Pasztet wzorowany na przepisie Julii Child

  
1 5 5 2
2011-03-22
kilka h
średniołatwe
Porcje: keksówka
Kuchnia francuska
Pasztet wzorowany na przepisie Julii Child

Przepisy Julii Child zrobiły się modne i pojawiło się ich ostatnio mnóstwo. Do wyboru, do koloru:) Kuszą mnie bardzo.
Tym razem zrobiłam pasztet. Troszkę uproszczony, troszkę zmodyfikowany (np. wzięłam podgardle zamiast słoniny), ale smak ma świetny.


Składniki na pasztet wzorowany na przepisie julii child

350 g łopatki wieprzowej,
500 g cielęciny,
200 g podgardla,
200 g gotowanej szynki wieprzowej,
1 cebula,
1 szalotka,
2 jajka,
pół szklanki porto (lub sherry),
3 łyżki brandy,
ząbek czosnku,
liście laurowe,
2 łyżki masła
sól, pieprz, tymianek, mielone ziele angielskie

Przygotowanie dania pasztet wzorowany na przepisie julii child

200 g cielęciny pokroić w malutką kostkę, przełożyć do miski. Dodać drobniutko posiekaną szalotkę. Zalać marynatą zrobioną z brandy, soli, pieprzu, tymianku i mielonego ziela angielskiego. To będzie nadzienie do pasztetu.
Kiedy to się marynuje mielimy pozostałą cielęcinę, wieprzowinę i podgardle w maszynce (najlepiej poprosić o to w sklepie, bo surowe mięso trudno się mieli). Cebulę drobno siekamy i szklimy na maśle. Porto nieco redukujemy na małym ogniu. Do miski wkładamy mięso, dodajemy cebulę, porto, 2 roztrzepane jajka, sól, pieprz, tymianek, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, mielone ziele angielskie. Dokładnie wyrabiamy.
Szynkę kroimy w kostkę (miałam szynkę w plasterkach więc pokroiłam w paseczki, lepsza jednak byłaby kostka).
Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C.
Blaszkę wykładamy folią aluminiową, smarujemy olejem.
Mięso dzielimy na trzy części.
Nakładamy pierwszą warstwę mięsa, rozkładamy na niej połowę marynowanej cielęciny i połowę pokrojonej szynki.
Przykrywamy drugą warstwą mięsa. Na to znów marynowana cielęcina i szynka.
Przykrywamy ostatnią warstwą mięsa. Układamy wzorek z liści laurowych. Posypujemy przyprawami.
Pieczemy ok. 1,5 godziny.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.