»
Przepisy »
Kuchnie narodowe »
Hiszpańska »
patatas bravas
2011-04-18
30 min
łatwe
Porcje: 2
Ziemniaki z sosem pikantnym i alioli
Według przepisu Szefa Kuchni José Andresa
Składniki na patatas bravas
Do pikantnego sosu brava
6 świeżych pomidorów
3 łyżeczki hiszpańskiej oliwy z oliwek Extra Virgin
2 łyżeczki cukru
1 liść laurowy
1 łyżeczka pimentón (hiszpańskiej papryki słodkiej)
Szczypta pieprzu cayenne
1 łyżeczka octu winnego z Jerez
Do ziemniaków
4 szklanki hiszpańskiej oliwy z oliwek Extra Virgin
4,5 kg obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
Sól do smaku
Pół szklanki sosu alioli
1 garść cienko posiekanego szczypiorku do przybrania
Do sosu alioli
1 małe jajko
1 szklanka hiszpańskiej oliwy z oliwek Extra Virgin
1 obrany ząbek czosnku
1 łyżeczka octu winnego z Jerez lub soku z cytryny
Sól do smaku
6 świeżych pomidorów
3 łyżeczki hiszpańskiej oliwy z oliwek Extra Virgin
2 łyżeczki cukru
1 liść laurowy
1 łyżeczka pimentón (hiszpańskiej papryki słodkiej)
Szczypta pieprzu cayenne
1 łyżeczka octu winnego z Jerez
Do ziemniaków
4 szklanki hiszpańskiej oliwy z oliwek Extra Virgin
4,5 kg obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
Sól do smaku
Pół szklanki sosu alioli
1 garść cienko posiekanego szczypiorku do przybrania
Do sosu alioli
1 małe jajko
1 szklanka hiszpańskiej oliwy z oliwek Extra Virgin
1 obrany ząbek czosnku
1 łyżeczka octu winnego z Jerez lub soku z cytryny
Sól do smaku
Przygotowanie dania patatas bravas
...
Przygotowanie sosu brava:Pokrój pomidory wzdłuż na połówki. Zetrzyj je (bez skórki) na tarce, a następnie ugniataj, aż
do momentu uzyskania pomidorowego puree.
Wlej do małego rondla 3 łyżeczki oliwy z oliwek i rozgrzej ją na małym ogniu. Następnie
dodaj puree z pomidorów, cukier, liść laurowy, paprykę oraz pieprz cayenne.
Zwiększ ogień i gotuj aż mieszanka zmniejszy swoją objętość o 2/3 i nabierze intensywnie
czerwonego koloru (około 20 minut).
Zdejmij z ognia, dodaj ocet, sól do smaku i odstaw.
Przygotowanie sosu alioli:
Rozbij jajko w misce, dodaj dwie łyżeczki oliwy z oliwek i czosnek wraz z octem winnym lub
sokiem z cytryny.
Zmiksuj robotem kuchennym lub przy pomocy blendera, aż czosnek zamieni się w papkę.
Stopniowo dodawaj pozostałą część oliwy z oliwek, cały czas miksując. Jeśli sos zrobi się
za gęsty, możesz dodać jeszcze 1 łyżeczkę wody. Miksuj aż sos nabierze kremowej
konsystencji i przepięknego żółtego koloru. Dodaj sól do smaku.
Ziemniaki:
Przygotuj głęboki garnek z grubym dnem i wlej oliwę. Podgrzej ją do 120°C.
Dodaj ziemniaki (zazwyczaj krojone w sporą kostkę lub trójkąty) i gotuj je, lekko
podsmażając, aż zmiękną, co normalnie zajmuje ok. 10 minut.
Ziemniaki nie zmienią swojego koloru, ale będą stawały się coraz bardziej miękkie. Możesz
sprawdzić, czy są już gotowe, za pomocą wykałaczki. Jeśli łatwo jest ją wysunąć, ziemniaki
są już ugotowane. Wyjmij je z garnka za pomocą cedzaka i osusz ręcznikiem jednorazowym.
Zwiększ temperaturę oleju do 180°C i włóż ponownie ziemniaki do garnka. Podsmażaj
partiami, aż staną się chrupiące i lekko brązowe (około 2 minut). Dopraw solą do smaku.
Ewentualnie ziemniaki można podgotować w niemal wrzątku (ok 80-90°C), dopiero później
zarumienić na gorącej patelni, smażyć koniecznie na oliwie.
Podawaj na talerzu polanym pikantnym sosem brava. Ziemniaki polej na wierzchu sosem
alioli i posyp dla ozdoby szczypiorkiem.
Przepis znaleziony na http://www.oliwa-hiszpania.pl
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
