na zakwasie
Składniki:
400 g białej mąki chlebowej
10 g soli
2 łyżki posiekanych igiełek rozmarynu
6 g nasion czarnuszki siewnej
40 g puree z pomidorów
200 g wody mineralnej (pokojowa temperatura)
2 łyżki oliwy z oliwek
200 g zakwasu dokarmionego 12h wcześniej
8 g drożdży instant, rozpuszczonych w małej ilości mleka z cukrem
w oryginalnym przepisie użyto 300 g zakwasu przennego ( ja użyłam żytniego) oraz
pominieto drożdże!
400 g białej mąki chlebowej
10 g soli
2 łyżki posiekanych igiełek rozmarynu
6 g nasion czarnuszki siewnej
40 g puree z pomidorów
200 g wody mineralnej (pokojowa temperatura)
2 łyżki oliwy z oliwek
200 g zakwasu dokarmionego 12h wcześniej
8 g drożdży instant, rozpuszczonych w małej ilości mleka z cukrem
w oryginalnym przepisie użyto 300 g zakwasu przennego ( ja użyłam żytniego) oraz
pominieto drożdże!
Przygotowanie dania pomidorowy chleb na zakwasie
Wykonanie:Przygotowujemy dwie miski, w jednej mieszamy mąkę, sól, nasiona i zioła. W drugiej z koleji
mieszamy puree z wodą a następnie doajemy zakwas i drożdże, mieszając dodajemy oliwę.
Następnie przesypujemy mąkę do mokrej masy i mieszamy razem aż ciasto dobrze się nam
połączy. Przykrywamy miską w której była mąka i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie
ugniatamy ciasto w misce nie dłużej niż minutę, starając się je naciągać. Znowu przykrwamy i
odstawiamy na 10 minut. Powtarzamy ten proces 3 razy. Pozwalamy ciastu po ostatnim
ugniataniu odpocząć 1 h aż podwoi swoją objętość. Po godzinie ciasto wyjmujemy i formujemy
na lekko obsypanej mąką powierzchni. Przekładamy do obsypanego mąką koszyczka lub
wyłożonego ściereczką durszlaka i odstawiamy na 4 do 6 h.
Chleb pieczemy najlepiej na kamieniu. Rozgrzewamy piekarnik do 240 C. Tuż przed
włożeniem na spodzie piekarnika umieszczamy garnuszek z wodą i zmniejszamy temperature
do 220 C. Chleb pieczemy około 30 - 40 minut. Studzimy na kratce.
Smacznego !
przepis można znaleść na : http://wwwsimplycooked.blogspot.com/2012/02/pomidorowy-chleb-na-zakwasie.html lub na witrynie facebook; http://www.facebook.com/pages/Simply-Cooked/255547061137921
