Polędwiczka a'la Wellington (pieczona z pieczarkami w cieście francuskim)

  
1 5 5 3
2015-01-16
45 minut
bardzo łatwe
Porcje: 4
Kuchnia europejska
Polędwiczka a\'la Wellington (pieczona z pieczarkami w cieście francuskim)

Polędwiczka a'la Wellington (pieczona z pieczarkami w cieście francuskim) to coś naprawdę wyjątkowego. Co prawda od oryginalnego przepisu ma całkiem daleko, Bo to nie jest ani polędwica wołowa, ani Wellington, ale i tak jest wspaniała w smaku. Danie szybkie, proste, bardzo eleganckie. Mamy tu miękkie, soczyste mięso, mocno podsmażone pieczarki z dodatkiem aromatycznego alkoholu i dużo płatków cieniutkiego ciasta. Podawaj z zieloną sałatą z miodowym winegretem.


Składniki na polędwiczka a'la wellington (pieczona z pieczarkami w cieście francuskim)

1 polędwiczka wieprzowa o wadze około 1/2 kg
2 kawałki gotowego ciasta francuskiego (każdy o wadze około 30 dag)
40 dag pieczarek
1 cebula
mały kieliszek koniaku lub whisky (nie jest konieczny, ale fajnie "pokręca" smak pieczarek)
1 łyżka masła
4 łyżki oleju
kilka gałązek natki pietruszki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

do smarowania:
1 żółtko
1 łyżka mleka

Przygotowanie dania polędwiczka a'la wellington (pieczona z pieczarkami w cieście francuskim)

  1. Obrane pieczarki pokrój na cienkie plastry. Cebulę pokrój na drobną kostkę. Natkę drobno posiekaj. Polędwiczkę posól i posyp pieprzem.
  2. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, dodaj cebulę, lekko posól i smaż cały czas mieszając, aż lekko się zeszkli (zajmie Ci to około 2 minut). Dodaj pieczarki, smaż na dużym ogniu często mieszając, aż płyn odparuje, a pieczarki zaczną się mocno rumienić na brzegach. Zdejmij z ognia. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj masło, koniak i natkę. Wymieszaj, odstaw na bok.
  3. Do patelni po smażeniu pieczarek wlej łyżkę oleju, mocno rozgrzej, włóż polędwiczkę i obmaż z wszystkich stron na rumiano. Przełóż na ręcznik papierowy, by wchłonął tłuszcz.
  4. Żółtko wymieszaj z mlekiem.
  5. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
  6. Na blasze wyłożonej papierem połóż jeden kawałek ciasta. Połóż na nim polędwiczkę, obłóż ją grzybami, brzegi ciasta posmaruj żółtkiem z mlekiem. Przykryj drugim ciastem, lekko dociśnij, następnie odkrój dolne kawałki ciasta, które nie zostały przykryte. Zrób kilka nacięć tam, gdzie jest polędwiczka. Posmaruj ciasto żółtkiem. Pamięta, by te wszystkie czynności zrobić jak najszybciej - w innym przypadku ciasto na dole może być nieco mokre po upieczeniu.
  7. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 30-35 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni - jeśli brzegi zaczną się mocno piec, a środek będzie blady, przygotuj kawałek folii aluminiowej, z dużą dziurą w środku i przykryj nią ciasto tak, by środek - tam, gdzie jest mięso się piekł, a brzegi by były zakryte.
  8. Podawaj na ciepło z soczystą sałatą.


Polędwiczka ala wellington pieczona z pieczarkami w cieście francuskim - etap 1

Obrane pieczarki pokrój na cienkie plastry. Cebulę pokrój na drobną kostkę. Natkę drobno posiekaj. Polędwiczkę posól i posyp pieprzem.



Polędwiczka ala wellington pieczona z pieczarkami w cieście francuskim - etap 2

Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, dodaj cebulę, lekko posól i smaż cały czas mieszając, aż lekko się zeszkli (zajmie Ci to około 2 minut). Dodaj pieczarki, smaż na dużym ogniu często mieszając, aż płyn odparuje, a pieczarki zaczną się mocno rumienić na brzegach. Zdejmij z ognia. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj masło, koniak i natkę. Wymieszaj, odstaw na bok.



Polędwiczka ala wellington pieczona z pieczarkami w cieście francuskim - etap 3

Do patelni po smażeniu pieczarek wlej łyżkę oleju, mocno rozgrzej, włóż polędwiczkę i obmaż z wszystkich stron na rumiano. Przełóż na ręcznik papierowy, by wchłonął tłuszcz.



Polędwiczka ala wellington pieczona z pieczarkami w cieście francuskim - etap 4

Na blasze wyłożonej papierem połóż jeden kawałek ciasta. Połóż na nim polędwiczkę.


Polędwiczka ala wellington pieczona z pieczarkami w cieście francuskim - etap 5

Polędwiczkę obłóż grzybami, brzegi ciasta posmaruj żółtkiem z mlekiem.



Polędwiczka ala wellington pieczona z pieczarkami w cieście francuskim - etap 6

Przykryj drugim ciastem, lekko dociśnij, następnie odkrój dolne kawałki ciasta, które nie zostały przykryte. Zrób kilka nacięć tam, gdzie jest polędwiczka. Posmaruj ciasto żółtkiem. Pamięta, by te wszystkie czynności zrobić jak najszybciej - w innym przypadku ciasto na dole może być nieco mokre po upieczeniu.



Polędwiczka ala wellington pieczona z pieczarkami w cieście francuskim - etap 7

Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 30-35 minut, aż ciasto ładnie się zarumieni - jeśli brzegi zaczną się mocno piec, a środek będzie blady, przygotuj kawałek folii aluminiowej, z dużą dziurą w środku i przykryj nią ciasto tak, by środek - tam, gdzie jest mięso się piekł, a brzegi by były zakryte.



Polędwiczka ala wellington pieczona z pieczarkami w cieście francuskim - etap 8

Podawaj na ciepło z soczystą sałatą.



Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.