Pavlova (wersja biała)

  
1 5 5 19
2006-05-02
20 minut+2 godz. pieczenia
bardzo łatwe
Porcje: ok 8
Kuchnia europejska
Pavlova (wersja biała)

To moja wersja Pavlowej. Miał wymyślić ją w 1935 roku szef kuchni Hotelu Esplanade w Perth, Herbert Sachse. To ciasto-nieciasto postało na cześć wielkiej rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej, która była wtedy na tournee po australii. Dla mnie jest kwintesencją kobiecości i elegancji. To nie kusząca swymi urokami Barbie, która po krótkiej zabawie kończy w śmietniku, to Królewna Fiona, której Dobra Wróżka jednak podarowała w końcu piękne opakowanie ;-). Jest cudownie piękna z wierzchu, skrywa tajemnicze wnętrze, które przy bliższym poznaniu nie rozczarowuje, tylko zachęca, zeby wziąć jeszcze...


Składniki na pavlova (wersja biała)

4-5 białek (w zależności od wielkości) o temparaturze pokojowej,
250 g cukru pudru,
2 łyżeczki mąki kukurydzianej,
1 łyżeczka białego octu winnego,
300 ml śmietany kremówki
owoce, nalepiej kwaskowate (mogą być mrożone)

Przygotowanie dania pavlova (wersja biała)

Nagrzać piekarnik do 180-200 stopni. Wyłożyć blachę z piekarnika pergaminem.

Narysować (albo wyobrazić sobie) na pergaminie koło o średnicy ok 23 cm.

Ubijać białka ze szczyptą soli do momentu, gdy piana zacznie tworzyć sztywne "wierzchołki". Wmieszać cukier puder i ocet winny. Mikser musi pracować wedy na najwolniejszych obrotach, cukier dosypywać porcjami (podzielić na trzy, cztery części). Ubijać, aż beza będzie sztywna i lśniąca. Wyłączyć mikser.
Dodać mąkę kukurydzianą i wmieszac ją delikatnie w bezę łyżką.
Uformować z białka koło na pergaminie, wyrównać brzegi i górę. Grubość "placka" zależy od indywidualnych upodobań.
Włożyć do piekarnika, piec w 180 stopniach przez 10 minut, potem zmniejszyć temparaturę do 130 st. Dopiekać przez godzinę. Jeśli za bardzo się zrumieni na początku, zmniejszyć jeszcze temparaturę do 110 st. Wyłączyć piekarnik i zostawić bezę do całkowitego ostygnięcia.

Tuż przed podaniem ubić kremówkę bez cukru. Zdjąć bezę z pergaminu, położyć na naczyniu, na którym będzie serwowana "twarzą do dołu". Pozwoli to potem na długi czas zachować cudowną chrupkość bezy. Nałożyc na górę ubitą śmietaną, położyć na niej owoce. Każde są świetne, ale najlepsze są kwaskowate. "Ośnieżyć" gorzkim kakao, dołożyć listki mięty. Podawać.

Zamiast jednej dużej Pavlovej można zrobić 7-8 małych krążków. Wtedy czas pieczenia wynosi około 30-35 minut.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.