Pieczeń z dzika w sosie z dzikiej róży

  
1 5 5 3
2003-07-27
5 dni
łatwe
Porcje: 2 duże lub 4 małe
pieczeni piekarnika sosu karkówka marynata pieczeń
Pieczeń z dzika w sosie z dzikiej róży

Co robić, kiedy już „upolowało” się dzika w sklepie? Proponuję - jak ja to zrobiłam - skorzystać z rad Hanny Szymanderskiej; nigdy się nie zawiodłam na jej staropolskich przepisach


Składniki na pieczeń z dzika w sosie z dzikiej róży

½ kg karkówki z dzika
5 dag g słoniny
1 łyżka masła
2 łyżki konfitury z dzikiej róży
sól, pieprz
50 ml czerwonego wermutu Martini
1 łyżka mąki
pół szklanki rosołu wołowo-drobiowego z kostki
1 łyżka smalcu.
Marynata:
1,5 szklanki wytrawnego wina
4 ziarenka ziela angielskiego
4 ziarenka czarnego pieprzu
1 mały listek laurowy
na czubek łyżeczki imbiru
4 ziarenka jałowca
otarta skórka z ½ cytryny
1 posiekana drobno cebula
2 ząbki czosnku
8 suszonych moreli

Przygotowanie dania pieczeń z dzika w sosie z dzikiej róży

Składniki marynaty zagotować. Mięso umyć, ułożyć w salaterce lub garnku (absolutnie nie aluminiowym), zalać przestudzoną marynatą, przykryć pokrywką, włożyć do lodówki na 4 dni. W czasie marynowania co jakiś czas przekręcać.
Po wyjęciu z marynaty opłukać, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, owinąć cienkimi plasterkami słoniny, lekko przesznurować nicią, obsmażyć na smalcu.
Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.
Przełożyć mięso do foliowego rękawa do pieczenia, obłożyć wszystkimi składnikami marynaty, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec do miękkości, ok. 2 godzin.
Miękką pieczeń pokroić w ukośne długie plastry, przełożyć na żaroodporny półmisek, trzymać w cieple.
Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić rosołem, wymieszać z sosem spod pieczeni, przetrzeć przez sito. Dodać konfiturę z róży, wermut, wymieszać, zalać pieczeń, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.
Podawać z czerwonym wytrawnym winem i bagietką, ewentualnie z podsmażanymi ziemniakami.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.