Pierwsza kiełbasa


  
1 5 5 43
2008-10-31
2 godziny + kilka dni oczekiwania
łatwe
Porcje: około 2,5 kg kiełbasy
Kuchnia europejska
Pierwsza kiełbasa

Pierwsza kiełbasa to mój sposób na domowe wędliny. Dobre proporcje - to cała tajemnica. Można ją wędzić na gorąco i na zimno. Prosta, łatwa i szybka w przygotowaniu. Uniwersalna - można tworzyć różne kompozycje smakowe. Polecam ten przepis szczególnie tym, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z wędzeniem.


Składniki na pierwsza kiełbasa

2 kg chudej wieprzowiny (łopatki lub karkówki)
1/2 kg wołowiny bez kości
1/2 kg słoniny
1/3 dag saletry
3 dag soli (lub 4-5, jeśli lubisz wędliny bardziej słone)
4 ząbki czosnku
czubata łyżka majeranku
czubata łyżka grubo mielonego czarnego pieprzu
cienkie jelita lub osłonki

Przygotowanie dania pierwsza kiełbasa

...

  1. Oba rodzaje mięsa umyj, osusz, dokładnie oczyść z błon i ścięgien. Pokrój ostrym nożem na kostkę o boku około 1/2 - 1 cm. Dodatkowo wołowinę posiekaj na drobną kostkę.
  2. Słoninę pokrój na trochę większą kostkę niż mięso.
  3. Obrane ząbki czosnku rozgnieć z solą.
  4. Wszystkie składniki przełóż do dużej miski i wyrabiaj rękoma jak ciasto przez kilkanaście minut. Wstaw pod przykryciem do lodówki na kilkanaście godzin.
  5. Do masy dodaj szklankę zimnej wody i ponownie wyrabiaj kilkanaście minut (im dłużej będziesz wyrabiać, tym kiełbasa będzie bardziej zwarta).
  6. Jelita namocz w wodzie przez kilka godzin - wodę zmieniaj kilka razy. Masą mięsną napełniaj jelita za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nakładką. Formuj kiełbasy o długości około 25-35 cm, końce związując sznurkiem. Staraj się jelita napełniać dokładnie, by nie zostawały w nich żadne puste przestrzenie.
  7. Gotowe kiełbasy powieś w przewiewnym miejscu na kilkanaście godzin by obeschły.
  8. Wędź w gorącym dymie przez 3-4 godziny lub w zimnym przez 7 dni.
  9. Kiełbasy wędzone na gorąco, od razu po uwędzeniu włóż do gorącej wody (ale nie wrzącej) na 10 minut. Trzymaj na małym ogniu, uważając, by woda się nie zagotowała. Wyjmij, przetrzyj ręcznikiem papierowym i powieś na godzinę, by całkowicie obeschły.
  10. Kiełbasy wędzone na zimno nie wymagają parzenia, ale moim zdaniem krótkie parzenie poprawi ich smak i usunie nadmiar substancji znajdujących się w dymie.
  11. Tak przygotowana kiełbasa może być przechowywana w lodówce przez co najmniej kilkanaście dni, a w zamrażalniku kilka miesięcy. Można ją również przechowywać w chłodnym, przewiewnym i suchym miejscu przez kilka tygodni.

Dodatkowe informacje
Mięso na kiełbasę możesz także zmielić za pomocą maszynki do mięsa o dużych oczkach. Moim zdaniem jednak kiełbasa przygotowana z siekanego mięsa jest dużo smaczniejsza. Siekanie 3 kg mięsa ostrym nożem nie zabierze Ci więcej niż 40 minut.

Wędzenie na gorąco składa się z kilku faz:
  • w dymie o temperaturze około 40-50 stopni przez godzinę, dym powinien być rzadki,
  • w dymie o temperaturze około 30-40 stopni przez dwie godziny, dym powinien być gęsty, ze świeżego drewna lub drewna wcześniej namoczonego w wodzie,
  • w dymie o temperaturze 70-80 stopni, czyli "podpiekanie" przez 20-30 minut.

