Nugat orzechowy
4
2004-05-08
60 minut + kilka godzin leżakowania
trudne
Porcje: 4-6
Wielka ekstrawagancja, w starym dobrym polskim stylu: pracochłonne, kosztowne, okrutnie słodkie. Jednym słowem: przepyszne!
Składniki na nugat orzechowy
półtorej szklanki cukru - około 30 dag
szklanka migdałów - około 15 dag
szklanka obranych orzechów pistacjowych - około 15 dag
2 białka
pół szklanki miodu
sok z cytryny
łyżka cukru z prawdziwą wanilią
4 wafle dobrej jakości - raczej bardziej twarde niż kruche
szklanka wody
szklanka migdałów - około 15 dag
szklanka obranych orzechów pistacjowych - około 15 dag
2 białka
pół szklanki miodu
sok z cytryny
łyżka cukru z prawdziwą wanilią
4 wafle dobrej jakości - raczej bardziej twarde niż kruche
szklanka wody
Przygotowanie dania nugat orzechowy
Pracy jest sporo! Ale deser to zaiście królewski i godny Wielkanocnego stołu.Migdały i orzechy zalewam wrzątkiem i odstawiam na kilkanaście minut, następnie odsączam, obieram i siekam na niezbyt drobne kawałki. Wsypuję na blachę i suszę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 4-5 minut.
Białka ubijam mikserem na bardzo sztywną pianę - pod koniec ubijania dodaję szczyptę soli i pół łyżeczki cukru - dzięki temu piana bardziej się "utrwali".
Wodę zagotowuję z sokiem cytrynowym i cukrem. Gdy syrop zacznie się robić gęsty, wlewam miód i gotuję dalej, aż syrop znowu zacznie gęstnieć.
Gorący syrop dodaję cienkim strumieniem do białek, cały czas je ubijając. Naczynie z białkami wstawiam do rondla z wrzącą wodą i ubijam, aż masa zrobi się bardzo gęsta i zacznie się rwać. Wtedy to masę zdejmuję z ognia, i studzę, cały czas ją ubijając - przez około 2-3 minuty. Dodaję migdały, orzechy oraz cukier z wanilią i dokładnie mieszam.
Masę przekładam na dwa wafle, rozsmarowuję i przykrywam pozostałymi waflami. Przyciskam deseczką i odstawiam na kilka godzin.
Potem pałaszuję - warto zrobić więcej, bo ta słodka pychota, jest naprawdę bardzo pyszna i znika w mig!
