Pieczony schab z solanki
49
1970-01-01
czas: 180 minut + kilkanaście godzin oczekiwania
łatwe
Porcje: 6-8
Pieczony schab z solanki to mięso dla wielbicieli subtelnych i czystych smaków. Przepis na pieczony schab z solanki to tylko cztery składniki. Oprócz soli nie znajdziesz tu żadnych innych przypraw. Pieczony schab z solanki to 100% mięsa w mięsie :)
Pieczeń ze schabu z solanki jest soczysta, delikatna i zachwyca niespodziewaną głębią smaku pieczonego mięsa bez żadnych dodatków. Warto spróbować, nawet jeżeli lubisz pieczone mięsa mocno doprawione. Czasem mniej znaczy więcej :)
Przepis na pieczony schab z solanki jest prosty i sprawdzony. Żeby schab z solanki był smaczny, powinien swoje w rzeczonej solance odleżeć. Powinno to być 12 godzin, a schab powinien być całkowicie zanurzony w solance. Co dalej dowiesz się w tym przepisie :)
Tak przygotowany schab to także pomysł na pieczone mięso na święta Bożego Narodzenia. Będzie ciekawą odmianą dla mocno przyprawionej karkówki, boczku czy schabowej rolady. Chociaż goście na początku mogą próbować go z pewną dozą nieśmiałości, na pewno będzie im smakować :) Wybierz ten sprawdzony przepis na pieczony schab z solanki i spróbuj czystego i subtelnego smaku mięsa :)
Składniki na pieczony schab z solanki
1,5 kg schabu bez kości
20 cienkich plastrów słoniny
8 szklanek wody
4 czubate łyżki soli
20 cienkich plastrów słoniny
8 szklanek wody
4 czubate łyżki soli
Autopromocja
Przygotowanie dania pieczony schab z solanki
...
Sól mieszam z zimną wodą do całkowitego rozpuszczenia w dużym naczyniu szklanym lub ceramicznym. Do solanki wkładam wcześniej umyte mięso. Schab powinien być cały zanurzony w płynie (jeśli trzeba, przyciskam go np. talerzem). Naczynie przykrywam folią i wstawiam do lodówki na 12 godzin. W tym czasie mięso kilka razy obracam, by solanka dostała się we wszystkie zakamarki schabu.Na drugi dzień schab wyjmuję z naczynia (płyn wylewam), osuszam papierowym ręcznikiem i wstawiam do lodówki bez przykrycia na kilka godzin, by mięso całkowicie wyschło.
Przed pieczeniem na desce układam plastry słoniny "na zakładkę", tak by utworzyć prostokąt, o długości schabu, a szerokości równej co najmniej obwodowi kawałka mięsa. Kładę nie niego schab i zawijam w słoninę, następnie związuję dokładnie bawełnianym, białym sznurkiem.
Schab kładę na kratce do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Piekę 15 minut, następnie kawałek mięsa obracam i piekę następnie 15 minut. Zmniejszam temperaturę do 160 stopni i piekę mięso 1,5 godziny. Podczas pieczenia polewam mięso 2-3 razy wytopionym tłuszczem. Wyjmuję z piekarnika, owijam niezbyt szczelnie folią aluminiową i odstawiam na 15 minut.
Przed podaniem usuwam sznurek i kroję na plastry o grubości 2 cm.
Pyszny jest na ciepło jak i na zimno.
Pieczony schab z solanki - komentarze
~Iwona
5.04.2015 21:43
Panie Grzegorzu mniamniamowy, a ilemam piec schab, który waży 2,5 kg? Pozdrawiam świątecznie:)
~mazowszanka
10.01.2015 17:49
Przygotowałam schab wg. przepisu, owinęłam słoniną i wstawiłam do 230 st i ........słonina zaczęła się topić i palić, w piekarniku pełno dymu!!!! Musiałam otworzyć i wywietrzyć to wszystko i natychmiast zmniejszyłam do 160 st i póki co się piecze ale....Coś jest nie tak - czemu? Co zrobiłam źle? Czy ten schab ma być w jakimś naczyniu? ja położyłam go na kratce - tak jak jest napisane i pod spodem umieściłam blachę żeby na nią kapało - ale to wszystko bryzga po całym piekarniku i strasznie skwierczy - wg mnie coś jest nie tak. POMOCY!!!!
