» Przepisy » Potrawy mączne » Pierogi i uszka » Pierogi z kapustą i z grzybami

Pierogi z kapustą i z grzybami


  
1 5 5 24
2004-05-08
90 minut
łatwe
Porcje: 4-6
Kuchnia europejska
Pierogi z kapustą i z grzybami

Przepisów na pierogi jest wiele, ale tylko jeden taki przepis na pierogi z kapustą i grzybami. Sens tego przepisu to walka dwóch zdecydowanych smaków - kwaśnej kapusty i dostojnych grzybów. Piękna kompozycja smaków.


Składniki na pierogi z kapustą i z grzybami

ciasto:
pół kilograma mąki pszennej
czubata łyżeczka soli
ciepła woda - około szklanki

nadzienie:
pół kilograma kiszonej kapusty
szklanka suszonych grzybów
dwie średniej wielkości cebule
sól
pieprz
sos sojowy
oliwa
dwie łyżki tartej bułki

Przygotowanie dania pierogi z kapustą i z grzybami

...

Na stolnicę przesiewam mąkę, dodaję sól. W mące robię zagłębienie i wlewam trochę wody. Mieszam tą wodę z mąką i ponownie dolewam wodę. Zaczynam wyrabiać ciasto. Wody ostatecznie dodaję tyle, by otrzymać bardzo zwarte ciasto.

By nabrało odpowiedniej elastyczności, przykrywam je miską i pozwalam "odpocząć" co najmniej 20 minut.

Czas na nadzienie.

Sens tego farszu to walka dwóch zdecydowanych smaków - kwaśnej kapusty i dostojnych grzybów. I moim zdaniem, należy te przeciwności jak najbardziej wydobyć, a nie mieszać je zbytnio w bezkształtną masę smakową.

A robi się to w następujący sposób:

najpierw kapusta - najpierw jej smak - jeśli bardzo kwaśna, przelewam ją wodą. Jeśli w sam raz, wkładam do gara i gotuję do średniej miękkości - powinna być chrupka, a nie rozgotowana - gotuję ją na dużym ogniu przez około pół godziny.

W tym samym czasie gotuję suszone grzyby w drugim garze - oczywiście przed gotowaniem dokładnie je myję.

Kiedy grzyby nabrały już trochę miękkości [ale nie są wcale jeszcze miękkie], odcedzam je, a wodę, w której się gotowany dodaję do kapusty - kapustę w wywarze z grzybów gotuję jeszcze kilka chwil.

Średnio miękką kapustę odcedzam i pozwalam jej ostygnąć. To samo czynię z grzybami.

Kiedy kapusta i grzyby stygną, obieram cebule i siekam na najdrobniejsze kawałeczki.

Cebulę wrzucam na patelnię z oliwą i szklę na średnim ogniu.Czas na finisz - kapustę kroję [a nie mielę] na małe kawałeczki. Grzyby zaś kroję na cieniuteńkie, a długie paseczki.

Kapustę i grzyby wrzucam na patelnię z cebulą, dodaję tartą bułkę, sól i pieprz oraz doprawiam sosem sojowym. Farsz smażę przez kilka minut, cały czas mieszając, tak by wszystkie jego składniki ujawniły swoje bogactwo smaku.

Farsz jest gotowy do nadziewania.

Czas by przyrządzić pierogi.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowuję kawałek ciasta o wielkości pięści na najcieńszy placek, jaki mi się tylko uda. Z ciasta za pomocą dużej szklanki wycinam koła, na nie nakładam duże porcje farszu. Brzegi kół smaruję wodą i sklejam pierogi. By się zbytnio nie wysuszyły podczas robienia dużej ilości, gotowe pierogi przykrywam ściereczką.

Kiedy są już wszystkie gotowe, w wielkim garze zagotowuję dużo osolonej wody.

Do wrzącej wody wrzucam tyle pierogów, by utworzyły jedną warstwę. Delikatnie mieszam, by żaden nie przywarł do dna. Pierogi gotuję około 5 minut od momentu ich wypłynięcia.