Jeśli lubisz "dziki" smak, możesz przez ostatnie 10 minut wędzenia do paleniska wkładać gałązki jałowca. Jeśli robisz to jednak pierwszy raz, wędź mięso w dymie jałowcowym bardzo krótko, bowiem jałowiec nadaje wyrobom bardzo intensywnego aromatu. Po pierwszym wędzeniu będziesz wiedzieć, czy lubisz bardziej, czy mniej "dzikie" wędliny.

Możesz także zmodyfikować powyższy sposób wędzenie gorącego, przedłużając drugi etap dwukrotnie i nie zwiększając wtedy temperatury dymu. W trzeciej zaś fazie zwiększ temperaturę do 90-100 stopni. Tak uwędzone kiełbasy będą trwalsze, bardziej suche i esencjonalne. Stracą wtedy około 20% swojej pierwotnej wagi.

Wędzenie na zimno
Trwa znacznie dłużej niż wędzenie na gorąco, ale powoduje, że kiełbasa jest dużo bardziej trwała. Temperatura dymu powinna wynosi od 20 do 25 stopni. Dym musi być "mokry" - taki efekt uzyskasz używając mokrego drewna lub zwilżonych wodą trocin. Ognisko powinno się tylko lekko tlić. W takim dymie wędź kiełbasę przez 2 godziny dziennie przez kilka, kilkanaście dni (ja zwykle kiełbasy tym sposobem wędzę przez 10 dni). Każdego dnia rozpalaj ogień, a potem go wygaszaj. Kiełbasy zostawiaj w wędzarce. Kiełbasy w trakcie takiego wędzenie powinny stracić około 30% swojej pierwotnej wagi.

Do wędzenia stosuj wyłącznie drewno drzew liściastych: olchę, buk, dąb oraz drewno drzew owocowym. Moim zdaniem szczególnego aromatu wędzonkom nadaje drewno jabłoni i wiśni.
❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY
są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂

To wyjątkowa kolekcja przepisów:
✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30!
✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników.
✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane.
✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie.
✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów.
✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach.

Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂
Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂


Sałatka z ogórków do słoika

Sałatka z ogórków do słoika

Kto lubi sałatkę z ogórków ze słoika, ręka do góry! :) Świetnie się składa, bo właśnie tu znajdziesz przepyszny przepis na sałatkę z ogórków do słoika :) Taka sałatka to samo zdrowie. Przygotowując ją w domu, wiesz, że nie ma w niej żadnych chemicznych dodatków ani innych niespodzianek rodem z tablicy Mendelejewa.

W słoikach z sałatką z ogórków znajdziesz także paski żółtej papryki i...


Kolorowe warzywa z cytryną w oleju

Kolorowe warzywa z cytryną w oleju

Szukasz przepisu na pyszną i efektowną przekąskę? Bardzo dobrze trafiłaś, ponieważ znajdziesz tu przepis na taką właśnie przekąskę. A do tego prostą i szybką w przygotowaniu. To sprawdzony przepis na kolorowe warzywa z cytryną w oleju :)

Czyż taki słoiczek nie wygląda wspaniale? :) A to naprawdę tylko chwila krojenia. Ale jest jeszcze jedno ale... Żeby spróbować tych kolorowych pyszności...


Cukinia w zalewie curry do słoika

Cukinia w zalewie curry do słoika

Curry jest najpopularniejsza przyprawa na świecie. Tak mówią statystyki. Używają jej nawet Chińczycy, którzy na rzecz curry porzucili swoje lokalne przyprawy. Europejczycy doprawiają dania curry w proszku, ale w Indiach przyprawę tę przygotowuje się tuż przed użyciem ze świeżych liści.

W tym przepisie curry odgrywa bardzo ważną rolę. Bo jest głównym składnikiem zalewy, w której ukryła się...