~Gość
12.01.2015 09:44
Hej Mazowszanka :) Tak to właśnie mniej więcej wygląda. Niestety niektóre receptury wymagają małego poświęcenia :) Być może schab był niezbyt dokładnie wysuszony i dlatego za dużo płynu z niego wyciekało. Ale warto poświęcić zadymioną kuchnię, by potem cieszyć się wyśmienitym smakiem :)
justynkag_82
18.06.2014 22:51
Bardzo ciekawy przepis.Oczywiscie do wyprobowania
dziurawafela
18.04.2014 05:43
Grzegorzu ratuj, czy zamiast sloniny moge uzyc boczku -;)?
dziurawafela
23.04.2014 15:51
Schabik różowiutki, przepyny polecam przepis nie tylko na świeta. Wspaniala alternatywa na kanapki do pracy.
Grzegorz, Mniammniam.pl
18.04.2014 06:30
Tak, jak najbardziej można użyć dobrego nie chudego boczku :)
ala6b1
13.04.2014 15:46
Panie Grzegorzu jestem tutaj nowa i już mam pytanie dotyczące pieczenia schabiku z solanki w rękawie i żeby był soczysty.Wczoraj przygotowałam miksturę wody,przypraw i soli peklowej.Włożyłam do niej dwa schaby ( 1,9kg i 1,6 kg) Moje pytanie jest następujące jak mam to upiec.Ja myślę że w dwóch osobnych rękawach ,ale jaki czas pieczenia i w jakiej temperaturze.Proszę o wytyczne krok po kroku.Będę bardzo wdzięczna.Pozdrawiam i dziękuje.
Grzegorz, Mniammniam.pl
14.04.2014 11:08
Hej Ala6b1 :) Postępuj tak, jak w przepisie, z tym, że po pierwszym etapie wyjmij mięso z piekarnika (ale nie używaj do tego widelców, by nie przekłuć mięsa) i włóż do rękawów. Pieczenie w rękawie będzie trwać tyle samo - czyli 90 minut w 160 stopniach. Będzie super, życzę udanej pieczeni :)
~tadzio
9.04.2014 23:40
Chcę żonie zrobić na święta ten schabik tylko czy można go upiec w kombiwarze?
Grzegorz, Mniammniam.pl
10.04.2014 10:38
Hej Tadzio :) Jak najbardziej można upiec w kombiwarze. Udanych świąt życzę :)
~kem
23.12.2013 13:21
właśnie robię ten schab z tym, że martwi mnie cała zadymiona kuchnia, wytopiony tłuszcz tak się pali i kopci że aż szczypie w oczy. Tak powinno być?
Grzegorz, Mniammniam.pl
23.12.2013 13:22
Hej Kem :) Tak, właśnie tak to wygląda :) Ale efekt potem jest fajny.
~em
1.07.2013 12:35
Witam,
mam takie pytanie:
Jeśli chciałabym np. zrobić wędlinę z połowy mięsa to czas pieczenia również powinnam skrócić o połowę [i oczywiście ilość wszystkich składników też]?
Grzegorz, Mniammniam.pl
1.07.2013 13:07
W przypadku połowy mięsa proponuję skrócić czas pieczenia o 1/3.
~Marzena
5.04.2012 14:53
Z powodu tak pozytywnych opinii - gratulacje dla autora przepisu:)
Jednak jako nowicjusz mam pytanie?
Czy w pierwszej fazie pieczenia schab układamy tylko na kratce piekarnika? (bo w komentarzach pojawia się tekst o szorowaniu piekarnika ...)
A dopiero później w naczyniu żaroodpornym?
Ja do tej pory piekłam albo w rękawie, albo zamkniętym naczyniu żaroodpornym.
Wprawdzie moje mięsko nie było suche, ale coś czuję, że TEN przepis to naprawdę rewelacyjnie miękkie i soczyste mięsko, więc nie chciałabym go zepsuć.
---
Grzegorz: szorowanie piekarnika jest nie do uniknięcia w tym przepisie. Ale dzięki temu mięso jest tak smaczne. NIE można go piec pod przykryciem ani w rękawie :)
erad
2.04.2012 12:10
Od 2 lat to jest u mnie obowiązkowe danie na każde święta ...tylko dopuszczam się odrobiny profanacji i po osuszeniu obsypuje schab ulubioną mieszanką ziół :)))
~marlena
6.01.2012 19:19
bardzo ciekawy i smaczny przepis!!!
chava24
3.01.2012 22:51
Przepis godny polecenia. Mam dość kupnych wędlin ( przynajmniej na święta) i postanowiłam wypróbować nowe przepisy. Wybór padł m.in. na schab z solanki, nie ma co ukrywać patrzyłam również pod kątem łatwości wykonania dania. Trochę się obawiałam smaku tego schabu zwłaszcza, że przy pierwszej wysokiej temp. 230 st. wytapiany tłuszcz ze słoniny zaczął się przypalać i dymić, po zmniejszeniu temp. z mojego piekarnika zaczął się wydobywać prawdziwy aromat tego danka. Podsumowując: schab wyszedł soczysty, o wspaniałym aromacie czystej wieprzowiny. W lodówce utrzymał się ponad tydzień, nie dlatego, że nie miał powodzenia, ale chyba jak zwykle przesadziłam z ilością wędlin, ale za to na następne święta.... ciągle obiecuję sobie, że przygotuję mniej jedzenia, a wychodzi jak zwykle. Grzegorz skutecznie mnie kusi swoimi przepisami.
