Piersi z gęsi pieczone
2
2010-06-02
z marynatą kilka godzin
średniołatwe
Porcje: 6
Pierś z gęsi pieczona w ziołach
Składniki na piersi z gęsi pieczone
1 pierś z gęsi ok. 1,5 kg. najlepiej filetowana
Marynata:
- tymianek,
- czosnek ,
- 1 cytryna lub ocet winny,
- słodka papryka,
- sól.
Marynata:
- tymianek,
- czosnek ,
- 1 cytryna lub ocet winny,
- słodka papryka,
- sól.
Przygotowanie dania piersi z gęsi pieczone
Mięso myjemy starannie (jeśli zostało kupione świeże). Jeśli było zamrożone, rozmrażamy powoli. Czyścimy z pozostałości po piórach.Przygotowujemy marynatę: rozdrabniamy czosnek i tymianek (jeśli świeży). Dodajemy do ziół sok wyciśnięty z cytryny, sól (ja osobiście używam morskiej) i paprykę. Marynatę wklepujemy w gęś i wkładamy do głębokiego naczynia, układając skórką do dna. Zostawiamy w chłodnym miejscu na kilka godzin.
Pierś umieszczamy w naczyniu do pieczenia (skórka do góry), podlewamy 4 łyżkami wody i skrapiamy wodą z wierzchu. Pieczemy pod przykryciem ok. 80 - 90 min. w temp. 200 st. C. W czasie pieczenia zdejmujemy przykrycie i polewamy kilkakrotnie sosem, który się wytapia. Na około 20 minut przed końcem zdejmujemy przykrycie aby skórka się apetycznie przyrumieniła, należy uważać żeby nie przyrumienić za bardzo skórki, w razie czego nakrywamy z powrotem naczynie.
Po zakończeniu pieczenia czekamy aż mięso ostygnie, a następnie kroimy w jak najbardziej cienkie plasterki.
Podajemy na ciepło jako danie główne najlepiej z pieczonymi ziemniakami lub na zimno jako przystawkę.
Mnie najlepiej smakuje z borówką, marynowanymi gruszkami i białym półwytrawnym winem z nowego świata do przepłukania gardła.
Jako opcję do eksperymentowania można uznać dołożenie przy pieczeniu plasterków boczku wędzonego na wierzch piersi. Zamiennie zamiast tymianku można zastosować majeranek – też będzie pysznie. Z pieczenia gęsi pozostaje sporo smalcu. Jest to jeden ze smakołyków kuchni staropolskiej. Smalczyk nadaje się także jako składnik do innych potraw
