Pasztet z soi i kurek

1 5 5 1
1970-01-01
120 minut + kilkanaście godzin moczenia
łatwe
Porcje: 6-8
Kuchnia europejska

Pasztet z soi i kurek to doskonały sposób na wykorzystanie grzybów. Pasztet ten smakuje bardzo dobrze, czuć w nim każdy składnik i detal. Uniwersalny w kuchni!


Składniki na pasztet z soi i kurek

1,5 szklanki ziaren soi
3 jajka
2 spore garście kurek
2 cebule
2 ząbki czosnku
ok. 3 łyżki tartej bułki
2 łyżki masła
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie dania pasztet z soi i kurek

Ziarna soi dokładnie płuczę i przebieram.
Następnie namaczam je w dużej (mniej więcej w stosunku 1:3) ilości wody na godzin około 10, najlepiej na noc. Po namoczeniu, aby pozbyć się goryczki, która przeniknęła do wody, ziarna odcedzam, zalewam nową porcją (w stosunku 1:4-5) wody i zagotowuję. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszam ogień, przykrywam garnek i gotuję soję do miękkości. Trwa to w zależności od rodzaju ziaren i długości moczenia 40 - 50 min., choć czasem i ponad godzinę. Solę ją, jak i inne strączkowe, pod koniec. Miękkie ziarna odcedzam, odstawiam do wystudzenia i mielę.

Kurki starannie oczyszczam i płuczę. Jeśli są spore kroję je na pół. Obieram czosnek i cebulę i drobno je kroję.

W patelni rozgrzewam masło i podsmażam w niej cebulę i czosnek, a po chwili dodaję grzyby. Smażę je chwilę, mieszając, po czym przykrywam, zmniejszam ogień i duszę ok. 10 minut. Grzyby studzę i dodaję do masy sojowej.

Jajka rozbijam, oddzielam białka od żółtek. Żółtka łączę z masą sojowo-kurkową. Dodaję bułkę tartą - 3 łyżki, lub jeśli masa jest zbyt rzadka - więcej. Ostatni etap to ubicie białek na sztywną pianę i ostrożne połączenie jej z masą sojowo-kurkową.

Podłużną blaszkę do pieczenia smaruję masłem, napełniam masą, posypuję wiórkami masła, przykrywam folią i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. pół godziny.

Podaję na ciepło lub na zimno z sosami i sałatą.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.