edido
3.12.2011 11:25
robiłam schab na wiele sposobów ,sztuki wyczyniałam żeby był wystarczająco słony,a tu taki porosty sposób!!! Rewelacja :)
szymańska
27.10.2011 17:53
TO JEST TO!
Nigdy więcej suchego schabu! Najlepszy przepis jaki tylko można znaleźć :)
jadwigan
29.12.2010 17:48
Mięsko wspaniale sie upiekło ale nie byłabym sobą gdybym nie zmieniła czegos a mianowicie nadziałam schab śliwkami polskimi wędzonymi i to jest to!
frotek
28.11.2010 11:57
Grzegorzu,mam pytanie...Czy można w ten sam sposób przygotować karkówkę? Dziękuję za odpowiedź.
[Grzegorz: tak, proponuję wybrać jednak jak najchudszy kawałek mięsa w jednym, zwartym kawałku]
wkomor
8.10.2010 14:56
Podzielam wyrażone tu opinie!
Mam co nieco lat i przepis ten wyniosłem z domu rodzinnego, a czytałem by się upewnić, że nic się nie zmieniło.
Irenka
16.02.2009 13:54
Bardzo dobry schab do kanapek. Nie udało mi się kupić wystarczająco grubej słoniny, która dałaby się pokroić na szerokie paski, owinąć wokół mięsa i obwiązać sznurkiem, wobec czego rozłożyłam mniejsze paski słoniny na kawałku folii aluminiowej, ułożyłam na tym schab, szczelnie owinęłam i wstawiłam do piekarnika :) Słonina się nie przyrumieniła, ale schab wyszedł całkiem w porządku. Dzięki za przepis, Grzegorzu :)
dtj
5.05.2008 20:13
z tą solanką to żadna nowina,ale obłożenie słoninką to strzał w dziesiątkę , nie jadłam tak soczystego schabiku.-
selkie
22.02.2008 10:29
super przepis na schabik któego produkkt wychodzi soczysty i tak apetyczny, że znikał w tempie expresowym. zrobiłam tylko malenka modyfikacje bo natarłam schab pod słoninką granulowanym czosnkiem. i czas pieczenia w moim przypadku był około 40 minut krótszy ale ja piekłam z termosondą i tak mi wyszło że mięsko jest już gotowe to nie chciałam przedłużać, żeby nie wyszło zbyt suche. i to był strzał w dziesiątkę. tak posmakował rodzince, że napewno bedzie często gościł na naszym stole.
helula
11.01.2008 17:25
zrobilam ten schabik na swieta, był naprawdę pyszny, jasny i wilgotny. Nie jestem specjalistką od pieczenia schabu i prawie nigdy nie wyszedł mi tak dobry. Własciwie nie wiem od czego zależy jego dobry smak. Ten akurat kupiłam w Tesco po 10,75 (jak ma byc ,,taki sobie,, to przynajmniej bedzie tanio. Okazało sie , że byl rewelacyjny. wiec chyba nie zalezy to od gatunku mięsa, bo na pewno nie było ono w pierwszym gatunku.
anetta1515
11.12.2007 21:04
Planuje zrobic ten schabik na swieta mam nadzieje ze bedzie pyszny po opiniach czuje ze napewno:)
Sewa
26.09.2007 15:11
Przepyszne mięsko! Smak i zapach rekompensuje trudy czyszczenia piekarnika, bo fakt, że kiedy schab przypieka się w początkowej temperaturze 230 stopni, okropnie pryska. Ale nic to. Mięso aromatyczne, nie suche, no i ma piękny jasny kolor. Doskonałe do obiadu a jeszcze lepsze jako zimna przystawka. Będzie dla mnie bazą do schabu w galarecie.
Agapi
20.09.2007 20:10
Przepis jest bardzo dobry. Mieso moczyłam w naturalnej solance. Nie mogłam dostać słoniny o odpowiedniej grubości. Małe paski ciągłe spadały w czasie sznurownia. Poradziłam sobie inaczej. Mieso włożyłam do siatki, a potem podnosząc siatkę ręką nakładałam słoninę.
Przed zawinięciem w folie schab obsypałam pieprzem.
