Polędwiczki wieprzowe zapiekane w sosie chrzanowym - wcześniej
13
2014-04-13
35 minut + 2 godziny marynowania
bardzo łatwe
Porcje: 6-8
Polędwiczki wieprzowe zapiekane w sosie chrzanowym, a wcześniej marynowane w melasie z granatem lub marynacie pomarańczowo-miodowej, to danie niezwykle smaczne. Delikatne kawałki polędwiczek w sosie, który ma mocno chrzanowy smak. Do tego granaty i ciemna melasa. Danie - gwarantuję - zachwycające!
To czyż nie będzie jeszcze pyszniej? Będzie!
(jeśli nie masz melasy z granatem, zamień ją na sok pomarańczowy wymieszany z miodem - też będzie super).
Przygotowanie tego dania jest proste, a doznania smakowe - ogromne. Podwójne pieczenie sprawi, że mięso jest soczyste, rozpływa się w ustach i ma smaczną skórkę. Jeśli nie masz na prawdę nieprzywieralnej formy, wyłóż ją papierem do pieczenia, bo melasa lub miód się na 100% przypalą - ale właśnie tak ma być), a potem już w dużo niższej pod przykryciem sosu.
Danie na wykwintny obiad lub kolację!
Składniki na polędwiczki wieprzowe zapiekane w sosie chrzanowym - wcześniej marynowane w melasie z granatem lub marynacie pomarańczowo - miodowej
2 polędwiczki wieprzowe o łącznej wadze około 3/4 kg
4 łyżki melasy z granatem
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sos:
1 szklanka (250 ml) słodkiej śmietanki
2 czubate łyżki startego chrzanu (najwyżej z dodatkiem tylko kwasku cytrynowego)
1 łyżka masła
1 płaska łyżka pszennej mąki
1 łyżka cukru
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
do smarowania formy:
2 łyżki oleju
marynata pomarańczowo miodowa - opcja, jeśli nie masz melasy:
sok z jednej pomarańczy
2 łyżki miodu
4 łyżki melasy z granatem
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sos:
1 szklanka (250 ml) słodkiej śmietanki
2 czubate łyżki startego chrzanu (najwyżej z dodatkiem tylko kwasku cytrynowego)
1 łyżka masła
1 płaska łyżka pszennej mąki
1 łyżka cukru
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
do smarowania formy:
2 łyżki oleju
marynata pomarańczowo miodowa - opcja, jeśli nie masz melasy:
sok z jednej pomarańczy
2 łyżki miodu
Przygotowanie dania polędwiczki wieprzowe zapiekane w sosie
... chrzanowym - wcześniej marynowane w melasie z granatem lub marynacie pomarańczowo - miodowej
- Umyte i dokładnie osuszone polędwiczki oprósz solą i grubo mielonym, czarnym pieprzem. Włóż do miski, dodaj melasę, obróć kilka razy, by się nią dokładnie pokryły (jeśli nie masz melasy, wymieszaj sok pomarańczowy z miodem i w nim zamarynuj mięso). Odstaw na godzinę lub dwie w temperaturze pokojowej.
- Kiedy mięso się marynuje, przygotuj sos: na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i cały czas mieszając smaż przez minutę, aż mąka zacznie zmieniać kolor. Patelnię zdejmij z ognia, dodaj chrzan oraz śmietankę. Dopraw solą, cukrem i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Postaw ponownie na ogniu, doprowadź do wrzenia (nie zapominaj o mieszaniu, sos będzie szybko gęstnieć) i gotuj na średnim ogniu przez pół minuty. Zestaw z ognia - podczas stygnięcia sosu, zamieszaj go kilka razy, by nie utworzył się gruby kożuch :)
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Polędwiczki włóż do wysmarowanej olejem formy do pieczenia (jeśli Twoja forma nie jest całkowicie nieprzywieralna, wyłóż ją wcześniej papierem do pieczenia, bo marynata trochę się przypali - ale tak ma właśnie być).
- Mięso wstaw do piekarnika i zapiekaj przez 10-12 minut, aż ładnie się zrumieni. Wyjmij, odstaw na 10 minut do wystygnięcia, następnie pokrój na plastry o grubości 1 cm.
- Plastry ułóż jedną warstwą w formie wysmarowanej odrobinę oleju. Wlej sos, ale nie rozprowadzaj go dokładnie po wszystkich plastrach.
- Mięso z sosem wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj przez 15-20 minut, aż sos miejscami apetycznie się zrumieni.