Pierwsza kiełbasa - komentarze

Zdzisław123
Zdzisław123
11.08.2018 09:08
Dziękuję za podpowiedz następnym razem zakupię mięso u rzeźnika i wtedy zobaczę co się będzie działo ale przepis jest super kiełbaska smaczna pozdrawiam i jeszcze raz dzięki za szybką odpowiedz pozdrawiam serdecznie :)
~Gość
~Gość
5.08.2018 12:38
Witam mięso było z lewiatana była to szynka i wołowina
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
6.08.2018 15:13
Hej Zdzisław :) Hmhm, aż tak to ja się na mięsach z poszczególnych sklepów nie z poszczególnych sklepów to nie znam, ale obawiam się, że to jego wina, w szczególności zaś tego, że było czymś nastrzykiwane, by miało większą wagę. Ja mięso do domowych wędlin zawsze kupuję na targu u sprawdzonych rzeźników :)
Zdzisław123
Zdzisław123
21.07.2018 17:01
Dzień dobry mam malutkie pytanko właśnie wędziłem kiełbaskę z państwa przepisu wszystko zgodnie z zaleceniami i nie wiem co poszło nie tak kiełbaska mi wyszła bardzo taka miałka choć była krojona w kosteczkę i to dość grubą miałka to znaczy troszkę jak pasztet proszę o odpowiedz co robię nie tak pozdrawiam
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
23.07.2018 12:56
Hej Zdzisław :) A jakiego mięsa użyłeś? I gdzie je kupiłeś?
~Gość
~Gość
27.03.2018 20:34
super
~kaziorka
~kaziorka
14.12.2017 15:49
czy mozna przygotowac mieso i wsadzic w jelito a wedzic na drugi dzien?
~alinkaw54
~alinkaw54
21.02.2015 11:55
bardzo dobrze wykonana kiełbaska ,ja trochę tłustych kawałków dodaję zmielonych na drobnym sitku ,wtedy nie jest taka sucha..
SMAKOŁYK
SMAKOŁYK
30.10.2014 15:10
ok , wszystko pięknie:) aż tu czuje zapach ...:D , ale co z osłonkami na kiełbaski ? czy mogą być to takie naturalne jelita? proszę o odpowiedz Pozdrawiam
~mycha
~mycha
6.11.2014 01:23
ale jakie jelita? bo nie wiem ?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
30.10.2014 16:00
Hej Smakołyk :) Jak najbardziej powinny to być naturalne jelita. Udanych kiełbas życzę :)
~AAA
~AAA
24.07.2014 08:53
Do doprecyzowania 1/3 dkg saletry - ile to jest? Czy to ok. 3 g?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
24.07.2014 18:23
Hej AAA :) Tak, to jest właśnie dokładnie tyle :)
zakrecona8
zakrecona8
14.07.2014 21:11
pierwszorzędna!
~lobo
~lobo
6.07.2014 12:58
wędzenie namoczonym drewnem lub świeżym jest szkodliwe dla zdrowia, wiec nie pisz takich rzeczy, bo robisz ludziom krzywdę
~lobo bobo
~lobo bobo
9.10.2015 21:27
Nie jest tak źle.Aby polano szybciej piło wodę, musi ona być gorąca.
~Asia
~Asia
2.07.2014 16:02
Aż korci by wypróbować,ale cóż niemam gdzie uwędzić no i pies pogrzebany.A chęć ogromna by spróbować takiej kiełbaski.Pozdrawiam serdecznie.
karzełek
karzełek
3.05.2014 10:53
mam pytanie. Czy można ją jeść zaraz po uwędzeniu i parzeniu na działce zamiast grilla?
Grzegorz, Mniammniam.pl
Grzegorz, Mniammniam.pl
5.05.2014 06:53
Hej karzełek - jak najbardziej można ją zjeść zamiast grilla :) A na działce będzie smakować obłędnie :)
~Andrzej
~Andrzej
10.02.2013 05:46
Czesc Grzegorza:) Dzieki za wspanialy przepis!Wlasnie zrobilem kielbase wg Twojej receptury i uwazam,ze jest doskonala!Pozdrawiam z upalnej Nowej Zelandii! Andrzej
~tomek