Schab jest soczysty i rzeczywiście nie ubywa go prawie wcale w czasie pieczenia. znakomity na zimno.
Jotka
16.08.2007 15:12
Schab wyszedł smaczny i soczysty. I rzeczywiście, wreszcie skończył się problem niedosolonego mięsa; robione według tego sposobu, jest w sam raz.
Myślę, że można delikatnie poeksperymentować z przyprawami; po zakończeniu pieczenia, a przed leżakowaniem w folii, kiedy wytopione paski słoniny odsłoniły już nieco schab, posypałam go pieprzem i czosnkiem granulowanym. Zyskał dodatkową, choć bardzo delikatną nutę smakową.
helula
21.03.2007 09:31
ja do zawijania schabu kupuję na bazarze mięsnym skóry od słoniny, kosztuą grosze,bywa że dostaję je gratis gdy kupuję jakieś mięso, w dodatku są duże a grubą słoninę trudno teraz kupić. Kupuję ,,przy okazji,,wkładam do zamrażalki i jak robię schabik są gotowe. POLECAM
sztandiza
21.02.2007 17:15
Genialene, świetne, wspaniałe, brak słów by opisać tą rewelację. Będę sięgać do tego przepisu za każdym razem kiedy pomyślę o schabie... Robiłam mięso bez przekonania - bo smak to przyprawy, a tu tylko sól. Nawet moja mama patrzyła z dezaprobatą i ciągle dogadywała coś o czosnku... Efaktem był niedzielny obiad (w trakcie remontu) - bo taki schabuś nie wymaga żadnego nakładu pracy poza obłożeniem słoniną i obwiązaniem sznurkiem (oczywiście nie miałam i posiliłam się nićmi - z musu oczywiście, ale przy kolejnych zakupach będę pamiętać). Podałam z niepokojem i wyjątkowo złapałam za pierwszy kawałek, by rozpocząć przeprosiny za nieudane danie, a tu pełne zaskoczenie... czegoś takiego nie doświadczy się w żadnej restauracji, po prostu oczarowanie. Goście zachwyceni i nikt nie mógł uwierzyć, że to po prostu schab. Nic chyba nie warto udoskonalać, delikatność, soczystość i prostota. Bardzo dziękuję za ten przepis i jeśli schab to tylko z solanki!!!
ewawr
27.12.2006 15:25
Super schabik! Wreszczie idealne nasolony! trochę zmodernizowałam przepis, mianowicie po wyjęciu z solanki osuszyłam, natarłam czosnkiem i majerankiem, obsmażyłam i piekłam w żaroodpornym naczyniu. Po upieczeniu - tak gdzieś kiedyś wyczytałam, schabik natychmiast owinęłam w folię aluminiową. Jak wystygł był po prostu idealny.
BARbara
6.09.2006 23:05
Extra schab. Taki soczysty, wszedzie jednakowo słony i co najważniesze wcale go nie ubyło! Zwykle podczas pieczenia znacznie skraca swoje wymiary , a ten pięknie się zachował nie "zbiegł się" i było czym dzielić choć na próbę kupiłam mały kawałekj schabu.
Pod słoninkę dałam parę gniecionych ząbków czosnku.
Pycha.
LLukasz
30.08.2006 18:07
Ten schab to mistrzostwo świata. Jest tak soczysty ,aromatyczny i pachnący że palce lizać. Jest tylko jeden problem. Otóż zwiedziłem kilkanaście sklepów mięsnych w poszukiwaniu słoniny na "pięć palców". Bez powodzenia. Teraz świnie dbają o linie i można kupić jedynie słoninę o grubosci 2 cm. Niestety takimi paskami schabu się nie obłoży zgodnie z przepisem. Podaję jedyny możliwy sposób-sprawdza się. Słoninę kroję wzdłóż o grubości 2-3 mm. Cieniej się nie da,tak aby otrzymać plaster o boku 30 cm x 40 cm. Schab kładę w żaroodpornym naczyniu i przykrywam plastrem słoniny. Wytopiony tłuszcz świetnie zabezpiecza mięso przed wyschnięciem. Po 30 min. pieczenia zlewam nadmiar tłuszczu tak aby na dnie zostało około 5 mm.
~Gość
16.06.2016 21:26
witam, czy to trzeba przykryc? czy wtedy nie pryska i nie dymi w piekarniku?
pozdrawiam
wuboj
11.10.2005 12:05
Udało się. Zajadamy się na gorąco i na zimno. B. smaczny natychmiast po wyjęciu z piekarnika, a na zimno też b. dobry. Mięso kupiliśmy w małym sklepie, który zaopatruje się w Radzyminie.
