Omlet francuski a la Mere Poulard

1 5 5
2004-05-27
do 30 minut
bardzo łatwe
Porcje: 1 ale duża
omlet bazylii konfitury żółtka pokrywką
Omlet francuski a la Mere Poulard

Moje najnowsze odkrycie wyszperane w literaturze kulinarnej: sztandarowy normandzki klasyk, podawany w słynnej restauracji Mont Saint Michel. Omlet ma wyraźne dwie warstwy: żółtą i białą; bardzo dekoracyjne, no i smaczne to jest.


Składniki na omlet francuski a la mere poulard

3 jajka
1 łyżka słodkiej śmietanki 30%
20 g masła
sól
1 łyżka owoców z konfitury

Przygotowanie dania omlet francuski a la mere poulard

Oddzielić żółtka od białek.
Roztrzepać dokładnie żółtka ze śmietanką i szczyptą soli.
Białka posolić, ubić na lekką, nie całkiem sztywną pianę.
Na rozgrzane masło wlać najpierw żółtka, tak żeby pokryły całą patelnię, a gdy zaczną się ścinać, dodać pianę z białek, rozprowadzić ją na całej powierzchni omletu.
Chwilę smażyć, potrząsając patelnią tak, aby omlet nie przywarł do dna. Przykryć pokrywką i smażyć na małym ogniu jeszcze jakieś 3 minuty.
Następnie zsunąć omlet na ogrzany półmisek, składając go na pół, ozdobić kleksem owoców w konfiturze.
Omlet może być robiony również w wersji pikantnej; wówczas do białek dodaje się świeżo zmielony pieprz, a ozdabia się posiekaną bazylią.

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.