I co tu gadać - pierogi z kapustą najlepsze są odsmażone. Z esencjonalnym czerwonym barszczem.
KSIĄŻKA ❤️💕💛 kliknij OBIADY KOLOROWE jest dla każdego, kto chce gotować obiady szybkie, łatwe i kolorowe. Czyli dla Ciebie :)

Wybór Cię zachwyci, bo w książce znajdziesz PONAD 100 sprawdzonych przepisów oraz setki pomysłów na ich urozmaicenie i zmniejszenie kaloryczności.

Zamów TERAZ, a otrzymasz:
✅ SUPER cenę,
TANIĄ i SZYBKĄ dostawę,
✅ atrakcyjny gratis!

Kliknij ❤️💕💛 OBIADY KOLOROWE i skorzystaj z promocji!


Kapuśniak tradycyjny

Kapuśniak tradycyjny

Kapuśniak to jeden ze specjałów tradycyjnej kuchni polskiej. Ta zupa kojarzy się głównie z recepturami góralskimi, ale jest popularna właściwie w całej Polsce. I nie tylko, bo swoją wersję kapuśniaka mają także Słowacy i Ukraińcy. Ale tylko polski kapuśniak przygotowany według tradycyjnego przepisu jest najlepszy :)

W książkach kucharskich i internecie można znaleźć mnóstwo przepisów na...


Tradycyjna zupa ogórkowa

Tradycyjna zupa ogórkowa

Co jest sekretem zupy ogórkowej przygotowanej według tradycyjnego przepisu? To pyszne ogórki kiszone podsmażone na maśle :) Zupa ogórkowa nabiera wtedy niesamowitego smaku i super aromatu.

Przepisów na zupy ogórkowe tradycyjne są tysiące. Ten sprawdzony przepis na ogórkową tradycyjną właśnie dołączył do grona różnych propozycji na ten rodzaj zup. Ogórkową lubimy, a od czasu do czasu warto...


Pomidorowa błyskawiczna - w kilkanaście minut!

Pomidorowa błyskawiczna - w kilkanaście minut!

Ilu jest kucharzy, tyle przepisów na zupę pomidorową. Ten przepis jest trochę inny niż te wszystkie tradycyjne, bo tę zupę pomidorową przygotujesz błyskawicznie :)

To świetny przepis na pyszną pomidorówkę, którą ugotujesz w 20 minut. Tak, taka pomidorowa błyskawiczna jest możliwa. Bo szybkie wcale nie oznacza, że niezdrowe czy niedobre. Wystarczy, że będziesz postępować według tego...




