Pasztet z żurawinami
8
2007-10-31
kilka godzin
łatwe
Porcje: keksówka 11x25 cm
Robiony na wzór pasztetu sprzedawanego w Krakowskim Kredensie
Składniki na pasztet z żurawinami
1 kg łopatki wieprzowej
1 cebula
5 dag żurawin suszonych
sól, pieprz,
listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki masła
1 cebula
5 dag żurawin suszonych
sól, pieprz,
listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki masła
Przygotowanie dania pasztet z żurawinami
Mięso pokroić w kostkę, cebule w piórka.W rondlu roztopić masło, wrzucić cebulę i zeszklić ją. Dodać mięso, krótko obsmażyć na sporym ogniu, po czym zmniejszyć płomień na malutki, podlać mięso niewielką ilością gorącej wody, osolić, popieprzyć, dodać listek laurowy i ziele angielskie i dusić pod przykryciem do miękkości, ok. 1 godziny, uzupełniając w miarę potrzeby wodę.
Po tym czasie odstawić garnek z ognia, odlać kilka łyżek rosołu do filiżanki. Przestudzić mięso, przełożyć rondel do lodówki na kilka godzin. Z rosołu wytworzy się galaretka, która świetnie podkreśli smak mięsa.
Żurawiny namoczyć w gorącej wodzie i kiedy zmiękną i nieco napęcznieją, odcedzić.
Z garnka wyjąć listek i ziele, a mięso przepuścić 3-krotnie przez maszynkę do mięsa. Ważne, aby nie ograniczać ilości mielenia, od tego, ile razy mięso było mielone, zależy jedwabistość pasztetu.
Rozpuścić w gorącym rosole (tym odlanym do filiżanki) żelatynę. Dodać ją do masy i ewentualnie w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Dodać żurawiny, wymieszać całość.
Foremkę na pasztet wyłożyć folią aluminiową, włożyć masę mięsną, wyrównać, włożyć do lodówki do zastygnięcia.
Pasztet jest miękki, ale da się kroić w plastry.