- Podawaj z pszennym pieczywem lub ziemniakami piure lub z wody. Świetnie smakują też z kaszą gryczaną, ryżem lub makaronem. Smakują dobrze z każdym węglowodanowym dodatkiem. I koniecznie, ale to koniecznie należy do nich podać sporą porcję zielonej sałaty. Lub buraczki z odrobiną chrzanu - to wersja na Wielkanoc :)
Umyte i dokładnie osuszone polędwiczki oprósz solą i grubo mielonym, czarnym pieprzem. Włóż do miski, dodaj melasę, obróć kilka razy, by się nią dokładnie pokryły (jeśli nie masz melasy, wymieszaj sok pomarańczowy z miodem i w nim zamarynuj mięso). Odstaw na godzinę lub dwie w temperaturze pokojowej. 
Kiedy mięso się marynuje, przygotuj sos: na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i cały czas mieszając smaż przez minutę, aż mąka zacznie zmieniać kolor. 
Patelnię zdejmij z ognia, dodaj chrzan oraz śmietankę. Dopraw solą, cukrem i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. 
Postaw ponownie na ogniu, doprowadź do wrzenia (nie zapominaj o mieszaniu, sos będzie szybko gęstnieć) i gotuj na średnim ogniu przez pół minuty. Zestaw z ognia - podczas stygnięcia sosu, zamieszaj go kilka razy, by nie utworzył się gruby kożuch :) 
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Polędwiczki włóż do wysmarowanej olejem formy do pieczenia (jeśli Twoja forma nie jest całkowicie nieprzywieralna, wyłóż ją wcześniej papierem do pieczenia, bo marynata trochę się przypali - ale tak ma właśnie być). 
Mięso wstaw do piekarnika i zapiekaj przez 10-12 minut, aż ładnie się zrumieni. 
Wyjmij, odstaw na 10 minut do wystygnięcia, następnie pokrój na plastry o grubości 1 cm. 
Plastry ułóż jedną warstwą w formie wysmarowanej odrobinę oleju. 
Wlej sos, ale nie rozprowadzaj go dokładnie po wszystkich plastrach. 
Mięso z sosem wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekaj przez 15-20 minut, aż sos miejscami apetycznie się zrumieni. |
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Polędwiczki wieprzowe zapiekane w sosie chrzanowym - wcześniej marynowane w melasie z granatem lub marynacie pomarańczowo - miodowej - komentarze
~Lukasek
16.08.2016 13:28
Czy mięso można marynować dłużej niż 2 godzinki ? Pozdrawiam ;)
Kasia, MniamMniam.pl
16.08.2016 16:02
Jak najbardziej, nawet tak delikatnemu mięsu jak polędwica marynata nie jest w stanie zaszkodzić :) Pozdrawiam, Kasia
Kasia, MniamMniam.pl
18.03.2016 11:24
Chaniu oczywiście, że tak :) Pozdrawiam :)
~marcloude
11.01.2016 23:01
Czy do tego przepisu zamiast melasy moge użyć kremu balsamicznego z granatem?
Kasia, MniamMniam.pl
12.01.2016 10:29
Myślę, że to może być ciekawy zamiennik, a danie nic nie straci na smaku :) Pozdrawiam :)
Dytko
31.01.2015 13:08
Absolutnie genialne danie - zarówno w prostocie przygotowania (chyba nie da się go zepsuć!), jak w smaku (tzw. "niebo w gębie"). Soczyste, delikatne mięsko "z pazurem", którym wszyscy się zachwycają :). Chapeau bas, Grzegoru! :)
magicone
26.04.2014 13:49
Pycha!!! To była druga pozycja obok kiełbasy pieczonej z jabłkami w cydrze na świątecznym obiedzie .Mimo ,że użyłam kwaśnej śmietany i kupnego chrzanu oraz marynowałam w miodzie z pomarńczą , zachwytom nie było końca.Dziękuje za wszystkie smaczne przepisy Grzegorzu!!:)
~pama39
24.04.2014 18:16
Te polędwiczki są naprawdę super, ale sekret tej pyszności to marynata z melasy z granatów.Polecam.:)
Grzegorz, Mniammniam.pl
17.04.2014 19:23
Hej Danka2 :) Przy podanej temperaturze i czasie, pieczenie jest bez termoobiegu :)
kfiacik
14.04.2014 10:47
Grzesiu, czy można upiec polędwiczki (pierwszy etap) i przygotować sos dzień wcześniej, a w dniu pieczenia pokroić i zapiec z sosem?
Grzegorz, Mniammniam.pl
14.04.2014 10:59
Hej Kfiacik :) Tak, tak można. Z tym, że polędwiczki kroimy dopiero przed samym zapiekaniem - czyli na drugi dzień po przygotowaniu, by były soszyste :) Tak baaaadzo soszyczste :) Żeby było soczyste :)