Pierogi z kapustą i z grzybami - komentarze

~Maja
~Maja
14.12.2018 09:46
Witam:) a czy z mrozonych wyjdzie czy nie probowac? :)
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
14.12.2018 10:31
Hej Maja :) Z mrożonych będzie super nadzienie :)
~Ania
~Ania
29.11.2018 01:47
Witaj, nie bardzo rozumiem jak gotowac kapuste I grzyby? Ile wody dodac do grzybow? Czy wczesniej je namoczyc?? Kapute tez gotowac w wodzie? Pozdrawiam
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
10.12.2018 17:36
Hej Ania :) Kapustę gotujemy w takiej ilości wody, by była w niej całkowicie zanurzona. Grzyby w 2 szlankach wody, nie trzeba ich wcześniej moczyć :) Uśmiechy wysyłam :)
~akuku83
~akuku83
25.12.2017 08:25
Dziękuję za przepis. Pierogi rewelacja, a farsz jest po prostu przepyszny ( wszyscy domownicy nie mogli się powstrzymać, żeby nie spróbować go jeszcze przed lepieniem pierogów). Polecam w 100 %.
~Tom
~Tom
21.12.2017 20:04
Jaki rodzaj mąki trzeba użyć? :D
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
22.12.2017 09:12
Hej Tom :) Zwykłej pszennej 650. Pozdrowienia :)
jannaczyk
jannaczyk
19.12.2017 02:37
Prosze o podanie wagi maki w gramach? Jesli mozliwe. Dziekuje z gury :)
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
19.12.2017 10:45
Hej Janna :) Pół kilograma mąki to 500 gram, o ile dobrze liczę :) Łap uśmiechy :)
~Gość
~Gość
17.12.2017 21:56
A ile z tego wychodzi tych pierogów?
Grzegorz, MniamMniam.pl
Grzegorz, MniamMniam.pl
18.12.2017 17:41
Hej Gościu :) W zależności od wielkości pierogów - od 20 do nawet 80 :) Ale przeciętnie około 45 :)
~iza
~iza
12.12.2015 15:54
Dziękuję za przepis wyszły idealne 😊
HalinaiStasiu2008
HalinaiStasiu2008
21.12.2011 10:52
Czy nie za dużo tej soli do ciasta?
pendulumeca
pendulumeca
25.05.2011 20:46
Grzegorzu, w skladnikach na nadzienie podales sos sojowy, ale pozniej nie widze, zeby byla o nim mowa, czy ja cos przeoczylam? pozdrawiam --- Grzegorz: słuszna uwaga, przepis już uzupełniony, sosem sojowym doprawiamy farsz, gdy już jest na patelni, oj, to dobre jest :)
piniol75
piniol75
23.01.2011 14:06
Dzisiaj robiłam te pierożki po raz kolejny-Super:-)Myślę, że na stałe zadomowią się u mnie w karcie dań:-)))
dtj
dtj
10.12.2010 19:37
fajny ten farsz, też lubię wiedzieć co mam na zębie a nie papkę, wtedy można rozkoszować się smakiem. Dodałam tylko trochę kminku bo uwielbiam kapustę z kminem ( kapustę miałam już przyprawioną została z rosyjskiego pierogu (przepis mniamnowiczki). Pierogi robiłam pierwszy raz w życiu, aż wstyd się przyznać, ale wyszły i żaden się nie rozpadł. Wyszły tylko jakieś tware, mała delikatne ( Grzegorzu czemu, czy za mało wody, dałam raczej ciepłą niż letnią, może dlatego, albo to mąka). Ponieważ podjadałam farsz reszta pierogów była z truskawkami możonymi z tegorocznych zbiorów. nic się nie marnuje.
~Gina
~Gina
11.11.2010 10:58
Probuje! Pierwszy raz i mam nadzieje ze wyjda! Pachnie grzybami w domu! Zapach wspomnien sprzed lat. Dalam 20gr grzybow na pol kilo kapusty. Niestety wiecej grzybow nie mam a tu nie kupie. Ach nie moge sie doczekac nabicia pieroga na widelec!
~ifka
~ifka
5.11.2010 21:46
Dzisiaj robiłam pierożki z tego przepisu-REWELACJA słowo daje:-))każdemu gorąco polecam
siedemjaj
siedemjaj
10.03.2010 08:54
Bardzo, ale to bardzo gratuluję prawdziwie normalnego przepisu na pierogi. Czytam różne wynalazki i unowocześnienia w robieniu pierogów, aż w głowie się przewraca, co niektórzy wymyślają. Wielkie słowa podziękowania za polski przepis na pierogi-ocena---6.
troSZka
troSZka
5.01.2008 20:32
moje pierwsze w zyciu pierogi! do tej pory bylam utwierdzana w przekonaniu ze nadzienie musi byc mielone. Nie mam maszynki wiec nie zabieralam sie nawet za lepienie. a tu prosze, wystarczy posiekac! wyszly pyszne. Ciasto robilam jednak z innego przepisu (tez z mniam mniam)
gudzia
gudzia
22.12.2007 21:03
mam wiele słów uznania , pierogi są pyszne mam nadzieję ,że będą również smakować moim najbliższym. Dziękuje
mniaminka
mniaminka
24.10.2003 22:42
Zdecydowanie ciasto bez jajek i innych dodatków. I wcale nie powinno być miękkie. Twarde da się cieniusienko rozwalkowac i jest przez to pyszne po ugotowaniu!
Marple
Marple
15.09.2002 11:11
A ja do ciasta pierogowego obowiązkowo dodaję jedno jajko i trzy łyżeczki oliwy. I nic mi się nie skleja. A farsz robię identycznie i do pierogów i do naleśników. Mniam
moniak
moniak
14.09.2002 22:05
A ja tym farszem lubię faszerować naleśniki (zresztą wg przepisu mniammniama), lekko opanierować i podsmażyć. Tez jest pyszne, a o ile mniej roboty.
Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.