~tomek
20.11.2012 15:58
To cytat z przepisu na krakowską pieczoną "7. Wędzenie i pieczenie: Przeprowadzamy w trzech fazach: I faza - osuszanie w rzadkim dymie o temp. 45-55 stopni C przez ok. 20 min. II faza - właściwe wędzenie w gęstym dymie o temp. 45-55 stopni C przez ok. 150 min. III faza - pieczenie w rzadkim dymie o temp. 75-90 stopni C przez 20-30 min. Łączny czas wędzenia - ok. 3 godz. do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68-70 stopni C i barwy ciemnobrązowej. ":confused: --- Grzegorz: nie wydaje mi się, by wędząc w dymie o tej temperaturze można w tym czasie osiągnąć taką temperaturę wewnątrz. Śmiem twierdzić, że to jest niemożliwe. Ale może najlepiej spytać się autora tego przepisu?
~tomek
~tomek
19.11.2012 22:45
nie jestem fachowcem dlatego dociekam bo nie mogę tego pojąc.Jeżeli taka temperatura nie jest potrzebna (70 st ) to kełbasa będzie surowa.Nie wytruję rodziny? --- Grzegorz: nie :) Jeśli zostanie zachowana receptura :)
~tomek
~tomek
19.11.2012 17:23
"Grzegorz: niespecjalnie rozumiem pytanie - temperatury dotyczą dymu. Kiełbasy nie trzeba zaparzTo ć po wędzeniu."To oczywiste ale jak przy takich temperaturach wędzenia osiągnąc temperaturę w kiełbasie 70 stopni? --- Grzegorz: przecież podczas wędzenia nie otrzymuje się takiej temperatury wewnątrz kiełbasy. Nie jest potrzebna, a wręcz nie wskazana - przy takiej temperaturze mięso przecież się całkowicie ugotuje.
~tomek
~tomek
18.11.2012 21:23
Wędzenie na gorąco składa się z kilku faz: "w dymie o temperaturze około 40-50 stopni przez godzinę, dym powinien być rzadki, w dymie o temperaturze około 30-40 stopni przez dwie godziny, dym powinien być gęsty, ze świeżego drewna lub drewna wcześniej namoczonego w wodzie, w dymie o temperaturze 70-80 stopni, czyli "podpiekanie" przez 20-30 minut." Stosując się do tych zasad mam w krakowskiej 50 stopni.I co dalej?Nie chcę zaparzac, a peklosól + wysoka temperatura=trujące związki. --- Grzegorz: niespecjalnie rozumiem pytanie - temperatury dotyczą dymu. Kiełbasy nie trzeba zaparzać po wędzeniu.
~lolo bolo
~lolo bolo
9.10.2015 21:34
Przy mięsie peklowanym rakotwórcze nitrozaminy powstają w temp. powyżej 120*C dlatego wszystkie sklepowe kiełbasy nie nadają się na grilla.Na grilla robimy kiełbasę tzw. białą na samej soli.Natomiast peklosól zmniejsza ryzyko praktycznie do zera jadu kiełbasianego.
~lesnik
~lesnik
18.11.2012 20:20
czy mozna uzywac sama sol zamiast peklosoli --- Grzegorz: bez peklosoli kiełbasa będzie miała mniej apetyczny kolor jak również będzie mniej trwała.
jaceku
jaceku
10.10.2012 09:53
witam jak wiekszosc ja tez nowicjusz .Mam pytanie czy zamiast saletry moge uzyc peklosoli, jak tak to w jakiej ilosci.Dzieki i pozdrowienia dla wszystkich z tej strony MNIAM MNIAM --- Grzegorz: nie używam peklosoli, więc nie znam dokładnie jej dawkowania - z pewnością na opakowaniu jest napisane ile jej używać :) Oczywiście można jej użyć zamiast saletry :)
~lolo bolo
~lolo bolo
9.10.2015 21:30
Peklosoli używa się od 16 do 20g/kg. mięsa.Kiedyś PN podawała 22g/kg.
eduszo
eduszo
13.06.2012 17:44
Bardzo mi sie podoba ten przepis ,uwielbiam własnej roboty wędliny i chetnie bym ją juz spróbował.
