Pieczeń wieprzowa w słodkim białym winie

1 5 5 2
2010-12-13
25min + 3,5 godziny
łatwe
Porcje: zależy od apetytu i wielkości kawałka mięsa
cebula szynka pieczeń smakowite prowansalskie łopatka
Pieczeń wieprzowa w słodkim białym winie

Świetna propozycja na obiad rodzinny lub kolację ze
znajomymi. Ciekawy, inny smak wydawałoby się
banalnej wieprzowiny...

Szczerze mówiąc przygotowując je pierwszy raz z
ciężkim sercem wlewałem półsłodkie wino bo nie
przepadam za mięsem na słodko - efekt był jednak
niesamowity... Cebula, czosnek i dosyć, jednak tłusta
wieprzowina w połączeniu z właśnie słodkim, białym
winem tworzy niesamowity efekt.

Danie dość czasochłonne, ale pochwały
współbiesiadników znakomicie Wam to wynagrodzą!


Składniki na pieczeń wieprzowa w słodkim białym winie

Ładny kawałek wieprzowiny (1-2kg) łopatka, szynka lub
karczek. Mięso powinno być poprzerastane tłuszczem
lub, jak w przypadku szynki zawierać go pewną część
obok mięśnia, Warto spróbować zrobić to z różnymi
częściami wieprzowiny i zobaczyć jak zmieniają się
smaki.
- cebula - sporo 3-4 sztuki pokrojona w piórka
- czosnek do szpikowania - 2 główki, ząbki obrane i
przecięte wzdłuż
- 1/2 do 3/4 szklanki białego półsłodkiego lub
słodkiego (!)
wina - tu również zachęcam do poeksperymentowania.
Danie inaczej smakuje z rizlingiem, a zupełnie inaczej z
winem greckim...
zioła prowansalskie
sól pieprz
oliwa do obsmażenia mięsa

spory rondel z przykrywką

Przygotowanie dania pieczeń wieprzowa w słodkim białym winie

Zaczynamy od szpikowania czosnkiem - ostrym i
cienkim nożem głęboko nacinamy mięsień i wciskamy
przecięte wzdłuż (północ - południe) ząbki czosnku, po
kilka w każdy otwór. Uważam, że im więcej tym lepiej.
Dlatego robię otwory dość gęsto i pod różnymi kątami.
Czasem nie wystarczają mi 2 główki... Jednakże
czosnek po 3 godzinach w piekarniku praktycznie
rozpuszcza się w mięsie i znakomicie poprawia jego
smak.
Następnie solimy, pieprzymy i posypujemy ziołami
prowansalskimi.
Mięso powinno mieć dosyć regularny kształt
dopasowany do rondla - jeśli nie uda nam się takiego
kupić to warto go uformować i związać szpagatem -
patrz zdjęcie 2

Następnie szatkujemy cebulę i rozgrzewamy piekarnik
do 160 st C.

W naszym rondlu rozgrzewamy mocno oliwę i
porządnie obsmażamy nasz kawałek mięsa ze
wszystkich stron. Chodzi o w miarę dokładne ścięcie
białka tak aby mięso zachowało swoje soki wewnątrz
podczas pieczenia.

Po obsmażeniu wyjmujemy mięso na talerz i do rondla
wędruje cebula (możemy wcześniej dolać trochę oliwy
jeśli trzeba). Cebulę szklimy, przy okazji usuwając
(deglasując) wszystkie przypieczone do dna i ścian
naczynia smakowite kawałki mięsa.

Po zeszkleniu cebuli układamy na niej mięso (zdjęcie 3
- widać jak mocno je obsmażam), przykrywamy,
podlewamy winem i wstawiamy do piekarnika na
jakieś 3,5 godziny.

Podany czas jest dość orientacyjny i zależy od
wielkości kawałka mięsa - jednak im dłużej mięso
będzie w piekarniku - nawet kosztem zmniejszenia
temperatury pieczenia - tym smaczniejszy będzie efekt.

Zaglądamy do niego co 20-30 min i podlewamy
tworzącym się sosem.

Na 20 min przed wyjęciem zdejmujemy pokrywkę i
pozwalamy skórce się ładnie zbrązowieć...

Uwaga - zdjęcie 1 pokazuje stan na jakąś godzinę
przed zakończeniem pieczenia. Na końcu pieczeń ma
piękną brązową barwę, a cebula jest prawie zupełnie
skarmelizowana.

Smacznego




Po wyjęciu należy dać mięsu odpocząć jakieś 10 min - będzie bardziej soczyste. Podajemy z ziemniakami lub kopytkami podlanymi pysznym sosem powstałym podczas pieczenia

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.