Niedzwiedzie łapy
4
2003-11-08
12 godzin
średniołatwe
Porcje: 12
Buleczki z bardzo listkujacego sie ciasta drożdżowo-francuskiego wypelnione masa marcepanowa.
Składniki na niedzwiedzie łapy
Ciasto:
1 szklanka cieplego mleka
1 lyzka suchych drozdzy
1 jajko
1/2 lyzeczki ekstraktu z wanilii
3 1/2 szklanki maki
3 lyzki cukru
szczypta soli
225g miekkiego masla (z tego 2 lyzki uzyjemy do ciasta)
Nadzienie:
200g marcepanu lub pasty migdalowej
1/4 szklanki cukru
2 lyzki miekkiego masla
1 jajko
2 lyzeczki ekstraktu z wanilii
1 szklanka maki
1/2 szklanki platkow migdalowych lub rodzynkow (niekoniecznie)
Na wierzch:
1 jajko rozbeltane z 2 lyzkami mleka
platki migdalowe
gruby cukier krysztal
1 szklanka cieplego mleka
1 lyzka suchych drozdzy
1 jajko
1/2 lyzeczki ekstraktu z wanilii
3 1/2 szklanki maki
3 lyzki cukru
szczypta soli
225g miekkiego masla (z tego 2 lyzki uzyjemy do ciasta)
Nadzienie:
200g marcepanu lub pasty migdalowej
1/4 szklanki cukru
2 lyzki miekkiego masla
1 jajko
2 lyzeczki ekstraktu z wanilii
1 szklanka maki
1/2 szklanki platkow migdalowych lub rodzynkow (niekoniecznie)
Na wierzch:
1 jajko rozbeltane z 2 lyzkami mleka
platki migdalowe
gruby cukier krysztal
Przygotowanie dania niedzwiedzie łapy
Suche drozdze wsypac do mleka, zostawic na kilka minut aby sie rozpuscily i dobrze wymieszac. Dodac jajko i wanilie i lekko wszystko pomieszac.Make, cukier i sol wymieszac razem w duzej misce, dodac lekko miekkie maslo (2 lyzki) i rozetrzec palcami razem z maka.
Dodac rozczyn mieszajac lyzka, przelozyc ciasto na stolnice i lekko i krotko wyrobic, tylko do momentu kiedy ciasto stanie sie gladkie. Nie wyrabiac za dlugo - to ciasto powinno zostac lekko lepiace i chlodne. Uformowac je w prostokat, ulozyc na oproszonej maka blasze, przykryc folia i schlodzic w lodowce okolo 1 godziny.
Schlodzone ciasto przelozyc na stolnice i rozwalkowac na prostokat o wymiarach 30x15cm, tak aby krotsze strony stanowily gore i dol. Cala ilosc masla podana w przepisie rozsmarowac rownomiernie na ciescie (zostawic 1/2cm margines dookola). Zlozyc 1/3 ciasta od gory, nastepnie zlozyc dolna czesc tak aby przykryla to zlozenia (tak jak skladamy kartke papieru). Dobrze skleic brzegi i delikatnie wywalkowac w prostokat 25x17cm uzywajc jak najmnieszej ilosci maki do podsypywania.
Zlozyc tak jak poprzednio i schlodzic na blasze przez 45 minut. Powtorzyc proces walkowania i skladania 3 razy, chlodzac ciasto miedzy walkowaniami przez 30 minut.
Po ostatnim rozwalkowaniau i zlozeniu ciasto dobrze zawinac i wlozyc do lodowki na conajmniej 5 godzin, a najlepiej na cala noc.
Wyjac z lodowki na okolo 20 minut przed planowanym robieniem buleczek.
Przygotowac nadzienie:
Marcepan lub paste migdalowa pokruszyc na duze kawalki i wlozyc do malaksera razem z cukrem i rozdrobnic. Dodac maslo, jajko i wanilie i wymieszac na gladka mase. Na koncu dodac make i dobrze pomiesza. Przelozyc do miski i dodac migdaly lyb rodzynki lub kombinacje obu.
Na lekko oproszonej maka stolnicy wywalkowac ciasto na prostokat o wymiarach 60x26cm i przeciac wzdluz dlugiego boku na pol. Nadzienie podzielic na pol i kazda czesc uformowac w rulonik i ulozyc wzdluz na srodku kazdego kawalka i lekko splaszczyc w jedna strone (w dol) zostawiajac 2cm margines. Gorna czescia przykryc nadzienie, dobrze skleic brzegi, lekko splaszczyc ten 2cm margines bez nadzienia i podzielic kazdy walek na 5-6 rownych czesci. W kazdej powstalej buleczce zrobic 4 - 2cm dlugosci naciecia (nacinac te splaszczona czesc). Lekko wygiac buleczke w podkowke tak aby naciecia (palce) lekko sie rozeszly - w ten sposob otrzymujemy niedzwiedzia lape :-)
Buleczki ulozyc na wylozonej pergaminem blasze, przykryc i zostawic do wyrosniecia az podwoja swoja objetosc, okolo 1 - 1 1/2 godziny. Rozgrzac piekarnik do 180ºC, wyrosniete buleczki posmarowac rozbeltanym jajkiem, posypac platkami migdalowymi i cukrem i piec okolo 20 minut, az sie ladnie zezloca. Wystudzic na drucianej siateczce.
Samo ciasto jest bardzo pyszne i uniwersalne - z niego robione sa slynne rogale marcińskie...swietnie sie nadaje na wszelkiego rodzaju buleczki i rogaliki nadziewane roznymi masami - serem, makiem lub po prostu dzemem. Ja najczesciej robie to ciasto z podwojnej porcji i czesc niezuzyta mroze. Do nadzienia mozna uzyc kupnego marcepanu lub pasty migdalowej, mozna tez taka paste zrobic samemu w domu - przepis na wykonanie mozna znalezc w moim przepisie na kruche babeczki z nadzieniem marcepanowym.