ewusza
ewusza
13.06.2012 13:14
Rewelacja!!! Robię te kiełbasę co kilka miesięcy z podwójnej porcji i zamrażam. Wszystkim bardzo smakuje proporcje idealne. Nie trzeba kupować przemysłowej wędliny,która nie dorasta tej do pięt.
~jan
~jan
11.01.2012 16:23
bardzo dobry przepis
~karolina
~karolina
10.12.2011 16:50
Ja robiłam kiełbase dwa razy. Zawsze mięso miele(słonina-jeden raz duże i jeden raz małe sitko, reszta jest na dużym sicie). Za pierwszym razem przy nadziewaniu do maszynki włożyłam sitko o największych oczkach(ale bez noża) i kiełbasa zrobiła się bardziej zmielona.Stało się tak dlatego, iż sitko się szybko zapchało. Drugi raz dałam sam wał, nakładę do nawlekania flaka. Mięso wszystko przyczymało i nie było bicia, robota szła szybciej i kiełbasa ma super konsystencje. Maszynki używam elektrycznej.
juziwa58
juziwa58
14.11.2011 21:24
super przepis pozdrawiam
~Małgorzata
~Małgorzata
12.11.2011 08:59
Grzegorz mam pytanie ja nadziewać jelita żeby nie była zbyt zmielona ? Mam ochotę zrobić twoją kiełbasę ale jak ostatni raz robiłam to wyszła mi zbyt zmielona mimo że do maszynki nie dawałam noża. nie rozumiem dlaczego opisz mi jak przygotować maszynkę żeby farsz pozostał takiej samej konsystencji jak jest przygotowany. Pozdrawiam :-) --- Grzegorz: nawet bez nożna mięso po przejściu przez maszynkę jest nieco zmielone, dlatego wcześniej go nie mielę, ale kroję na dość sporą kostkę
krystynamiszcz
krystynamiszcz
29.05.2011 14:42
Witam jestem tutaj nowicjuszem i mam zamiar popróbować robienia wędlin domowym sposobem..i ten przepis według mnie jest naprawde super bez wszelkiego problemu zakupu profesjonalnych sprzętów..najbardziej ucieszyła mnie wiadomość że mogę pokroić mięso a nie muszę koniecznie mielić....jak zrobię wstawię swój komentarz.. Krystyna
weeki
weeki
12.05.2011 19:31
Kiełbasa wyszła bardzo dobra, z tym,że nie odparzałam lecz lekko podsuszyłam po uwędzeniu.
kbwm
kbwm
11.05.2011 10:54
A nie za mało tej soli ??? --- Grzegorz: generalnie używam mało soli, moim zdaniem jest więc ok, ale jeśli ktoś lubi wędliny bardziej słone, nie widzę żadnych przeciwskazań, by dodać jej więcej
mechel
mechel
8.05.2011 13:34
dobry przepis ,smaczny wyrób proste wykonanie
rymkowa1
rymkowa1
24.08.2010 14:21
Cieszę się, że tyle jest fajnych przepisów, a tę kiełbasę napewno wypróbuję jako jedną z pierwszych. Mam tylko pytanko, gdzie mogę kupić saletrę?
gabizientek
gabizientek
6.08.2010 02:15
Taks kiełbaska to rarytas, i jak ma troszkę galaretki to już odlot!
maix
maix
4.04.2010 00:31
Zrobiłam to. Moją pierwszą w życiu kiełbasę :) Popełniliśmy ją rodzinnie, zintegrowała nas wokół świątecznej produkcji. Wyszła pyszna, znakomita, palce lizać! To rzeczywiście proste :)
lisiur
lisiur
4.11.2008 22:27
chętnie wypróbowałabym przepisy, ale nie mam akurat na stanie saletry; czy mogę ją zastąpić solą peklującą? podziękować za wartościowe porady na domowe wyroby, pozdrawiam :) [Grzegorz: sól peklująca działa znacznie szybciej i intensywniej niż saletra, nie polecam jej do wyrou kiełbas, natomiast dobrze sprawdza się w przygotowaniu dużych kawałków mięsa]
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.