»
Przepisy »
Kuchnie narodowe »
Tajska »
Pad Thai
1
2007-10-08
30
łatwe
Porcje: 4
Pad Thai można (przynajmniej w Tajlandii) zjeść wszędzie, całkiem nienajgorszy można dostać nawet na ulicznym straganie na Khao San Road w Bangkoku. To dosyć charakterystyczna potrawa, słodkawy smak zawdzięcza głównie dodatkom w postaci m.in. sosu rybnego. Szybko się przyrządza.
Składniki na pad thai
# 250g makaronu ryżowego w tasiemkach (lepszy jest tajski makaron, wietnamski sie kruszy...)
# 200g krewetek (np. koktajlowych, w Tajlandii podaje sie PadThai np. z suszonymi krewetkami,)
# 150g wieprzowiny lub piersi kurczaka, w bardzo drobnych, cienkich plasterkach
# 2 ząbki czosnku, posiekane
# 2 łyżeczki posiekanych czerwonych papryczek chilli
# 2 jajka
# kubek kielków fasoli
# pół kubka niesolonych, prażonych, posiekanych orzeszków ziemnych
# doniczka świeżej (powtarzam, świeżej!) kolendry, do dostania w hipermarketach
Sos:
# 2 łyżki sosu rybnego - różne rodzaje znajdziesz tutaj
# 2 łyżki czerwonej pasty curry - 3 rodzaje (czerwoną zieloną i żółtą) znajdziesz tutaj
# 2 łyżeczki drobnego cukru trzcinowego (brązowego)
# 2 łyżki soku z limety
# 200g krewetek (np. koktajlowych, w Tajlandii podaje sie PadThai np. z suszonymi krewetkami,)
# 150g wieprzowiny lub piersi kurczaka, w bardzo drobnych, cienkich plasterkach
# 2 ząbki czosnku, posiekane
# 2 łyżeczki posiekanych czerwonych papryczek chilli
# 2 jajka
# kubek kielków fasoli
# pół kubka niesolonych, prażonych, posiekanych orzeszków ziemnych
# doniczka świeżej (powtarzam, świeżej!) kolendry, do dostania w hipermarketach
Sos:
# 2 łyżki sosu rybnego - różne rodzaje znajdziesz tutaj
# 2 łyżki czerwonej pasty curry - 3 rodzaje (czerwoną zieloną i żółtą) znajdziesz tutaj
# 2 łyżeczki drobnego cukru trzcinowego (brązowego)
# 2 łyżki soku z limety
Przygotowanie dania pad thai
...
Sposób przygotowaniaMakaron należy namoczyć we wrzącej wodzie, aż zmięknie. Idealny do przyrządzania jest wok, ale z braku laku wystarczy (musi...) duża patelnia. Na rozgrzanym oleju smażymy czosnek, chili i mięso.
(...gasimy pożar na patelni...)
Po chwili dodajemy krewetki. Podsmażamy kolejną chwilę (2-3 minuty), po czym dodajemy odsączony makaron. Dokładnie mieszamy, dodając ewentualnie nieco wody. Smażymy jeszcze chwilę na średnim ogniu pod przykryciem.
(...jeśli spod przykrywki zacznie wydobywać się czarny dym, to lepiej zacząć wszystko od poczatku... najlepiej z nową patelnią...)
Dodajemy sos rybny, paste curry, sok z limety i cukier (lub 1/2 słoika gotowego sosu). Mieszamy. Rozgarniamy makaron i wlewamy 2 rozbełtane jajka. Ponownie mieszamy tak, żeby jajko ścieło się w "wiórki"... Na samym końcu dodajemy kiełki, połowę orzeszków i posiekaną kolendrę.
(...same gałązki, bez doniczki... posiekane "przy okazji" koniuszki palców też należy usunąć...)
Mieszamy i wyrzucamy do miski. Przed samym podaniem posypujemy posiekaną kolendrą, orzeszkami i podajemy z ćwiartkami limety...
UWAGA: usuwając z przepisu mięso otrzymujemy wersję "półwegetariańską", a wyrzucając krewetki - wersję wegetariańską Pad Thai...
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Pad Thai - komentarze
~Małgorzata
23.04.2012 20:49
Oryginalny sos do Pad Thai sporządza się z cukru palmowego, soku z tamaryndowca i sosu rybnego (który nie jest słodki tylko raczej słony, słodycz zależy od ilości dodanego cukru) dobranych w takich proporcjach, żeby znaleźć idealny balans między smakiem słonym - sos rybny, słodkim - cukier palmowy i kwaśnym - tamaryndowiec. W oryginalnym przepisie używa się jeszcze twardego tofu i marynowanej rzodkwi, krewetki nie tylko suszone, ale i świeże (suszone traktuje się tu jak przyprawę) i dymkę z czosnku, natomiast nie dodaje się pasty curry!
