»
Przepisy »
Przekąski »
Przekąski zimne »
Ogórki małosolne (zaparzane)
2012-10-17
20minut + 2dni oczekiwania
łatwe
Porcje: 30
Zapach ogórków zawsze będzie kojarzyć się z wakacjami. Smak ogórków małosolnych nigdy
nam się nie znudzi - co roku czekamy na nie z wytęsknieniem, co roku czekają na nie nasi
rodzice oraz dziadkowie, choć jedzą je już od ponad siedemdziesięciu lat. To jest jeden z "tych"
smaków.
Składniki na ogórki małosolne (zaparzane)
2 kg ogórków gruntowych
10,5 dag soli na 2 litry przegotowanej wody
5 - 6 ząbków czosnku (obranych)
korzeń chrzanu
kilka listków porzeczki
2 - 3 liście chrzanu
4 - 5 gałązek kopru włoskiego
10,5 dag soli na 2 litry przegotowanej wody
5 - 6 ząbków czosnku (obranych)
korzeń chrzanu
kilka listków porzeczki
2 - 3 liście chrzanu
4 - 5 gałązek kopru włoskiego
Przygotowanie dania ogórki małosolne (zaparzane)
...
Małe, twarde ogórki dokładnie myjemy. Na dnie wyparzonego wrzątkiem naczynia o szerokimdnie - garnku lub w przypadku idealnym kamionce - układamy połowę listków. Następnie
układamy w nim ogórki, stawiamy je na sztorc, całkowicie, ciasno wypełniając dno. Między nie
wkładamy gałązki kopru, ząbki czosnku oraz korzeń chrzanu. Całość przykrywamy listkami
chrzanu oraz porzeczki. Zalewy, jeśli nie wiadomo, jaka dokładnie ilość wody będzie potrzebna,
przygotujcie więcej, zachowując proporcje. We wrzątku rozpuszczamy odmierzoną na wadze
odpowiednią ilość soli i zalewamy nią ogórki tak, by całkowicie je przykryła. Obciążamy ogórki
talerzykiem - by nie uciekały spod zalewy i przykrywamy pokrywką (nie szklaną!) lub zakrywamy
ściereczką. Odstawiamy na co najmniej dobę w chłodniejsze i zacienione miejsce.
Kilka porad: - naczynie kamionkowe robi różnicę, doskonale utrzymują stałą temperaturę wewnątrz, przez co przetwory są zauważalnie smaczniejsze, kruche i aromatyczne. Jeśli macie możliwość nabycia takiego naczynia, nie wahajcie się ani chwili. Może takie cudo stoi zapomniane w dziadkowej szafie? Naszą kamionkę otrzymaliśmy w spadku po dziadkach, ma już -naście lub -dziesiąt lat lecz nadal wygląda i sprawuje się wyśmienicie; - po kilku dniach ogórki stają się coraz bardziej kwaszone, dobrze jest więc przygotowywać średnie porcje, zachwycać się smakiem przez dwa dni, a następnie przygotować kolejną transzę :); - cały aromat kopru znajduje się w łodydze, dlatego ważne jest, by gałązki były wystarczająco długie. Można złamać je w kilku miejscach i tak umieścić w garnku/kamionce; - ogórki można zalać letnią wodą, lecz wówczas wydłuża się czas zaparzania; - by ogórki szybciej "doszły", można uciąć im końcówki; - kluczową kwestią jest temperatura. Idealna zapewnia ogórkom twardość i chrupkość. Dlatego dobrze jest odstawić ogórki w zacienione, chłodniejsze (niż temperatura otoczenia) miejsce. Przy obecnych upałach temperatura w okolicach 20 st. C będzie dobra.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
