» Przepisy » Przetwory » Domowe konserwy i przetwory z mięsa »

Peklowanie mięsa

mycha3

2003-03-26

średniołatwe

Porcje: ?

Drukuj

Do ulubionych

Publikuj

Dobierz wino

Wiedza ta na pewno przyda się przed Śętami Wielkanocnymi i Bożym Narodzeniem

Składniki na peklowanie mięsa

Mięso wieprzowe
sól
saletra
przyprawy

Przygotowanie dania peklowanie mięsa

...

Jeśli szynki, łopatki, balerony czy golonka przeznaczone zostały do peklowania czy uwędzenia, trzeba je przedtem zasolić, zaprawić saletrą, natrzeć przyprawami: zmielonym pieprzem, kolendrą , zielem angielskim, gałką muszkatołową, jałowcem, tymiankiem oraz obłożyć liśćmi laurowymi. Zresztą zestaw przypraw każdy powinien opracować sobie sam, bo różne są upodobania. Można także dobierając różne zestawy przypraw marynować różne rodzaje wędlin. Wtedy szynka będzie smakowała inaczej niż baleron, czy boczek wędzony. Dobrze jest natrzeć też mięso 3—4 ząbkami czosnku roztartymi z solą choć nie jest to konieczne. Mięso do peklowania przechowuje się nieraz z kością, wtedy trzeba ostrym cienkim nożem przebić mięso wzdłuż kości i w otwór ten włożyć trochę przypraw z solą i saletrą, oraz ze dwa ząbki czosnku ( nie koniecznie ). W ten sposób zabezpiecza się mięso od psucia się. Sól, saletrę (1 g na 1 kg mięsa, nigdy więcej), oraz zestaw przypraw po rozkruszeniu miesza się. Listkami bobkowymi okłada się mięso, jeśli usunięto kość to roztarte z solą ząbki czosnku wkłada się w miejsce gdzie była kość. Mięso ułożyć ściśle w kamiennym naczyniu lub emaliowanym naczyniu ( bez odprysków emalii) przewracając c o 2 -3 dni. Po 3-4 tygodniach przechowywania w chłodzie mięso nadaje się do wędzenia. Lepsze jest wędzenie powolne w chłodnym dymie, lecz trwa to dość długo ale zdecydowanie przedłuża trwałość wędlin. Do uzyskania dobrego dymu najlepiej stosować drewno albo trociny z olszyny, buka lub grabu z dodatkiem jałowca. Można też po natarciu solą, saletrą i przyprawami, zalewać jeszcze mięso przeznaczone do peklowania słoną zalewą — litr wody zagotować, dodać łyżkę soli i zalać ułożone w garnku mięso. Tak przygotowane mięso peklować ok. 3 tygodni, przewracając co 3-4 dni.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl